第一種：按照茶樹生長方式分類

野生茶：指從非人工栽培的茶樹上采摘原料，加工制成的茶品。野生茶樹通常有一定樹齡，茶氣充沛，養(yǎng)分充足，綠色無污染。但值得注意的是，只有經(jīng)過“馴化”的野生茶，才適合飲用。

臺(tái)地茶：又名基地茶，茶園茶，指從人工茶園栽培的茶樹上采摘原料，加工制成的茶品。近年來，隨著普洱茶市場需求的上升，云南出現(xiàn)了大量人工茶園。人工種植的茶樹，通常樹齡短，養(yǎng)分薄。

第二種：按照樹種分類

喬木茶：傳統(tǒng)意義上的普洱茶，采喬木樹葉做茶菁，葉片較大，稱為大葉茶。

灌木茶：隨著普洱茶需求量的提高，茶人移植茶樹，制作茶園茶。近年栽培的臺(tái)地茶(茶園茶)，為了便于采摘，多培植成灌木種，即通常看到的矮茶樹種，稱為小葉茶。灌木茶葉片單薄，養(yǎng)分少。

第三種：按照外形分類

散茶：普洱茶仍舊保持茶葉原本的零散的葉形，沒有被緊壓成特殊的形狀，稱為散茶。散置的普洱茶有利于初識(shí)普洱者觀察葉片的外形、色澤，方便觸摸葉片，感覺普洱茶葉的手感。成品散茶通常由灌木茶制成。

餅茶：又名餅茶。扁平圓盤狀，有點(diǎn)像披薩餅?zāi)菢?，是最為常見的品種之一。

沱茶：形狀酷似飯碗，直徑約十公分左右。沱茶選料多為嫩葉，口感鮮活，活性物質(zhì)多。

磚茶：大約是磚塊的一半，同樣也是長方形。大部分磚茶都是經(jīng)由西藏、蒙古等地運(yùn)至各方的，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)輸。磚茶選料多為成熟葉片，口感醇厚，耐沖泡。

第四種：按照加工方法分類

鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。

1、生茶：毛茶自然陳放，未經(jīng)渥堆發(fā)酵的為生茶。生茶茶性桀驁，湯色橙黃明亮，香氣清雅純正，回甘生津。經(jīng)過若干年存放后，茶性逐漸馴服，陳香中蘊(yùn)涵飄逸。

生茶茶氣濃郁，時(shí)間越長，內(nèi)香及活力越盛，價(jià)值逐年增加。普洱生茶被稱為“茶多酚王”，野生大葉種原料制成的優(yōu)質(zhì)普洱生茶，所含茶多酚是龍井等普通綠茶的3倍左右，側(cè)重抗癌、抗衰老、防輻射等功能。

2、熟茶：毛茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，茶性趨向溫和，稱謂熟茶。熟茶的制作工藝是1973年左右發(fā)明的。普洱熟茶茶性溫和，常飲不燥，湯色棗紅晶瑩，香氣醇和溫厚，回甘生津。

熟茶經(jīng)珍藏之后，口感愈陳愈釅。熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，富含有益菌，在降脂、降壓、減肥等方面效果突出，更兼茶性溫暖柔和，能溫暖身體，保護(hù)腸胃，且不影響睡眠。

第五種、按照存放方式分類

干倉普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10～20年為佳。

濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對(duì)人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。

還有按地區(qū)來的：北京倉、云南倉、昆明倉、港臺(tái)倉、馬來西亞倉、廣東倉……

第六種：依產(chǎn)地山頭分類——

臨滄、普洱、西雙版納、保山

普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)（即瀾滄江以東）古六大茶山：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒，即現(xiàn)在通常說的“易武茶產(chǎn)地”；江外（即瀾滄江以西）新六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)。

古六大茶山現(xiàn)今還有不同說法：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒是歷史上所稱的“六大茶山”，現(xiàn)在改為：易武、攸樂、革登、倚邦、蠻磚、漫撒。原因是道光年間（1821—1850）隨著蠻枝、架布、熠空等茶山的逐漸衰退，易武茶山崛起，遂取而代之。

臨滄區(qū)：

1、勐庫：云南省臨滄雙江地區(qū)。云南大葉種野生茶。特有勐庫種。勐庫古樹茶還有一大特點(diǎn)：持嫩性強(qiáng)，芽葉肥壯重實(shí)。一芽四葉還很柔嫩，不象某些良種茶一芽二葉就顯老相（硬葉硬梗）。茶質(zhì)肥厚度大，香型特殊、勁揚(yáng)，不如六大茶山茶區(qū)湯質(zhì)滑柔，舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿，口感刺激性稍高。

2、冰島：冰島（當(dāng)?shù)厝艘卜Q“丙島”）冰島村距離勐庫鎮(zhèn)約四十公里，是雙江縣著名的古代產(chǎn)茶村，以盛產(chǎn)冰島大葉種茶而聞名，是該縣最早有人工栽培茶樹的地方之一。

冰島茶種是著名的勐庫大葉種的主要組成部分，冰島村是勐庫茶種的主要發(fā)源地。勐庫大葉喬木樹，長大葉，墨綠色，葉質(zhì)肥厚柔軟，葉背隆起，葉脈明顯。毛茶外形粗老，黑條白芽。春茶湯色金黃透亮，香氣柔和，掛杯持久而不事張揚(yáng)，以花果香為主。生津快速，口腔內(nèi)回甘部位較深。十分耐泡。

3、昔歸：臨滄邦東鄉(xiāng)邦東村芒綠山（忙麓山）。湯色明亮清澈、香高氣揚(yáng)、滋味微澀甘甜，喉韻沉香鮮爽、茶氣醇厚、回甘生津。

茶氣強(qiáng)烈卻又湯感柔順，水路細(xì)膩并伴隨著濃強(qiáng)的回甘與生津，且口腔留香持久。此茶年產(chǎn)量極低，多作政府用茶或由行家自藏，市面上極少有售，彌足珍貴。

4、忙肺：云南省永德縣，永德縣市世界茶樹的發(fā)源地之一，至今還生長著中華木蘭以及大面積的野生型、過渡型、栽培型的古樹茶，除名氣外不輸任何名山茶。難怪多年來一直受臺(tái)灣普洱茶人重視。

此茶以栽培型勐板忙肺大葉群體種的百年古樹茶為原料，湯色清澈明亮，滋味厚重，刺激性強(qiáng)，香氣馥郁高揚(yáng)，口感飽滿協(xié)調(diào)，甘醇順滑帶微澀、舌底生津明顯，喉韻甘潤持久。

5、壩糯：勐庫古茶山以冰島為界分東、西半山，所產(chǎn)之茶各具特色。壩糯大寨是勐庫東半山茶的代表，也是現(xiàn)存古茶樹最多的寨子。品茗云南大葉種野生茶。此茶湯質(zhì)充滿陽剛之氣，高香、勁揚(yáng)、味剛，口感豐富飽滿，甘甜質(zhì)厚，茶氣強(qiáng)而有力，氣足韻長。不輸易武正山。

6、勐庫大雪山：大雪山野生古茶樹茶群落，是目前全世界發(fā)現(xiàn)的海拔最高、密度最大的大葉茶種群落。生長群落地處雙江縣大雪山中部，海拔高度為二千二百至二千七百五十米。此茶采摘極難、產(chǎn)量極低，彌足珍貴。該茶屬云南大葉種野生野放茶，葉質(zhì)肥厚寬大，香型特殊、野香中帶蘭香，勁揚(yáng)質(zhì)厚，微苦回甘轉(zhuǎn)甜，沉雄霸道。舌面甘韻與上顎中后段香氣飽滿，口感刺激性強(qiáng)。

7、懂過：懂過茶山位于勐庫茶山的西半山，海拔一千七百五十米森林覆蓋指數(shù)高，自然條件得天獨(dú)厚。懂過的古樹茶葉形略小，是否有勐庫大雪山野生茶變種而成，有待考證。屬云南大葉種野生茶。此茶香高味濃，苦底較重，回甘快而持久，甘甜協(xié)調(diào)不若冰島、壩糯，而質(zhì)量氣強(qiáng)則過之。在勐庫大葉茶中，風(fēng)格自成一派。

8、白鶯山：位于臨滄云縣漫灣鎮(zhèn)大丙山（主峰海拔2834米）中部，隔江與無量山相望，背靠大丙山野生茶樹群落，位于海拔1800米至2300米之間，南北縱距6000米，東西橫距1.6千米，目前仍保留自生，半野生和人工栽培古茶樹180多萬株，分布在12400面山地和村落。白鶯山古茶樹種類多樣，變異繁多，不僅是茶樹種質(zhì)資源的寶庫，而且展示了野生茶樹成為栽培作物的不同階段，是茶的起源的歷史見證，是開展茶樹起源與演化研究的天然實(shí)驗(yàn)室。

9、鳳慶香竹箐：專家考證，香竹箐1號(hào)大茶樹有明顯的人工栽培的跡象，位于鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦繡村香竹箐，是世界上現(xiàn)存的最粗最古老的栽培型古茶樹，有專家推測樹齡超過3200多年。

10、永德大雪山：永德大雪山野生古茶樹群落，分布于永德大雪山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的原始森林中，分布總面積10.05萬畝，平均樹高5米左右，樹干基圍最大的一棵達(dá)215厘米，樹干最高的一棵達(dá)25米。

普洱（原思茅）：

1、景邁：瀾滄縣惠民鄉(xiāng)，惠民鄉(xiāng)與勐?？h勐滿鄉(xiāng)相鄰?，F(xiàn)存有千年萬畝古茶園，芒景（布朗族寨）和景邁（傣族寨）是云南所有古茶園中連片面積最大的，十分壯觀。

主要分布在景邁、芒景、芒洪、翁居、翁洼等村寨。古茶園為布朗族所種，居住已有1300多年。老茶樹上所寄生之石斛科植物—螃蟹腳，成為茶區(qū)另一特色產(chǎn)品。

景邁茶茶菁顏色青綠，條索較短，以輕發(fā)酵甜香著稱之茶區(qū)，上顎中后段的清甜略帶花香為其特色，與舌面中段甘韻表現(xiàn)佳，湯質(zhì)滑、較薄。入口即甜，杯底留香，回甘快且持久。

與勐海茶的苦底相比，景邁茶屬澀底茶，景邁古樹茶入口澀味化的很快，回甘也很快，臺(tái)地茶入口澀感掛在舌面,久久不能化去回甘也很慢，苦味有但不強(qiáng)，是澀味較為明顯；春茶有十分明顯的花香蘭香,秋茶卻蜜香濃郁。

2、景谷：古稱“勐臥”，意為“有鹽井之地”景谷縣，地處無量山脈西南側(cè)，歷史悠久，是唯一發(fā)現(xiàn)茶樹起源始祖寬葉木蘭化石的地方，至今約3540萬年。

全縣栽培百年以上古茶園3萬畝，野生茶群落面積6.2萬畝，主要分布在正興鎮(zhèn)黃草壩、通達(dá)，益智鄉(xiāng)曼竜、蘇家山，鳳山鄉(xiāng)順南光山，景谷鄉(xiāng)文山、文東等地，其中又以景谷鄉(xiāng)（小景谷）古茶園面積為最多，品質(zhì)也列于前茅。

小景谷各村基本都有古茶園分布，其中最有代表性和名氣最大的是苦竹山（也叫金竹山千家寨）和文山頂兩處古茶園片區(qū)。景谷茶的芽、葉肥厚壯實(shí)，均有白豪覆蓋，泡之湯色略顯黃綠、清亮透明、清香持久、飲之生津、回甘持久、回味悠長。只是湯味顯薄，不耐泡。

3、困鹿山:寧洱縣鳳陽鄉(xiāng)，地處無量山系南段。困鹿山古茶園在清代曾是清宮貢茶的指定生產(chǎn)地，故又稱“困鹿山皇家古茶園”。困鹿山古茶樹群落地跨鳳陽、把邊兩鄉(xiāng)，總面積1萬畝，其中鳳陽鄉(xiāng)寬宏村的困鹿山境內(nèi)有1939畝，屬半栽培型茶樹群落與闊葉林混生形成的原始森林。是目前寧洱縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的面積最大、保護(hù)最完整的古茶樹群落。

著名影星張國立出資認(rèn)養(yǎng)了三號(hào)古茶樹。困鹿山古茶園有兩大特點(diǎn)。一是與村寨共生，構(gòu)成茶樹在村中，村在茶園中的人與自然和諧相處的畫面。二是栽培型古茶園野生古茶林相連。困鹿山喬木茶的特點(diǎn)是：條索好，顯毫，一年的茶湯色黃綠，香不強(qiáng)但持久，有蒼老強(qiáng)勁的感覺，苦不重，苦化甘快，回甘久，澀不強(qiáng)，能化生津，湯飽滿，缺山野氣韻。
4、鎮(zhèn)沅千家寨:千家寨茶山位于鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)和平村原始森林，屬哀牢山系，野生茶樹群落萬余畝，集中連片的4200畝。著名的2700年千家寨1號(hào)古茶樹，系目前發(fā)現(xiàn)的最大最老的野生古茶樹。云南大葉種野生野放茶。茶青揉不成條是其早年特色。上顎中后段清甜香，舌面微苦，茶質(zhì)較淡薄。

5、景東：“茶出銀生城界諸山。散收，無采造法。蒙舍蠻以姜、椒、桂和烹而飲之”，這是普洱茶也是云南茶見諸于史籍最早最確切最可靠的記載。唐南詔國銀生城所在地即現(xiàn)在的景東，銀生府管轄范圍即當(dāng)今普洱、版納、臨滄等普洱茶產(chǎn)地。

普洱茶已名揚(yáng)天下，景東無量山、哀牢山是茶起源的搖籃，是普洱茶的古老故鄉(xiāng)，是世界茶樹的發(fā)源地之一。目前所謂下關(guān)茶區(qū)為晚期順寧及景谷茶區(qū)，也就是現(xiàn)今思茅區(qū)域、保山與臨滄區(qū)域北部，涵蓋保山、昌寧、云縣、景東、景谷、墨江、鎮(zhèn)沅、思茅等縣市。（即無量山、哀牢山區(qū)域的普洱茶區(qū)，該茶區(qū)屬普洱茶的邊緣茶區(qū)，后續(xù)另作專題版塊，本篇不再祥述）此茶區(qū)的配合點(diǎn)為高緯度與高海拔，氣溫低、雨量較少，質(zhì)重、水甜柔、香氣較沉、帶微苦、微酸，是此茶區(qū)荼菁的特色

6、邦崴：位于讕滄富東鄉(xiāng)邦崴村。屬云南大葉種野生野放茶。樹齡在1000余年的邦崴過渡型古茶樹的發(fā)現(xiàn)，徹底改變了茶葉原產(chǎn)地的傳統(tǒng)學(xué)說，改寫了人類種茶的歷史。邦崴茶條索不長，葉質(zhì)厚，內(nèi)質(zhì)飽滿，口感刺激性強(qiáng)而集中，舌面與上顎中后段偏苦為其特色，時(shí)有輕發(fā)酵香甜味，香型層次明顯。

7、江城：三江環(huán)繞，故名“江城”。江城縣，與越南、老撾國境相連歷史上，江城茶葉生產(chǎn)經(jīng)過了一個(gè)萌芽、興盛、衰落又到發(fā)展的過程。以牛洛河茶廠等為龍頭，現(xiàn)代茶園面積達(dá)到12.8萬畝（未含大樹茶），出口歐洲，暢銷國內(nèi)。大葉種野生野放茶特色：因氣候地理?xiàng)l件，江城野生茶菁一般較為香柔甜滑，然口感偏淡，類似近年易武茶。這也是近年易武野生茶時(shí)有以江城茶及勐宋茶拼配的主因。

8、佛殿山：位于西盟縣，西盟縣境內(nèi)存活有古茶樹共五大群落總面積2.85萬畝，佛殿山野生古茶樹群落最大有9000畝。佛殿山擁有野生古生物茶樹群落19.5平方公里(28500)畝，自古以來被譽(yù)為普洱府的八大茶山之一。該地茶具有回甘持久，經(jīng)久耐泡的特點(diǎn)。

9、營盤山：位于思茅區(qū)城區(qū)東南郊十余公里。營盤山萬畝有機(jī)茶園2.4萬畝，被建設(shè)成為觀光旅游的“中華普洱茶博覽苑”。營盤山茶園是云南省內(nèi)最大的連片萬畝生態(tài)茶園，總面積達(dá)二萬畝。

10、板山：位于寧洱縣勐先鄉(xiāng)原始林帶。清代較早的貢茶產(chǎn)地，在板山金竹林箐、茶山箐及白草地一帶發(fā)現(xiàn)大量栽培型茶樹群落。屬茶園小喬木，茶特點(diǎn)是：苦澀易化，生津快。

11、秧塔：云南景谷秧塔大白茶種植歷史始于清道光二十年，在清代制成【白龍須貢茶】（把把茶的前身）向朝廷納貢、首創(chuàng)“二度漿”（分兩次輕揉捻）的做工方式，以減低大葉種茶的苦澀度。為云南八大名茶之一。名聲遠(yuǎn)揚(yáng)乃茶中佳品。云南大葉種茶，芽葉披滿茸毛，成茶肥碩重實(shí)，白毫顯露、條索白、獨(dú)有橄欖清香回甘，茶湯清亮，滋味醇和回甜、耐泡。

12、景谷苦竹山：位于云南省景谷鄉(xiāng)（小景谷）。小景谷是著名古普洱茶的原產(chǎn)地之一。現(xiàn)存的人工栽培古茶樹群落絕大多數(shù)直徑有碗口粗細(xì)，樹齡約200年以上。云南大葉種茶。此茶香高揚(yáng)、水甜柔，甘醇順滑回甘綿長與易武茶品相近。

13、馬鄧茶山：鎮(zhèn)沅縣者東鄉(xiāng)馬鄧村位于哀牢山西坡，海拔1780米，馬鄧先民種茶歷史悠久，史料記載已有800多年?，F(xiàn)存栽培型古茶樹約有500多畝，均為喬木型古茶樹，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民歷來都在采摘利用馬鄧茶，歷史上馬鄧茶是用馬鄧特有的古茶樹品種的原料加工曬青茶，是鎮(zhèn)沅的歷史名茶，云南大葉種茶。茶葉質(zhì)量順滑，香型獨(dú)特，帶野生茶的甜香，上顎中后段清甜香，舌面后段與兩頰甘韻明顯。喉韻甘潤綿長。

西雙版納：

1、古六大茶山：

①革登山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津快，香氣呈淡清香，湯色深桔黃。

②莽枝山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津快，香氣較淡，湯色深桔黃?，F(xiàn)今已沒落，茶山圖片難尋。

③倚邦山：屬喬木小葉種，回甘快、生津較好，香氣幽香如瀾，湯色深桔黃。歷史上著名的清宮貢茶多出自此山。

④蠻磚山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津好，香氣呈梅子香，湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說。

⑤曼撒山（易武山）：屬喬木大葉種，微苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘強(qiáng)烈生津好，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。

⑥攸樂山：屬喬木大葉種，苦澀重，回甘快、生津好，香氣一般，湯色淡桔黃。目前上述六大茶山的產(chǎn)茶量已漸少，產(chǎn)茶重心已移至新六大茶山（江外六大茶山）

2、新六大茶山：

①南糯山：屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹。

②布朗山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強(qiáng)，湯色桔黃透亮。香氣獨(dú)特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢(mèng)寐以求的收藏佳品。

③巴達(dá)山：屬喬木大葉種，這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹。此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。

④南嶠（勐遮）茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感薄甜，湯色深桔黃，香氣一般，茶葉等級(jí)低。

⑤勐宋茶山（勐海區(qū)域）：屬喬木中葉種，喬木茶樹不成林（片），灌木居多，口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑。

⑥惠明景邁山：屬喬木大葉種，十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里，號(hào)稱“萬畝喬木古茶園”。苦澀重、回甘生津強(qiáng)，湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹上還生長著一種寄生物俗稱“螃蟹腳”，可消炎怯痰、對(duì)治療胃病和糖尿病較有效。（說明：景邁茶山屬普洱區(qū)，因劃歸新六大茶山，故排在版納區(qū)內(nèi)）

保山極其他地區(qū)古樹茶分布：

保山已不屬于瀾滄江流域，在目前云南普洱茶生產(chǎn)地區(qū)來說，保山所生產(chǎn)的曬青毛茶普遍不受重視。但保山地區(qū)目前尚有不少栽培野生茶區(qū)幷沒有完全開發(fā)，相對(duì)于西雙版納勐臘、景洪、勐海等地都已經(jīng)被過度采摘的情況，此地區(qū)的茶質(zhì)仍然十分厚質(zhì)飽滿。

古茶樹分布面積近1.5萬畝，栽培古茶園分布較集中且有代表性的是騰沖壩外古茶園，上營文家塘古茶園和昌寧漭水鄉(xiāng)黃家寨古茶園。尤其是高黎貢山系的古樹，口感雖然未有超過其他三大茶區(qū)的特色，但其陽剛的茶氣，純正的山韻實(shí)在是不可多得的古樹茶資源。

此外，在德宏、紅河、文山等地州，均有古茶樹分布。如德宏州的潞西、瑞麗、梁河；紅河州的元陽、金平；文山州的廣南、馬關(guān)、麻栗坡等等。盡管這些地區(qū)野生茶樹群落和古茶園分布面積不大，但卻分布著云南較多的茶組植物種類。

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