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　　從前并沒有喝老茶這種概念，香港的老酒樓、茶樓四五十年代從云南進貨，茶葉買回來存到倉庫里面，堆在邊角的那些茶總用不掉，過好多年才被拿來喝，發(fā)現(xiàn)味道居然比從前好了很多，人們這才對老茶有了認識。

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　　普洱茶特別之處，就是他講求陳化，達到清、醇、氣、化的境地。“陳年普洱茶”應該是指云南曬青茶青，經(jīng)過儲存、自然陳化后的陳年茶品，如果未經(jīng)過后陳化的過程，只能形如他為“綠茶”。

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　　談及現(xiàn)在市場上能見到的老普洱茶，是指四十年以上的歷史遺留，這些茶最基本已經(jīng)是如中茶簡體及七子小黃印等一九七零年代或以上的茶品。實事求是說這些茶已經(jīng)到了品飲的高峰期，已經(jīng)無需再進一步陳化。如有收藏這些茶品，最好不要讓其繼續(xù)陳化，想辦法鎖定這種高峰期的口味，避免接觸到更多的空氣及空氣中的水分。

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　　例如，88青餅的草青味已經(jīng)開始逐漸消失，并轉(zhuǎn)入果香，但只算是剛好開始成熟。勁強的地方是變化仍然十分活躍，雖然已經(jīng)不需要快速的轉(zhuǎn)化，但仍然需要陳放，將是未來的無紙紅印，價格還將上漲。

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　　不是所有壓成圓形的茶都是普洱茶，要儲存出優(yōu)質(zhì)的陳年普洱茶，新茶品質(zhì)的先天條件也是十分重要的。前幾年，普洱茶大熱時期，不少初學者,有實力的新手,甚至收藏家都買進了不少所謂烘青綠茶壓成的“普洱茶七子餅”，存放下去越存越差，水薄，苦澀難退，所以并不是所有壓成圓形的茶都是普洱茶。

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　　值得儲存的舊普洱茶，湯色要深淺分明，不能夠深如黑漆，但也不能淺如淡黃，要恰到好處的栗紅色；香氣要飄揚開朗，高雅持久；茶湯要醇厚，回甘，喉韻深沉，給人以優(yōu)雅而和諧的氣氛。

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　　現(xiàn)在許多人到云南去做茶，都是做拋條，也就是輕揉；揉的緊的茶，細胞破損比較嚴重，茶湯滋味比較濃厚，但茶乾開起來比較小條，輕揉的茶則看起來比較粗壯，不過沖開后葉子是一樣的，差異在細胞破損一個比較重一個比較輕。細胞破損比較輕的茶，新茶時好入口苦澀味不重，但這種茶沒有儲存價值。

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　　普洱茶做成茶餅，經(jīng)過存放轉(zhuǎn)化到合適的過程，怎樣才符合這個制造工藝，關鍵在曬青毛茶制作工藝的時候要作對，才能在后來的儲存當中變得越來越好，太過青也不行。

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　　對于拼配與純料之爭，普洱茶的拼實在喝茶莊的風格，純料茶是在喝茶樹風味。我個人認為拼配的比不拼配的好，如果沒有拼配，那茶都是一個味道，拼配是一種很深的功力，不同山頭，用質(zhì)量相當?shù)牟枞テ磁?。目前云南三千家茶廠沒有拼配理念，不知道自己的產(chǎn)品多年后變什么樣，沒有這個思維和技術，甚至以前他們都不喝普洱茶只喝綠茶。

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　　對于存茶，還是慎用紫砂器，坊間不少說法指紫砂罐透氣，適合長期存放普洱茶，這是錯誤的講法！如果談透氣度的話，紫砂管無論如何也不及紙箱；反之，由于紫砂吸收水分的功能比紙箱低，當天氣潮濕溫差大時，紫砂罐內(nèi)部反而容易凝聚水汽，在不知不覺間使茶葉受潮，茶餅就發(fā)霉了。

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　　陳年普洱茶的謎人之處，是它陳化后的口感與湯質(zhì)享受，并非它剛出廠時的狀態(tài)。新茶論香氣，他不及鐵觀音；論醇厚度，它不及大紅袍等武夷巖茶；論鮮活度，它不及龍井等綠茶。因此普洱茶的魅力在于后天，儲存普洱茶的目的就是要改變他之前的青澀狀態(tài)，經(jīng)時間陳化之后，達到養(yǎng)胃,安神等作用。

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　　那么，普洱茶為何養(yǎng)胃呢？茶葉會從酸性變成弱堿性，養(yǎng)胃在于酸堿平衡，所有茶無論臺灣烏龍或是安溪鐵觀音，酸堿度屬于偏酸的6.5左右，龍井茶在6.5以下，大紅袍則約在6.8，飲食中高蛋白使胃偏酸，所以喝了偏堿性的普洱茶后，讓胃的消化能力變更好，這就是普洱茶養(yǎng)胃的地方。

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　　當茶湯轉(zhuǎn)到葡萄紅時，表示它的活性酶已經(jīng)讓大分子轉(zhuǎn)變成小分子，喝同樣的量，其它茶要上廁所，喝老普洱茶不太需要一直上廁所，因為是肝臟對小分子吸收比較快，喝了茶直接被肝腎臟吸收，進入血管通過細胞從毛細孔散發(fā)，所以老普洱喝了會出汗，就是這個原理。

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　　品鑒老茶，也只有真正了解茶的人，才知道如何體現(xiàn)出茶的價值，最后希望大。

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　　家理性收藏，科學倉儲，健康品飲，造福大眾！

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
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