走遍千山萬(wàn)寨，帶您發(fā)現(xiàn)普洱古樹(shù)茶的價(jià)值！

行走于普洱江湖，信奉的是真實(shí)與自然！

——《老徐談茶》

最近寄來(lái)的茶樣大概有百十來(lái)個(gè)，基本上都是標(biāo)明為名山茶或者比較有名的寨子的茶，而且?guī)缀跚逡簧亩际枪艠?shù)茶。哪來(lái)的這么多古樹(shù)茶呢？果不其然，近百個(gè)茶樣品鑒下來(lái)，靠譜的古樹(shù)茶非常之少，占比不到5%，不過(guò)這已經(jīng)算是比較好了。

為何95%以上茶友購(gòu)買(mǎi)的古樹(shù)茶都不靠譜？

首先肯定是只看名稱(chēng)，一看到包裝上印有xx古樹(shù)茶,就信以為真了。再加上價(jià)格誘人，于是便掏錢(qián)購(gòu)買(mǎi)了。有的售價(jià)明顯低于產(chǎn)地原料收購(gòu)價(jià)，還是照買(mǎi)不誤，吃虧是不可避免的。大多數(shù)人花了高價(jià)，

但購(gòu)買(mǎi)到的茶葉同樣也不靠譜，有喝了數(shù)年甚至10年普洱茶的老茶客,同樣也吃虧上當(dāng)。這是為什么呢？除了辨別古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的知識(shí) 可能比較模糊之外，可能還與制作者的功夫有關(guān)。

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給大家介紹一下目前比較流行的幾種用臺(tái)地茶制作成古樹(shù)茶口感的方法：

萎調(diào)

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萎調(diào)這個(gè)工藝最早用于紅茶的生產(chǎn)中。在紅茶的生產(chǎn)過(guò)程中鮮葉是不殺青的，鮮葉采摘下來(lái)以后，攤晾置于通風(fēng)良好避免陽(yáng)光照射的地方?，F(xiàn)代是用專(zhuān)門(mén)的萎調(diào)槽進(jìn)行萎調(diào)。

所謂萎調(diào)就是讓茶葉進(jìn)行前期的發(fā)酵，還有蒸發(fā)水份。這樣可以減輕茶葉的苦味和澀味，改善茶葉的回甘，讓人后期喝起來(lái)比較潤(rùn)。有一些古樹(shù)茶從茶底上很難看出毛病來(lái)，當(dāng)然這是在萎調(diào)好的情況下。這種方法準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)還不是特別惱火，畢竟只是稍稍的讓茶葉在前期輕微的發(fā)酵了一下，相較于最傳統(tǒng)的普洱茶工藝來(lái)說(shuō)，這還不算太離譜。

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目前烘青、炒青，也就是咱們說(shuō)的綠茶，普遍都采用萎調(diào)的技術(shù)。至于運(yùn)用在普洱茶的制作上，現(xiàn)在也是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的事情，個(gè)人持反對(duì)意見(jiàn)。普洱茶的靈魂和最大的魅力就是最大限度的減少人工對(duì)茶葉制作過(guò)程中的干預(yù)，也就是最大限度的保持茶葉本身的原味。讓茶葉在自然的環(huán)境中自然的轉(zhuǎn)化，變化成不同的滋味，這才是普洱茶的真諦。

如果增加了制作過(guò)程中的工序，不可避免的會(huì)影響到普洱茶從新到老的整個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程，并且改變普洱茶茶葉的韻味。讓普洱茶本身明顯的地域特性弱化，失去了普洱茶最有價(jià)值的部分。當(dāng)然如果從推廣的角度來(lái)看，這也未嘗不可。畢竟它將茶葉的口感改變，適合更多人群的口味了。不過(guò)在售賣(mài)時(shí)還是應(yīng)該標(biāo)明清楚，讓茶友自己選擇。

重殺青外加烤房烘烤

本來(lái)普洱茶的生產(chǎn)過(guò)程中，最有技術(shù)含量的就是殺青這道工序。殺青好不好關(guān)系到普洱茶后期轉(zhuǎn)換是否理想，殺重了后期轉(zhuǎn)換慢且有雜味，有的還帶有糊香味、綠茶味等等；殺輕了后期草腥味重，茶湯渾濁并且香氣不足。過(guò)去都是要非常有經(jīng)驗(yàn)的老師傅來(lái)完成殺青，現(xiàn)在少部分生產(chǎn)者為了將茶快速的銷(xiāo)售出去，采用重殺青的辦法體提香，這就有點(diǎn)坑了。

有的茶友會(huì)反映說(shuō)這茶怎么越存越難喝。這是因?yàn)闅⑶噙^(guò)度之后，茶葉中后期發(fā)酵必不可少的許多物質(zhì)被高溫分解了大部分，比如說(shuō)酶、氨基酸等等。再加上壓制成型后，絕大多數(shù)需要進(jìn)烤房烘烤，讓茶葉快速干燥，這個(gè)是可以理解的。因?yàn)槭袌?chǎng)需求太多，不可能用自然干燥的方法來(lái)干燥茶葉，那樣效率太低?？痉康臏囟瓤刂剖顷P(guān)鍵，溫度低了干燥的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，效率太低；溫度高了效率到是提高了，茶葉的品質(zhì)就下降，理由和前面說(shuō)過(guò)的重殺青是一樣的。

高溫烘烤可以帶來(lái)一個(gè)好處，就是茶葉變香了很多，重殺青加上高溫烘烤，可以將茶葉的香氣很大提升。但問(wèn)題是后期的轉(zhuǎn)化就差了，有的甚至是越存越差，和綠茶相差無(wú)幾。這種做法徹底違背了普洱茶生產(chǎn)的原則，這不是一個(gè)有底線(xiàn)的廠(chǎng)商應(yīng)該做的。

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故事時(shí)間

2007年普洱茶最瘋狂的時(shí)候，有少部分廠(chǎng)家一看普洱茶市場(chǎng)那么火，而且價(jià)格遠(yuǎn)高于烘青茶也就是綠茶，可能那時(shí)也不是很懂普洱茶的生產(chǎn)工藝，以為只要是壓成餅就行，于是就將庫(kù)存的綠茶壓餅出售，最近也還能喝到這樣的所謂普洱茶。

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