茶葉是健康飲品,品質(zhì)優(yōu)劣不僅關(guān)系著口感風(fēng)味的好壞而且與人體健康密切相關(guān)。茶葉品質(zhì)好壞的程度,通常將茶葉分為正品茶、次品茶和劣質(zhì)茶三種。
染有嚴(yán)重的煙、焦、餿、酸、霉、日曬味及其他異味者,尤其是染上有毒物質(zhì),對人體造成危害的茶葉,均稱之為劣質(zhì)茶。污染成度較輕者或經(jīng)過采取相應(yīng)的技術(shù)措施處理后,能得到改善者稱之為次品茶。
按各類茶品質(zhì)特點(diǎn)的要求色、香、味、形等因子均符合要品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求者,稱為正品茶。
茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的主要特征介紹如下: 1、 煙味:茶葉香味中污染的煙味包括炭味、煤煙味、竹味等。 2、 焦味:要?dú)⑶嗪秃娉催^程中因溫度和技術(shù)掌握不當(dāng),造成焦葉焦芽,香味中帶有嚴(yán)重的焦味,冷味、熱聞均有濃烈的焦味者為劣質(zhì)茶。
3、 酸餿味:鮮葉攤放不當(dāng),而青葉、發(fā)酵葉堆放長,過厚,葉溫過高,使半成品變質(zhì),產(chǎn)生酸餿味。 4、 日曬味:干燥過程以日曬代烘炒,產(chǎn)生嚴(yán)重的日?曬味。
5、 陳霉味:茶葉干度不中,保管不善,空氣溫度大。引起茶葉陳化霉變。 6、 夾雜物:茶葉中含有較多有老梗老葉、茶子、茶果和非茶葉夾雜物 ,如雜草、樹葉、泥沙等均為次品茶。
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