熟茶的渥堆發(fā)酵對于普洱消費者來說，簡直就是一個謎，神奇又神秘。首先是因為熟茶渥堆發(fā)酵歷時較長，一般在45天左右，一般性的參觀很難觀察到發(fā)酵的全過程；再者，很多茶廠將熟茶發(fā)酵車間視為禁地，嚴禁參觀。熟茶發(fā)酵是一項不折不扣的技術活，但又不同于制造業(yè)之類的技術，有標準的規(guī)格和流程，因為在渥堆發(fā)酵中起決定性作用的是自然界中的微生物，常有人說熟茶發(fā)酵是“三分靠人，七分靠天”。因而發(fā)酵的場所，空氣的溫濕度，潮水、翻堆、開溝等程序的時間都沒有十分嚴格的標準可循，而是充滿了經(jīng)驗色彩，對于一個茶廠來說，一個熟茶發(fā)酵師傅技術與經(jīng)驗的好壞，對廠家出品的熟茶品質有著重要的影響。

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　　發(fā)酵是
鼎立之作。

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　　光滑的茶餅、細嫩的芽條、顯露的金毫告訴你“里程碑”不凡的出身，傳統(tǒng)與創(chuàng)新發(fā)酵工藝，紅濃明亮的湯色讓其歷盡時間洗禮之感悠然而生，高揚的香氣中一絲甜意頓上心間，濃郁的滋味中獨特的甜香溢滿口腔，為之釋放的味蕾中充滿的蜜糖香氣是如此的霸道而又熟悉，它帶來的甜是自然賦予的，親切且沉醉，而茶體的飽滿醇厚，又將這份甜香久久留于口中，“里程碑”將是讓您留戀其中的茶之意境。

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　　總的來說，發(fā)酵工藝是一種經(jīng)驗法則的工藝方法，靠的是不斷的實驗與修正，并搭配當?shù)氐臍夂颦h(huán)境(溫度、濕度)，溫度絕對控制在65°內，以期能籍由發(fā)酵工藝而使茶品達到生產(chǎn)者期望的品質，并能以廉價的方式有限度的對供需失衡的陳茶市場作一個替代性的平衡供給。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
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