? ?茶與健康周紅杰單治國(guó)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南普洱茶研究院昆明摘要：本文從古代歷史文獻(xiàn)記載的普洱茶保健功效、普洱茶功能的現(xiàn)代研究進(jìn)展、普洱茶的保健作用機(jī)理三個(gè)方面，闡述……

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　　茶與健康周紅杰單治國(guó)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南普洱茶研究院昆明摘要：本文從古代歷史文獻(xiàn)記載的普洱茶保健功效、普洱茶功能的現(xiàn)代研究進(jìn)展、普洱茶的保健作用機(jī)理三個(gè)方面，闡述了普洱茶與健康的關(guān)系，并揭示了普洱茶具有良好保健養(yǎng)生機(jī)理的原因。

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　　近幾年來(lái)，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常迅速，其市場(chǎng)也非常興旺。2005年國(guó)內(nèi)大中城市市場(chǎng)茶葉新增銷(xiāo)量的50％是普洱茶，其市場(chǎng)由原來(lái)的廣州擴(kuò)展到北京、上海、杭州、東北、福建、廣西等國(guó)內(nèi)主要省份和城市，以及云南省內(nèi)經(jīng)濟(jì)不太發(fā)達(dá)的各地州，銷(xiāo)量和產(chǎn)值正在逐年增加。甚至過(guò)去一些很少飲用普洱茶的中國(guó)中部、北部地區(qū)，也有商人來(lái)云南大量的購(gòu)買(mǎi)普洱茶。在港、澳、臺(tái)和東南亞，以及法國(guó)、日本等地，普洱茶更是深受消費(fèi)者青睞，把云南普洱茶比譽(yù)為“減肥茶”、“益壽茶”等。普洱茶之所以深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，這與普洱茶的藥理及保健作用是分不開(kāi)的。

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　　一、普洱茶保健功能的歷史記載普洱茶的歷史悠久，除了在種植、加工、飲用方面歷史淵源外，其功能方面的記載也是非常久遠(yuǎn)的。相傳孔明曾在云南普洱茶區(qū)用普洱茶給士兵治療眼睛疾病。清·方以智稿，其子中通、中履等編《物理小識(shí)》云：“普洱茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物?！鼻濉堛兜崮闲抡Z(yǔ)》云：味近苦，可怯熱疾?！鼻濉ぁ暗岵瑁杂謽O寒，趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》“普洱茶膏，醒酒第云：黑如漆，一，綠色更佳：消食化痰，清胃生津。普洱茶，蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通泄?！痹谄渚砹赌静俊分杏衷疲骸捌斩韪嗄苤伟俨　Ｈ缍敲?，受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可愈?？谄坪眍嫞軣崽弁?，用五分噙口過(guò)夜即愈?！鼻濉兜嵝腥珍洝吩疲浩斩栉冻量?，可療疾?！鼻濉谴髣住兜崮下勔?jiàn)錄》云：能消食理氣，去積滯，“團(tuán)茶，散風(fēng)寒，最為有益之物?！鼻濉と罡！度罡Ｆ斩栌洝吩疲骸跋成⒑舛??！鼻濉に问啃邸峨S息居飲食譜》云：“茶微苦微甘而涼，清心神醒睡，除煩，涼肝膽，滌熱消痰，肅肺胃，明目解渴。普洱產(chǎn)者，味重力竣，善吐風(fēng)痰，消肉食。在中國(guó)茶史上，一般對(duì)茶的功能記載，多泛指“茶”而論，很少具體到某一花色種類上，或偶爾有人有時(shí)具體到了某一花色種類上，也只是個(gè)別地給予敘述記載，很難達(dá)成共識(shí)，但唯獨(dú)普洱茶例外。可見(jiàn)，普洱茶與眾不同，其消食除毒等獨(dú)特的功效早被歷史所證實(shí)。

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　　二、普洱茶功能的現(xiàn)代研究進(jìn)展普洱茶功能的歷史記載，多是憑感官、經(jīng)驗(yàn)而得，知其然而不知其所以然。而如今隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，研究者們?yōu)榱酥渌匀唬褜?duì)普洱茶的功能開(kāi)展了廣泛而深入的研究。具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1、降血脂巴黎大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)試驗(yàn)室主任呂通教授、巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任愛(ài)米樂(lè)·卡羅比醫(yī)師、法國(guó)國(guó)立健康和醫(yī)學(xué)研究所、巴黎亨利倫多醫(yī)院貝納爾*基金資助：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(30660116)；云南省十一五科技攻關(guān)及高新技術(shù)發(fā)展項(xiàng)目(2006NGl6)作者簡(jiǎn)介：周紅杰，云南普洱人，教授，碩士生導(dǎo)師，云南省中青年學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，主要從事云南普洱茶和茶葉綜合利用研究及茶文化學(xué)教學(xué)工作。目前主攻云南普洱茶研究，主持國(guó)家自然科學(xué)基金“云南普洱茶品質(zhì)形成機(jī)理”項(xiàng)目(30660116)、云南省十一五科技攻關(guān)及高新技術(shù)發(fā)展項(xiàng)目“云南普洱茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”(2006NGl6)及云南省自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目“云南普洱茶化學(xué)成分及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的研究”(2003C0007Z)等課題，已獲授權(quán)普洱茶研究成果專利8項(xiàng)。

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　　茶與健康賈可托教授、日本學(xué)者、昆明醫(yī)學(xué)院、臺(tái)北榮總教學(xué)研究部和臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所的研究者王旭華等、何國(guó)藩、林月嬋等國(guó)內(nèi)外科研院所和科研人員所做的降脂實(shí)驗(yàn)，均證實(shí)普洱茶有良好的降脂效果。而且吳文華對(duì)云南的曬青毛茶和普洱茶的降血脂作用進(jìn)行了比較，結(jié)果表明，這兩種茶均能有效地降低高脂飲食小鼠血清TG、TC、LDL—C水平，同時(shí)顯著升高HDL—C水平，從而有效抑制小鼠血脂升高。其中，降血脂效果以普洱茶較好。2、健齒護(hù)牙臨床實(shí)驗(yàn)證明，云南普洱茶有抑菌作用。湖南醫(yī)科大學(xué)口腔系茶與健康實(shí)驗(yàn)室主任曹進(jìn)，通過(guò)對(duì)普洱鍵齒茶抑制變形球菌附著能力進(jìn)行體外實(shí)驗(yàn)觀察研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成作用，其有效濃度在0.125％～1％之間，以1％濃度效果最佳；普洱健齒茶的抗菌斑形成作用，主要表現(xiàn)在通過(guò)抑制GTF(葡糖基轉(zhuǎn)移酶)活性，抑制了胞外葡聚糖的產(chǎn)生。湖南醫(yī)科大學(xué)口腔系茶與健康實(shí)驗(yàn)室的趙燕等通過(guò)對(duì)普洱茶的氟化物及茶多酚含量的動(dòng)態(tài)觀察，對(duì)其防齲作用進(jìn)行了初步探討，結(jié)果得出普洱茶的水溶性氟為180.72~229.83mg／kg之間，茶多酚含量在87.42~99.16mg/kg之間，飲用4g普洱茶，沖泡濃度為0.5％的茶湯，50min后，攝入氟量就達(dá)到安全有效的防齲劑量。3、抗癌普洱茶具有較強(qiáng)的抗癌功效，昆明天然藥物研究所梁明達(dá)、胡美英教授經(jīng)過(guò)10多年的研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺滅癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈，甚至常人喝茶的1％的濃度亦有明顯的作用。在
理論普洱茶科學(xué)養(yǎng)生的基礎(chǔ)是普洱茶中茶多酚、茶色素、黃酮類、糖類(茶多糖、寡糖)等功能性物質(zhì)的含量及其含量比適宜，這源于大葉種曬青原料、微生物固態(tài)發(fā)酵技術(shù)和科學(xué)的儲(chǔ)藏。（節(jié)選）