“入倉茶”和“未入倉茶”

　入倉茶：將茶儲存于特定倉儲環(huán)境，以人工方式改變自然環(huán)境，如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等，以快速陳化或以冒充老茶，即“入倉茶”。
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　未入倉茶：儲存於一般人長期居住之環(huán)境，沒有經(jīng)過人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度自然轉(zhuǎn)變陳化，屬“未入倉茶”。
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　那如何更好的辨別“入倉茶”和“未入倉茶”呢?下面就讓我們“由外到內(nèi)”層層撥開它的迷霧。

　從外包紙上

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　一般而言，未入倉茶品因儲存環(huán)境都較為單純而量少，筒身較少碰撞，且較為干凈、無水漬七子餅固定一提的由篾芊、鐵絲固定不容易銹蝕。反之，入倉茶筒身則較無法保持完整潔凈。
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　外包紙張如果有水漬，通常已經(jīng)進過倉，尤其第一餅與最后一餅最容易發(fā)現(xiàn)水漬。而未進倉茶品在一定年份以上(短則三年，依茶質(zhì)、環(huán)境而定)，會出現(xiàn)油漬，且茶質(zhì)越佳者越明顯(尤其是熟茶);但有時儲存環(huán)境溫度過高，也會快速出現(xiàn)油漬。
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　年份與紙張完整性無關(guān)，保存良好的老茶紙張也是完全可能沒有受損的;反而入倉茶，在短時間內(nèi)因潮濕與茶蟲因素而餅面或者邊緣毀損。

　從餅身上

　在一定年份，大約七八年以上相同茶品比較;入倉茶的餅身邊緣因濕氣而較松散，但也因為濕氣與壓力，越往中心點越硬，特別是老生茶最明顯。而沒有入倉茶因為通常儲存量少，整簡重迭重壓的機會相對少，加上正常發(fā)酵與氧化，是整餅均勻的松散開。
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　從茶菁色澤來看，以生茶餅為例，三年以上沒有入倉茶菁的色澤油亮光潔，餅身內(nèi)外顏色相同或是差異不大。
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　入倉茶菁顏色灰白、灰黑，或是偏紅(入倉重)，且通常內(nèi)外顏色不一、色差大。若茶菁黑而不油亮、色灰黑，通常是高溫退倉方式造成的。
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　未入倉的好熟茶品紅棕色而有輕微亮度;若偏深黑、青黑色，則屬于渥堆不當(dāng)造成，茶質(zhì)會受影響。入倉茶品通常略帶白霜，或是紅黑色而無光澤。

　從茶菁味道上

　以生茶品來辨識，未入倉茶的茶品有淡淡的陳香、微酸、帶蜜味。入倉茶，有所謂的倉味;廣東茶倉較悶，香港老茶倉通常陳味濃，味道明顯差異;稍有年份的香港倉茶餅會有所謂樟香，或是木香。入倉茶品倉未退完倉前，常能從外包紙嗅的到倉味。
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　判斷熟茶品，輕度入倉之輕發(fā)酵芽葉熟散茶特有香氣，有如干荷葉香。輕發(fā)酵之熟老葉，有年份之未入倉茶，或是輕度入倉茶品。

　從湯色上

　未入倉生茶，湯色從金黃、黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅……依年份與制程、品種不同而有所變化;共同特色與關(guān)鍵在于湯色清亮，且泛油光。
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　入倉茶湯色較暗而深、不清亮，除非倉度非常輕、老茶或退倉多年的茶品，才有可能清亮而油光。從另一角度來說，湯色琥珀、清亮、油光，也是優(yōu)質(zhì)茶的特征。
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　對于熟茶而言，入倉茶較為未入倉茶湯色深而不清亮;老茶，若退倉完整，二者湯色差異不大，但還是未入倉茶較為清亮。

　從口感上

　未入倉生茶，“果酸”是稍有年份茶品主要特色，口感清爽不膩、回甘強，茶韻足、杯底留香。
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　四五十多年的印級茶，如果沒有入倉，以重手浸泡仍微帶苦澀味。同期入倉茶則湯滑水甜，口感飽滿;適度入倉，時常會有超越未入倉茶的表現(xiàn)。但最大缺點，就是不管怎么退倉，永遠都有倉味。