潘堅，資深茶人，國皓茶業(yè)的創(chuàng)始人。從事收藏以及加工普洱茶多年，在普洱茶的品飲以及制作方面有著獨到的見解。今天潘總要講的是：通過普洱茶內(nèi)質(zhì)看茶的好壞。

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　　專業(yè)的茶人在評價一款普洱茶優(yōu)劣的時候，通常會說一款茶的內(nèi)質(zhì)是否豐富，內(nèi)質(zhì)到底是個什么東西?它究竟代表了普洱茶哪些方面的特征?

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　　1、以粘稠為厚：普洱新
是“不發(fā)酵茶”，所以不會太有“粘稠感”，優(yōu)質(zhì)普洱茶的“厚”，指的是茶湯對舌面和口腔的觸感和滲入感，具體來說就是四個指標：深，重，強烈，結實，二者的區(qū)別用舌面來感知比較科學，湯入口的時候，忽略掉口腔的其它部位，將注意力集中到舌面和舌前兩側，會感覺到粘稠的輕而泡，而優(yōu)質(zhì)普洱重且結實，前者在舌面往周圍散，充盈整個口腔，但對舌頭沒有太大的壓力，基本上只對舌面的最表面一層有觸感，而后者透過舌面往舌頭里面滲，會對舌面以下更深的部份形成觸感。

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　　2、以苦澀為濃強：苦澀的基礎是脂型兒茶素含量比例高，加上工藝的粗糙而導致，苦澀味令人不爽，其實是越短淡越好。而且，越苦澀的茶，對腸胃越刺激。

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　　普洱茶采摘的最好時間段一般是一下幾個：

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　　a.春茶：俗稱春仔茶或頭水茶，依時日又可分早春、晚春、(清)明前、明后、(谷)雨前、雨后等茶(孕育與采摘期：冬茶采摘結束后至5月中旬，所占總產(chǎn)量比例：35%)

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　　b.第一次夏茶：頭水夏仔或二水茶(5月下旬至6月下旬，17%)

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　　c.第二次夏茶：俗稱六月白、大小暑茶、二水夏仔(7月上旬至8月中旬，18%)

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　　d.第一次秋茶：秋茶(8月下旬至9月中旬，15%)

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　　e.第二次秋茶：白露筍(9月下旬至10月下旬，10%)

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　　f.冬茶：冬片茶(11月下旬至12月上旬，5%)

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　　好的普洱茶一年只做一次茶，就是春茶，因為沒有到雨水季節(jié)所以茶汽香，苦味和澀味輕。一旦到了雨水季節(jié)6月～8月間，雨水太多使茶變得淡、苦、澀。

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來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
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