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湯色透亮，白而泛著些淡黃，數(shù)泡之后依然清香持久，芬芳迷人。在福建駐京辦喝過的這號(hào)茶，改變了我對(duì)鐵觀音的印象。沒想到，三年后有緣結(jié)識(shí)駐京辦“指定招待用茶”的供應(yīng)商——黃淑梅女士。
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黃淑梅是北京緣茗四海文化交流有限公司法人代表，她在位于茶緣茶城北門西側(cè)的專賣店里，用今年的金獎(jiǎng)鐵觀音招待我們。看外形，條索勻凈緊卷圓結(jié)較沉重，色澤砂綠翠潤(rùn)隱紅點(diǎn)。開水一沖，一股淡淡的花香直入心脾。小綴一口，茶湯甘鮮順滑，水中含香，幾杯下去滿嘴都是清芬的茶香。這款茶頗耐泡，風(fēng)味含蓄，我們一直沖了十幾泡，其湯色和香氣從一而終，其葉底則肥厚軟亮，葉面勻整起紅點(diǎn)，更泛著些金黃色。這款茶還被評(píng)為“第三屆馬連道全國(guó)斗茶文化節(jié)大眾最喜愛的茶?！?/div>
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黃淑梅是福建南安人，因鐘情于鐵觀音而有了更深的參與。在毗鄰南安的安溪祥華鄉(xiāng)，“緣茗四?！睋碛?00畝生態(tài)茶園基地，在馬連道“信和嘉園”有自己的專用冷庫(kù)。其精制的茶品分別在2006年1月榮獲“金博士”杯首屆中國(guó)安溪鐵觀音茶王電視大賽優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)茶王，2008年11月獲得祥華鄉(xiāng)秋季茶王賽金獎(jiǎng)。
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來京10年，親歷茶葉市場(chǎng)的風(fēng)云變幻，黃淑梅一直主營(yíng)鐵觀音。清晨起來，她先要泡上一壺鐵觀音，每日在店里接待客人，更比客人喝的還要快，還要多。鐵觀音是黃淑梅生命中的伴侶，更給她帶來豐厚的回報(bào)，生意好的年份，她的營(yíng)業(yè)額通常高達(dá)2800萬(wàn)。
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好茶，出自天然
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作為茶葉界的重量級(jí)品種，鐵觀音的技術(shù)潮流變化是比較快的，從過去的傳統(tǒng)制作轉(zhuǎn)而流行輕發(fā)酵工藝，輕發(fā)工藝隨后又分為正炒、消青、拖酸三種類別。其中，消青又衍生“消正”、“消酸”兩個(gè)小類，這幾種茶的外觀、香氣和口感方面都有較顯著的風(fēng)格差異。
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黃淑梅介紹鐵觀音的潮流變化時(shí)告訴我們，她批發(fā)的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝正味茶為主。所謂正味茶，是指當(dāng)日茶青經(jīng)過一夜做青走水，第二天早上再行炒作，采用重曬多搖，長(zhǎng)間隔的處理，發(fā)酵度比較適中，所以正味茶喝著很舒服，茶湯入口即化為“回甘”，有齒頰留香之韻味。
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黃淑梅介紹說，一款好茶，從產(chǎn)區(qū)到銷區(qū)，要受到天時(shí)、地利、人和等多種因素影響。正所謂“高山云霧出好茶”，祥華鄉(xiāng)多為丘陵山坡，境內(nèi)常年朝霧夕嵐，溫和濕潤(rùn)，十分適宜鐵觀音的生長(zhǎng)。
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茶人，靠的是理性
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據(jù)黃淑梅回憶，鐵觀音熱銷至2008年前后，由于一些商家的誤導(dǎo)，市場(chǎng)上的消息相當(dāng)混亂。你給客人喝正味鐵觀音，他可能說沒什么味道。也有一些消費(fèi)者認(rèn)為茶色發(fā)綠的才是好的鐵觀音，同時(shí)又有一種聲音出來：鐵觀音喝了傷胃。
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“這是鐵觀音的一場(chǎng)災(zāi)難?！秉S淑梅說：其實(shí)，傳統(tǒng)的正味鐵觀音是絕不會(huì)傷胃的。有人說傷胃，那是他沒喝到真正好的傳統(tǒng)正味鐵觀音。近兩年來，鐵觀音市場(chǎng)則又慢慢回歸理性，“傳統(tǒng)正味鐵觀音生存空間會(huì)越來越大?！?/div>
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談到緣茗四海的鐵觀音獲得斗茶大賽金獎(jiǎng)，同時(shí)又獲得“大眾最喜愛的茶”。黃淑梅感到很欣慰，這說明無(wú)論權(quán)威的專家，還是代表了市場(chǎng)選擇的大眾評(píng)委們，一款真正的好茶，終會(huì)得到公正評(píng)價(jià)。
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不過對(duì)于此次榮獲兩項(xiàng)大獎(jiǎng)，黃淑梅并不意外。因?yàn)樗x送的鐵觀音是由一位制茶老師傅制作，這位老師傅的制茶手法很穩(wěn)定，采用的也是傳統(tǒng)工藝。現(xiàn)在能堅(jiān)持做傳統(tǒng)工藝正味的茶人比較少，而這老師傅做的茶每年都供應(yīng)給緣茗四海，今年這款茶已在祥華鄉(xiāng)斗茶大賽中榮獲茶王，在馬連道全國(guó)斗茶大賽榮獲金獎(jiǎng)也是意料之中。
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親歷鐵觀音行情的盛極而衰，黃淑梅更堅(jiān)信自然、正味的傳統(tǒng)工藝鐵觀音才是王者之道。近年來，她也考慮進(jìn)一步介入大紅袍和紅茶市場(chǎng)，今年四月份還以包銷的形式，在武夷山建立了一個(gè)茶葉基地。在銷售渠道方面，她計(jì)劃在專注于批發(fā)的基礎(chǔ)上，發(fā)展一些加盟店，同時(shí)也謀求在電商平臺(tái)上能有一些突破。
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黃淑梅說，她非常感謝自己那位已有幾十年制茶經(jīng)驗(yàn)的合作伙伴——詹清金。他是土生土長(zhǎng)的祥華人，正是他從收茶到加工環(huán)節(jié)的全面把關(guān)，才使“緣茗四?！痹谑袌?chǎng)上有了一席之地。
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雖然這兩年茶葉市場(chǎng)不是很景氣，但黃淑梅對(duì)自己的鐵觀音依然初心不改。她出差的時(shí)候，總是帶上鐵觀音，每天都要喝幾壺，總覺得天下好茶雖多，可品來品去，還是自已的鐵觀音最好喝吶！
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在專訪中，她告訴《中國(guó)商人》，之所以她的
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