《本草綱目》,這本中醫(yī)藥典的“果部第三十二卷果之四茗”有明確記載“時珍曰∶茶苦而寒,陰中之陰,沉也,降也,最能降火?;馂榘俨?,火降則上清矣。然火有五,火有虛實。若少壯胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降,熱飲則茶借火氣而升散,又兼解酒食之毒,使人神思爽,不昏不睡,此茶之功也?!?span id="more-99063">
這里主要是說:
1.茶性苦而寒,陰中之陰。屬寒性無疑,最能降火。火為百病,火降則上清矣。
2.茶適合青壯年飲用,因為“少壯胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故與茶相宜”。
3.茶的品飲方法,宜溫?zé)?,忌冷涼?!皽仫媱t火因寒氣而下降,熱飲則茶借火氣而升散”。俗話說薄酒冷茶最傷身,看來這種講法有一定的出處。有朋友喜歡冷飲茶湯,這里不是很贊同這種方法。中醫(yī)養(yǎng)生講究中庸,腸胃在大夏天突然遇冷不是好的養(yǎng)生方法,容易腸胃不服。
品鑒普洱熟茶主要的六個方面是:
一、葉底鮮活
好茶的葉底,無論六大茶類的哪一種,鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明:
1.茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原。
2.茶的制作工藝好,沒有把茶做死。
3.沖泡得當(dāng),讓茶葉充分泡開,又沒把茶泡熟,悶壞。
二、茶無異味
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飲茶是消費,是為了享受其美味,因而茶中不宜有異常而使人厭惡的滋味或氣味。而這類滋味和氣味多來源于加工或保存不正常。
異味:指不是茶本身的味道,一般是因為茶在生產(chǎn)儲存過程中,吸收了其他味道,比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。
怪味:指的是茶本身讓人不愉快的味道,比如霉味。
水味:是指茶味和水味分離,出現(xiàn)淡腥味。
好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質(zhì)和某些成份,喝過會促進多巴胺的分泌,從而使人心情愉悅,頭腦清醒,而不好的茶會讓人越喝越郁悶,紅酒也是如此。
三、湯色透亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標準。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃,關(guān)鍵要“透亮”,湯色透亮除了讓人賞心悅目外,說明:
1、茶葉的制作工藝優(yōu)良,無碎未。
2、儲存條件良好,沒有灰塵,也沒霉變。
3、茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富,并得到很好的釋放。
4、沖泡方法科學(xué)。有時由于沖泡的原因,會讓好茶出現(xiàn)渾濁,比如水溫太高,毫多的茶用高沖法等。
四、純度
純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標,發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。
純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的,即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會覺得難以接受。如果喝起來有異味,說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達標,或者是后期存放的時候被污染了。
五、香氣
不同的原料和拼配方式都會帶來不同的香氣,這也是熟茶的魅力之一。渥堆工藝會使得新熟茶有一些“渥堆味”,這是不可避免的,不過純熟的工藝和嚴格的生產(chǎn)流程會在一定程度上降低這種氣味,并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后,渥堆味就會褪去,展現(xiàn)出更飽滿圓潤的滋味。
普洱茶如今細分嚴重,以每一個村寨為單位形成一種口味,事實上差異不大,對于絕大多數(shù)消費者而言,這樣的細分的口感,絕大多數(shù)是引導(dǎo)的結(jié)果,而并非真實的口味差異。
陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣,若存儲得當(dāng),經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會進一步升華,呈現(xiàn)出更加豐富的香氣,例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長的時間共同決定的,也就是說,如果一餅茶的原料本來就不好,那再怎么轉(zhuǎn)化也不會有驚喜。
好的熟茶自己是會說話的。好茶喝起來的身心之感是不需要華麗辭藻去描述的,那是一種天人合一、身心和諧的境界。
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