現(xiàn)代人喝茶最注重的是茶葉，但是，泡茶的方法，泡茶的器皿也一樣重要。縱觀古今，只有宋代才是真正會(huì)喝茶的時(shí)代。

宋朝時(shí)，由于茶葉種植的推廣和士大夫階層的推崇，宋代飲茶品茶成為高雅之舉，尤盛于北宋晚期，由于宋徽宗的推崇與參與，點(diǎn)茶、斗茶成為舉國(guó)上下都投身其中的一種社會(huì)風(fēng)尚。但在宋朝并不是人人會(huì)點(diǎn)茶，也不是人人都可以去斗茶，是有一定社會(huì)地位的人才能做的風(fēng)雅之事。

?

元代趙孟頫《斗茶圖》描述的是宋代斗茶的故事：圖中共繪四位人物，皆男性，每人身邊都放著幾副茶擔(dān)子，盛有茶具、茶爐。其中一位腳穿草鞋，袒胸露臂，手捧茶碗，正在夸耀自己的茶品，左側(cè)一位男子，卷著衣袖，正提壺持碗，往茶碗中注入茶湯，對(duì)面兩個(gè)人正聚精會(huì)神，聽其講述，并躍躍欲試，似乎在發(fā)表自己的斗茶意愿。

——為斗茶而生的茶器：建盞——

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

宋朝對(duì)“斗茶”這項(xiàng)賽事講究到了極致，所以對(duì)茶具要求非常高，所以施黑釉的建盞在當(dāng)時(shí)備受青睞，因?yàn)椴璞K的黑釉與白色的湯色相互映襯，湯花“咬盞”易于辨別。

?

?

宋代-兔毫盞
?

宋徽宗趙佶在他著作的《大觀茶論》里說(shuō)道：

盞色貴青黑，

玉毫條達(dá)者上。

就指明建盞出產(chǎn)的兔毫盞釉色黑，毫毛長(zhǎng)，為上佳茶具。他在《宮詞》贊曰：

兔毫連盞烹云液，

能解紅顏入醉鄉(xiāng)。

?

宋時(shí)，由于物質(zhì)上的差異，上層社會(huì)的斗茶器具和下層社會(huì)有著明顯的差別。上層社會(huì)的斗茶，所用器具有盞、瓶、筅、碾、籮、杓、洗、壺、匙、銚等,而市井百姓斗茶，主要集中在盞、瓶、筅三種。

?

?

二.注湯、調(diào)膏，運(yùn)筅

由于盞的溫度關(guān)乎茶能否穩(wěn)定漂浮，所以，點(diǎn)茶前的烘盞也顯至關(guān)重要。緊接著，根據(jù)“一甌之茗，多不過(guò)二錢”的量適當(dāng)投茶、注湯、調(diào)膏，運(yùn)筅……

注湯

?

調(diào)膏

?

所謂“調(diào)膏”，就是看茶盞的大小，用勺挑上一定量加工好的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，調(diào)和茶末如濃膏油，以黏稠為度。

?

?

——斗茶操作流程圖——

?

一.碾磨、過(guò)羅

正式開始點(diǎn)茶前，如若使用的不是新茶，點(diǎn)茶者一般會(huì)將茶餅“以沸湯漬之”，刮去膏油，微火灸干后，取一部分包裹于干凈紙中槌碎，再碾磨、過(guò)羅。

運(yùn)筅

?

注水的方式與運(yùn)筅的方式?jīng)Q定著茶面泡沫的多少，這類似于咖啡調(diào)飲中的打奶泡，是技術(shù)活，需多加練習(xí)。

?

第一湯

要沿著盞壁緩緩而入，慢慢攪動(dòng)茶膏，茶筅施力要循序漸進(jìn)；

第二湯

從茶面由緩至急注水，并用力擊拂直至細(xì)泡從茶面升起；前兩湯要少注水。

第三湯

就得多注水，且擊拂時(shí)遵循輕巧、勻速原則；

第四湯

就得減注水量，擊拂時(shí)放慢速度；

第五湯

運(yùn)筅速度要稍放快些，攪動(dòng)要透徹；

第六湯

得留心輕輕拂動(dòng)乳點(diǎn)，最后一注，茶湯稀稠調(diào)制適中，便可分出輕清重濁，不需要再繼續(xù)運(yùn)筅擊拂。

如此一來(lái)，一碗“茶味主于甘滑”的宋代點(diǎn)茶就可以品飲了。

觀其色（包括咬盞時(shí)間長(zhǎng)短）、聞其香、品其味，定優(yōu)劣。

?

宋徽宗《大觀茶論》記載：

“色，點(diǎn)茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之?！??！叭殪F洶涌，溢盞而起，周回旋而不動(dòng)，謂之咬盞?！?/p>

?

《延福宮曲宴記》里記載宋徽宗為群臣演示點(diǎn)茶茶藝

蔡襄《茶錄》記載：

“色，茶色貴白……既已末之，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人斗試，以青白勝黃白。”，“點(diǎn)茶，茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚……湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳?！?/p>

?

——飲茶方式——

一/是從束口盞中先分倒出濃稠茶湯到各式小盞中，再注沸水稀釋后飲之。

二/是全倒?jié)獬聿铚揭淮罂诒K中，再注沸水調(diào)勻稀釋，然后再分到各小盞后飲之，飲用時(shí)是將茶湯連同茶末、茶沫一起喝下。

如今，中國(guó)傳統(tǒng)文化正在被大力發(fā)揚(yáng)，建盞的熱度還會(huì)持續(xù)上升。但是，建盞的產(chǎn)量小，燒制難度高，在宋代只供達(dá)官顯貴使用，而在當(dāng)今，也只是被一小部分人所熟知。而且拍賣會(huì)上全品的價(jià)格更是另很多愛盞之人望而卻步。其實(shí)建盞新手可以選擇一些簡(jiǎn)單的老盞，比如下圖包個(gè)銀邊；簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就可以體會(huì)喝茶高大上的儀式感和味覺體驗(yàn)。

?

宋-黑釉烏金盞

?

?

宋-黑釉兔毫盞

?

宋-柿紅釉盞

盞如人生，既融入了生命，又演繹著生命。靜捧建盞，細(xì)味人生，讓心游離于盞中各色曼妙斑紋，悠然體味這世間的博大神奇與生命的豐盈怡人。

（來(lái)源：小康金泉?更多好文請(qǐng)關(guān)注普洱茶吧微信公眾號(hào)：puertea8；普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：cha8cn）