普洱茶儲存一段時(shí)間后會發(fā)現(xiàn)類似白霜的物質(zhì)，茶葉好像有發(fā)霉或類似發(fā)霉的現(xiàn)象。不懂的人不知道這這種情況是好還是壞，其實(shí)白霜是有益的，霉變則是不好的，那么我們?nèi)绾伪鎰e普洱茶是長白霜還是發(fā)生了霉變呢？下面一起來學(xué)習(xí)下。

一、白霜和霉變的區(qū)別

1、正常的“白霜”

白霜是普洱茶餅特有的發(fā)酵自然結(jié)果。由兒茶素、咖啡堿、兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物、糖類這幾種對身體有益的物質(zhì)構(gòu)成，而且也只有內(nèi)含物質(zhì)豐富、品質(zhì)足夠好、且在合理倉存儲之下的普洱茶，才會再后期存儲中，經(jīng)過后發(fā)酵氧化才會出現(xiàn)“白霜”。白霜大小均勻，不集塊，不聚巣。嗅之并無霉味和令人不舒服的氣味，反之有一股特殊的香氣縈繞。

2、普洱茶發(fā)霉

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有的人因?yàn)閭}儲不當(dāng)或空氣潮濕，濕度過高導(dǎo)致普洱茶發(fā)生霉變，霉變的茶餅不夠干、脆，有韌性，局部出現(xiàn)不均勻白沫，聚塊，大小不一，且茶餅掰開內(nèi)部也有白斑，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服。此情況下的普洱茶是不能喝的，輕則會出現(xiàn)不舒服的狀態(tài)，重則會出現(xiàn)中毒。

二、辨別白霜和霉變的方法

1、聞氣味

聞氣味是針對于三年以上的普洱茶，將茶葉拿到距離鼻子1—1.5厘米處仔細(xì)問它的氣味。如果是發(fā)霉的茶，會有刺鼻或者令人不適的異味；如果是白霜，那么茶餅不會有嗆人的雜味，相反是淡淡的陳香味。

2、摸觸感

霉變所產(chǎn)生的霉變菌落也會呈白色，但霉變的霉菌摸上去感覺潮而滑。而“白霜”摸上去是干燥的，且會有質(zhì)感、或者小顆粒感，有一部分摸上去也會滑，但那種滑是干滑，不像霉變的那種濕滑。

3、品滋味

喝是對茶葉最后的感官判定，也是茶葉品質(zhì)好壞最真實(shí)的反應(yīng)。霉變普洱茶滋味會在口中呈現(xiàn)酸、雜、苦、辛辣、霉味等五味雜陳的味道，入口后就常排斥那種味道。而白霜普洱茶不會這樣，它基本和轉(zhuǎn)化正常的普洱是一樣的味道，陳香、順口，在口中很快化開，不會就緊縮在口中非常難受。

白霜和霉變的區(qū)別其實(shí)很大，很容易辨別出來，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)普洱茶出現(xiàn)白霜的物質(zhì)，用以上的方法就可以辨別是長白霜還是發(fā)生霉變，發(fā)生霉變的茶就要丟棄了。