“冷后渾”是高檔曬青毛茶的茶湯顏色。初時(熱湯)呈“翠綠而微黃”或“綠中微黃”的顏色，冷卻后，茶湯出現(xiàn)“綠里透黃，黃里泛白”的“變混”現(xiàn)象，又稱為“乳凝”現(xiàn)象?！袄浜鬁啞?、“乳凝”現(xiàn)象是高檔優(yōu)質(zhì)茶的品質(zhì)表現(xiàn)，它是茶湯內(nèi)含物濃縮成的“絡(luò)和物”。

需要申明的是：“冷后渾”原是優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色評語，指“紅茶湯濃，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象?！钡?，冷后變渾的現(xiàn)象，在云南大葉種曬青毛茶上常有表現(xiàn)，而且只出現(xiàn)在高檔曬青毛茶的湯色里。

這種現(xiàn)象是正常的，俗稱“冷后渾”，

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

茶友們還給它取了個好聽的名字——茶乳酪；其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時溶解，溫度低時（40攝氏度以下）呈乳凝沉淀狀態(tài)。

冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質(zhì)有很高的相關(guān)性。是否產(chǎn)生冷后渾及冷后渾的顏色如何主要決定于茶黃素的含量，茶黃素含量低的茶不容易產(chǎn)生冷后渾。一般的紅茶茶湯中產(chǎn)生得較多，普洱生茶茶湯亦會產(chǎn)生，它的出現(xiàn)正是優(yōu)良普洱茶的標(biāo)志。

補充一點：判斷是不是冷后渾，可以把有乳凝沉淀狀態(tài)的茶湯，稍加熱，茶湯應(yīng)該恢復(fù)清亮如初。

來源：普洱茶吧論壇