一直以來,在任何茶葉分類法中,普洱茶都是被歸入黑茶一類。事實(shí)上黑茶和普洱茶是有很大區(qū)別的,這種差別主要體現(xiàn)在發(fā)展歷史、原料、銷路和制作工藝上。
從黑茶和普洱茶發(fā)展的歷史看,普洱茶最早見于文獻(xiàn)記載是唐朝樊綽撰的《蠻書》,其卷三云:“茶,出銀生城界諸山,散收無采造法,蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?!便y生是唐代對(duì)寧洱縣的稱呼,蒙舍蠻是唐代對(duì)南詔人的稱呼。而黑茶的起源,一般認(rèn)為是始于16世紀(jì)初,當(dāng)時(shí)中國(guó)歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”二字。明嘉靖三年(1524),明御史陳講奏云:“商茶低偽,悉征黑茶……官商對(duì)分,官茶易馬,商茶給買?!庇纱丝梢娖斩璧臍v史較黑茶要早。
聽過不少朋友在喝普洱茶(熟)時(shí)會(huì)說一句“來,喝點(diǎn)黑茶吧”。普洱茶泡開后湯色呈深紅色,香氣四溢,乍一看的確如黑茶一般,于是便有不少茶友直接將其稱之為“黑茶”。然而,以色辯物的原則并不適用于熟普洱茶,熟普洱茶制作過程中有經(jīng)過渥堆發(fā)酵,其內(nèi)含物質(zhì)的氧化反應(yīng)主要是真發(fā)酵——也就是微生物氧化,因而茶色呈紅褐色,泡出茶湯顏色為深紅色,較容易被誤會(huì)為“黑茶”。
原料區(qū)別。黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料,制成的初制毛茶;普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)自然發(fā)酵陳化,或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類。
制造方式。黑茶主要做成緊壓茶供邊銷,屬于邊銷茶;普洱茶有各種規(guī)格的散茶和各種形狀的緊壓茶,可供邊銷、內(nèi)銷和外銷。
發(fā)酵工藝。普洱茶是屬于半發(fā)酵和后發(fā)酵茶葉。黑茶則是全發(fā)酵茶葉。
色澤呈現(xiàn)。普洱茶生茶可以明顯可見茶葉鮮活性,熟茶則是顯示出褐紅色。黑茶經(jīng)全發(fā)酵后呈現(xiàn)烏黑色澤。
同時(shí),根據(jù)《中國(guó)茶葉大詞典》對(duì)基本茶類和再加工茶類的定義,基本茶類是茶鮮葉經(jīng)過不同制造過程形成的不同品質(zhì)成品茶的類別。再加工茶類是以基本茶類的茶葉原料經(jīng)再加工而形成的茶葉產(chǎn)品。普洱茶是以基本茶類中的曬青綠茶為原料,經(jīng)過渥堆后發(fā)酵而形成的再加工產(chǎn)品,因此,不能歸于黑茶類。
從茶類發(fā)展的先后看,普洱茶最早見于文獻(xiàn)記載的是唐朝樊綽撰的《蠻書》,距今一千多年,起始年代更早。而黑茶起源于11世紀(jì)前后的宋代,普洱茶在前,黑茶在后,按照茶類發(fā)展的先后來看,普洱茶也不能列入黑茶類。
由此可見,普洱茶與黑茶之間從本質(zhì)到類別都有不小的區(qū)別,各位茶友以后可別再喝錯(cuò)啦!
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