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陳財普洱茶

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首頁 招商 周紅杰:普洱熟茶的歷史、工藝特點、鑒別方法!

周紅杰:普洱熟茶的歷史、工藝特點、鑒別方法!

  很多人對普洱茶都有所了解,但就是說普洱茶到底是個什么樣的茶類?在某種意義上講,不同的時期、不同的...

  很多人對普洱茶都有所了解,但就是說普洱茶到底是個什么樣的茶類?在某種意義上講,不同的時期、不同的歷史、時代呈現(xiàn)出什么特色?今天我們一起來分享普洱茶,它到底是什么?

周紅杰:普洱熟茶的歷史、工藝特點、鑒別方法!

  從某種意義上講,普洱茶就是作為云南的一種特色茶,他是云南的一定區(qū)域里面的大葉種,首先種茶樹,把鮮葉采摘下來,做成曬青,曬青以后,再經(jīng)過蒸壓,然后形成的產(chǎn)品,按照國家地理標志產(chǎn)品標準來說,他就是普洱生茶。那么假如說這種曬青,經(jīng)過適當?shù)某彼桶l(fā)酵,經(jīng)過30到50天以后,那么高溫高濕下茶葉內(nèi)涵物質(zhì)產(chǎn)生變化,一種是消耗,一種重新重組再轉(zhuǎn)化形成的產(chǎn)品,這就是我們所說的普洱熟茶,在歷史當中呢,普洱熟茶在沒有出現(xiàn)生熟的時候,我們可能大家就是要稍微的了解一下,什么時間曾經(jīng)出現(xiàn)過熟茶,沒出現(xiàn)之前普洱茶的特性呈現(xiàn)什么特點。
周紅杰:普洱熟茶的歷史、工藝特點、鑒別方法!
  那我們歷史上來講的話,從1973年,作為標志性的一個時間來進行一個分段,1973年以前,我們所說的普洱茶是什么呢?實際上就是我們所說的云南大葉種茶樹上的鮮葉,采摘下來,曬青,蒸壓,做成磚、餅、坨。擺放一定的時間以后,使它的品質(zhì)發(fā)生變化,過去的那種剛做好的茶葉它呈現(xiàn)苦澀感很強,擺放一段時間后形成甜醇的特點,湯色從黃綠或者黃褐,變成一種橙紅、橙黃。這就是屬于歷史當中我們稱之為傳統(tǒng)的普洱茶,隨著時代的發(fā)展,從73年隨著市場發(fā)展的需求,過去普洱茶大部分都是趕銷的。每年一般來講,在香港500噸左右的產(chǎn)品。那之后呢隨著市場的發(fā)展需求,我們的市場需求增大,按照傳統(tǒng)來說把曬青蒸壓成型,形成的產(chǎn)品,擺放到可以喝的時候,呈現(xiàn)出普洱茶特點的這個時間,對市場的需求就達不到了,所以就開始出現(xiàn)了如何把茶葉,通過工藝,很快的轉(zhuǎn)化成我們需要的產(chǎn)品呢?
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  那就是從73年以后,我們云南的科技工作者,中茶公司的昆明茶廠勐海廠員工,當中的一些技術(shù)員,開始了研究,怎么來把普洱熟茶給做出來?那么這樣的話,熟茶歷史就開始從專業(yè)角度來講,怎么把它做出來呢?就是有一個時間的觀念,首先鮮葉還是要做成曬青,曬清當中普洱茶的原料相對成熟度要高。所以73年以后,選用原料用來發(fā)酵的茶葉,相對成熟度要高,就是一芽三葉的原料加工,發(fā)酵出來以后,出來的產(chǎn)品,更具有普洱茶應(yīng)該具有的品質(zhì)特征,比如說甘、滑、醇、厚,這些特點呢,都跟我們的茶葉原料有直接的相關(guān)性。那么我們對普洱茶的出生地有所了解以后。熟茶的發(fā)現(xiàn)技術(shù)開始,但是真正茶葉發(fā)酵的歷史,應(yīng)該是75年以后,直到79年以后,我們云南省做了一個普洱茶的加工技術(shù)規(guī)則,規(guī)則里面對普洱茶的熟茶怎么加工,就做了一個明確的說法,也就是說云南的普洱茶是什么呢?是瀾滄江流域的一定區(qū)域里的云南大葉種曬青,經(jīng)過微生物的作用,潮水渥堆發(fā)酵以后,做成的產(chǎn)品,在經(jīng)過篩分,篩分出不同的級別,再把篩分出來的茶,按照我們的需求來做型,這樣的產(chǎn)品呢就叫做普洱茶,所以說一直到了85年的時候,我們云南省的企業(yè)標準所說的就是
條件,第一個條件就是物質(zhì)的多樣性,普洱茶里面的養(yǎng)生物質(zhì)多樣。這點很多愛茶人,假如看過我們的書籍都有所了解,普洱茶養(yǎng)身物質(zhì)多樣,和其他茶類不一樣的地方是什么呢?茶葉里面有的有效的功能物質(zhì)、養(yǎng)身物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)它都存在,有比例保留下來,茶葉里面原來沒有的,他通過微生物作用轉(zhuǎn)化生成變得更多更豐富,更容易被人們身體所利用一些有益菌參與融入到了普洱茶當中,形成了三條豐富的物質(zhì)來源,這是任何茶類沒有的。所以為什么我說喝普洱茶好?就是因為他的物質(zhì)多樣性,就是我們云南的這種地理優(yōu)勢,創(chuàng)造了奇跡的普洱地理優(yōu)勢,我不是說其他的茶類不好,所有的茶類都好,只是說普洱茶更好,有利于我們身體有益健康的相對物質(zhì)含量更多。
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  所以,我們的普洱茶更有意思。茶,是大自然賦予人類的一種最佳中藥配方。茶做為萬病之藥但不是說得了病就靠茶來喝,但是喝了茶,讓我們一生不得病,讓我們的茶發(fā)揮到了極致,普洱熟茶,會給你帶來意想不到的驚喜,這就是我們所說的普洱茶跟別的茶不一樣的地方。
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  未完待續(xù),敬請期待!

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