一起品味50°茶湯

　　茶瀝的溫度在50度左右，即手摸著杯子感覺不燙的時(shí)候開始品茶。普洱茶宜溫?zé)岫?，冷茶有滯寒、聚痰之弊。但茶湯溫度如果超過60度的話，就會(huì)把口腔燙到麻木，體味不到茶湯通過喉嚨流向胃部的圓潤(rùn)。

　　品飲普洱茶的一般步驟是：首先，舉杯聞香氣，然后調(diào)整呼吸，讓鼻息休息一會(huì)兒；然后，喝下普通小杯的一半茶湯，咀嚼兩三下茶湯，在吞咽的過程中感受普洱茶的水性；接著，閉住嘴，從鼻腔中呼氣，認(rèn)真感受喉感，特別是口腔各部位的生津回甘程度。

　　聞香時(shí)，將所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅覺的種類和強(qiáng)度；另外，飲普洱和咀嚼茶湯時(shí)，大家應(yīng)將注意力放到“湯感”上，評(píng)估其柔軟度、粘稠度、潤(rùn)滑度；若此時(shí)呼吸，則品飲效果會(huì)受到較大的影響；同樣，在吞咽的時(shí)候，注意力則應(yīng)當(dāng)集中在對(duì)茶湯經(jīng)過舌與喉，到達(dá)胃的整個(gè)過程的感受上?；貧鈺r(shí)注意力的重點(diǎn)要放在“喉部”，而當(dāng)“喉感”體會(huì)過后，注意力則應(yīng)當(dāng)馬上轉(zhuǎn)移，放到口腔和舌面上，此時(shí)，對(duì)滋味和生津回甘程度要做出準(zhǔn)確的評(píng)估，時(shí)間、程度和區(qū)域感受也要明確。

　　但是，初學(xué)者往往不能夠做到注意力快速的轉(zhuǎn)移。則可以采用重點(diǎn)評(píng)判法。譬如，第一口主要評(píng)估香氣，第二口主要評(píng)判湯感，第三口重點(diǎn)放在水路，第四口體驗(yàn)喉韻，第五口重點(diǎn)體驗(yàn)滋味和回味。隨著品飲普洱茶經(jīng)驗(yàn)的增加，不斷提高自己的品飲能力。

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　　普洱有味這樣來

　　普洱茶有味，常有甜、苦、澀等味道。我們的舌尖主要感受普洱茶的“甜味”，舌根則重點(diǎn)體會(huì)普洱茶的“苦味”，舌心主要感受普洱茶的“澀味”。

　　甜是普洱茶品茗者夢(mèng)寐以求的味，以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性。

　　普洱茶之所以會(huì)有苦，是因?yàn)槠渲泻翱Х葔A”，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)起到興奮的效果，也是導(dǎo)致“茶醉”的主要物質(zhì)。咖啡堿其性味苦，與茶黃素結(jié)合形成絡(luò)合物提高茶湯鮮爽度，是構(gòu)成茶湯滋味的重要物質(zhì)，賦予茶湯“醇”及新鮮口感。于對(duì)苦味的處理，人們可以通過沖泡方法來控制，泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?。清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶味苦性刻，解油膩、牛羊毒、苦澀、逐痰下氣、利腸通泄。”

　　普洱茶的澀感是因?yàn)楹胁瓒喾?，其氧化物是?gòu)成茶湯滋味鮮爽的主要物質(zhì)。普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的茶多酚成分比一般茶葉多。新的普洱生茶澀的口感特強(qiáng)，適當(dāng)?shù)臐衅奋呤强梢越邮艿?，因?yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂，達(dá)到生津。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度，也滿足口感較重的品茗者。