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? ? ? ? ?在前些年中，筆者眼觀一直停留在云南普洱茶業(yè)中，今年我們帶著放大鏡看看整個(gè)云南茶業(yè)。
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? ? ? ? ?提起云南茶葉，很多人第一意識(shí)是云南普洱茶，這或許是云南茶業(yè)中的一項(xiàng)殊榮。但普洱茶不等于云南茶葉。云南茶業(yè)還有更多有意思的茶品。經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，云南茶業(yè)在2017年會(huì)呈現(xiàn)出怎樣的情況呢？
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? ? ? ? 云南茶業(yè)核心：茶葉原料
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? ? ? ? ?帶著這個(gè)問(wèn)題，我們首先來(lái)看看云南茶業(yè)的核心東西：茶樹(shù)資源－茶葉原料。云南茶葉原料，不管從品種豐富程度還是產(chǎn)量和質(zhì)量程度，在整個(gè)茶業(yè)行業(yè)中都是排得上名號(hào)的。為什么這么說(shuō)呢?
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? ? ? ? 原茶本身來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在當(dāng)年熱門(mén)的新云南茶葉非大葉種曬青毛茶這種云南普洱茶原料莫屬，像冰島、老班章、曼松、薄荷潭、貓耳朵等等知名山頭茶。很多人不愿意承認(rèn)曬青毛茶就是滇清茶（云南傳統(tǒng)綠茶一種）。這無(wú)所謂，你喝得高興就好。
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? ? ? ? ?原料本身來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在云南茶葉的各種衍生品出現(xiàn)在市場(chǎng)中：茶酒、茶膏、石斛茶、螃蟹腳茶、柑普茶等等。云南茶葉做了別的產(chǎn)品的原料，這是一種深度發(fā)展的趨勢(shì)。
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? ? ? ? ?云南茶品品類：不斷擴(kuò)大
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? ? ? ? ?從最新的中國(guó)茶葉分類建議標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，云南茶葉可以做全這些品類分類。目前云南茶葉主要品類：黑茶（普洱茶）、紅茶（滇紅茶）、綠茶（滇綠茶）、緊壓茶（沱茶，七子餅茶，磚茶）、白茶、烏龍茶、袋泡茶、花茶。
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? ? ? ? ?是不是跟你的認(rèn)知不一樣，其實(shí)這不奇怪，這茶葉類別標(biāo)準(zhǔn)只是一個(gè)建議性的。而在市場(chǎng)中，以上這些云南茶葉的類別又更多，每個(gè)品類都有一些行業(yè)內(nèi)人才懂的類別叫法。扯了半天，說(shuō)好的趨勢(shì)分析呢？喝口茶提提神，下面就開(kāi)始了。
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? ? ? ? ?普洱茶原茶市場(chǎng)飽和，淪為其他產(chǎn)品的原料
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? ? ? ? 普洱茶經(jīng)過(guò)近幾十年的發(fā)展，市場(chǎng)已經(jīng)逐步飽和。這種飽和的狀態(tài)呈現(xiàn)為：
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? ? ? ? 1.茶品品質(zhì)觸頂
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? ? ? ? 普洱茶的品質(zhì)，近些年已經(jīng)觸頂，不管從原料的選用，工藝的改進(jìn)，還是普洱茶呈現(xiàn)出的口感。這三方面如果你細(xì)心觀察的話，一定能從其間發(fā)現(xiàn)的。說(shuō)個(gè)比較現(xiàn)實(shí)的例子：我們都喜歡普洱茶的香氣、生津和回甘好，這是基于原料選用的。工藝能改進(jìn)的只是后期的倉(cāng)儲(chǔ)，但別忘記了，好的老普洱茶的轉(zhuǎn)化是趨同的，表象的東西就是滋味減弱，湯色紅亮，陳味顯。那么為什么很多人還著迷普洱茶呢？有故事唄！
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? ? ? ? ?2.市場(chǎng)積壓存貨
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? ? ? ? ?由于前些年的普洱茶金融屬性不斷放大，普洱茶收藏投機(jī)倒賣(mài)者紛紛大量收購(gòu)，作為存貨等待時(shí)間的推移漲價(jià)售出。在普洱茶中，這沒(méi)有什么邏輯可言的，一切都是為了賺錢(qián)。市場(chǎng)中常見(jiàn)的就是：假如我這款新普洱茶上市，第一年定價(jià)300元/片，第二年還有存貨那么漲價(jià)最少10%，最多幾倍都有，第三年繼續(xù)上漲。后面依然漲漲漲！真有消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，那么就給你打個(gè)折吧。這套路大部分積壓普洱茶存貨的人都這么干。
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? ? ? ? ? 3.喝茶人群趨穩(wěn)
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? ? ? ? ?喝普洱茶的人群在近些年已經(jīng)趨于穩(wěn)定，打個(gè)比方：假設(shè)普洱茶是一個(gè)池子，喝茶人是水。那么有進(jìn)入這個(gè)池子的水就會(huì)有流出這個(gè)池子的水。那么別的池子和普洱茶這個(gè)池子聯(lián)通著呢？很明顯普洱茶這個(gè)池子的水會(huì)被分流，因?yàn)槠斩璩刈哟蟀?。就拿這兩年喝熟茶的人來(lái)說(shuō)，柑普茶（非普洱茶）是不是分了一部分水了。
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? ? ? ? ? 那么，普洱茶的市場(chǎng)飽和，接下來(lái)普洱茶每年的大批量原料，就只能作為別的產(chǎn)品原料進(jìn)入市場(chǎng)。站在流通消費(fèi)端市場(chǎng)來(lái)看，普洱茶已經(jīng)有點(diǎn)日落西山的感覺(jué)了。何時(shí)東山再起，這只能讓時(shí)間證明了。
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? ? ? ? ? 滇紅茶、滇綠茶、滇白茶迎來(lái)快速發(fā)展
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? ? ? ? ?在云南，由于普洱茶的主導(dǎo)，其他茶類發(fā)展都很緩慢。但在2017年這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，其他云南茶葉品類將會(huì)有一個(gè)快速的發(fā)展。究其原因，那就是有路可尋，照著普洱茶這個(gè)路子走。除了文化故事，其他一模一樣。
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? ? ? ? ?概念一：古樹(shù)料
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? ? ? ? ?古樹(shù)料，這不只普洱茶能玩，大家原料都是一樣茶樹(shù)鮮葉，普洱茶能打，滇紅茶、綠茶、白茶自然也可以打。
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? ? ? ? ?概念二：會(huì)轉(zhuǎn)化
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? ? ? ? ? 會(huì)轉(zhuǎn)化后面的白話文就是告訴你可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，其實(shí)茶葉都至少可以保存5年的，也都可以轉(zhuǎn)化的。說(shuō)點(diǎn)不好聽(tīng)的，普洱茶你如何去證明會(huì)不會(huì)轉(zhuǎn)化？你說(shuō)不會(huì)轉(zhuǎn)化，那么放了幾年后湯色轉(zhuǎn)紅，苦澀味降低是不是轉(zhuǎn)化？只能說(shuō)轉(zhuǎn)化后你喜不喜歡。
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? ? ? ? ? ?概念三：功效性
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? ? ? ? ? ?按現(xiàn)有的茶葉檢測(cè)功效技術(shù)，只要你舍得花錢(qián)，都可以檢測(cè)出一些茶葉的功效的，但這種功效也只能是籠統(tǒng)的概念，畢竟做檢測(cè)的茶品只是一部分。
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? ? ? ? ?2016年以來(lái)，很多茶企都開(kāi)始開(kāi)發(fā)一些非普洱茶的云南茶葉產(chǎn)品。這是一個(gè)趨勢(shì)，因?yàn)樵谶@個(gè)越來(lái)越分裂和個(gè)性化，特色化的時(shí)代。你如果還沉迷在過(guò)去的觀念里，那么你已經(jīng)跟不上時(shí)代了。云南紅茶、綠茶、白茶這些品類。目前都沒(méi)有更多精細(xì)化運(yùn)作的品牌，就拿滇紅茶來(lái)說(shuō)，有專門(mén)的古樹(shù)紅茶品牌嗎？沒(méi)有，大眾耳熟能詳?shù)臎](méi)有。這就是機(jī)會(huì)。當(dāng)然，機(jī)會(huì)背后也許就是陷阱。
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? ? ? ? ? ?因?yàn)橐岩粋€(gè)小眾的東西短期做成大規(guī)模，這需要很多東西。但云南茶業(yè)下一個(gè)風(fēng)口即將到來(lái)，這次的主角不再是普洱茶。這是因?yàn)椋?/div>
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? ? ? ? ?1.普洱茶工藝太繁瑣
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? ? ? ? 如果你認(rèn)真了解普洱茶工藝，如果你是茶農(nóng)，你一定很討厭普洱茶工藝的，工序步驟太多，每一環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生二次污染，而且很耗體力。而制作綠茶、白茶、紅茶相對(duì)工藝鏈條更短，更輕松。
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? ? ? ? 2.普洱茶價(jià)格空間小
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? ? ? ? ? 連年上漲之后的終端普洱茶，價(jià)格空間已經(jīng)變得很小。原料價(jià)格上漲、工價(jià)上漲，但終端價(jià)格基本沒(méi)變。而其他品類云南茶葉，目前處于一個(gè)較低的終端價(jià)位。
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? ? ? ? 3.理性化后的普洱茶
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? ? ? ? 普洱茶理性化后，消耗趨于穩(wěn)定，甚至于出現(xiàn)萎縮。如果按道理把云南曬青毛茶劃歸于云南綠茶，那么這個(gè)現(xiàn)象很明顯。喝曬青毛茶的人你還好意思說(shuō)是喝普洱茶嗎？
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? ? ? ? ?從工藝，市場(chǎng)，產(chǎn)地等多方面綜合下來(lái)看，云南茶葉中更讓人期待的是云南綠茶（曬青），滇紅茶，白茶。這對(duì)于云南茶葉的優(yōu)勢(shì)：原料來(lái)說(shuō)是獨(dú)一無(wú)二的。試想茶農(nóng)現(xiàn)在只做普洱茶品牌的競(jìng)爭(zhēng)殘酷性，很多茶農(nóng)近些年有意嘗試運(yùn)作普洱茶品牌之路，目前為止，說(shuō)句不好聽(tīng)的話，沒(méi)有哪家的普洱茶品牌在市場(chǎng)終端有名或者有影響力的。而有名的嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)是云南綠茶（曬青毛茶）。例如老班章村某某家的茶。但這不是普洱茶，也不是普洱茶品牌。而這種情況，筆者跑過(guò)的云南茶區(qū)山頭中，并不少見(jiàn)。
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? ? ? ? ? 甚至，在云南茶區(qū)某些地方，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)只是賣(mài)茶樹(shù)葉子（鮮葉），這種更直接的方式也越來(lái)越受到茶農(nóng)的歡迎。畢竟樹(shù)葉子直接能賣(mài)一個(gè)好價(jià)格。當(dāng)然，客人上山收料多的地方，這種方式就行不通了，最終還是要茶農(nóng)自己做茶的，例如：云南綠茶（曬青毛茶），云南白茶，云南曬紅茶等。
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