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陳財(cái)普洱茶

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首頁(yè) 文化 斗茶的由來(lái)及發(fā)展

斗茶的由來(lái)及發(fā)展

斗茶”又稱(chēng)“茗戰(zhàn)”,始于唐代,盛行于宋代。最早起源于民間(宋人劉松年的、茗園賭市圖便是描寫(xiě)市井斗茶的情形),據(jù)考創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng),但也有說(shuō)是出自于惠州傳統(tǒng)民間風(fēng)俗之一,逐漸傳播到

斗茶”又稱(chēng)“茗戰(zhàn)”,始于唐代,盛行于宋代。最早起源于民間(宋人劉松年的、茗園賭市圖便是描寫(xiě)市井斗茶的情形),據(jù)考創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng),但也有說(shuō)是出自于惠州傳統(tǒng)民間風(fēng)俗之一,逐漸傳播到文人雅士的書(shū)齋、亭園,甚至傳播到皇宮(宋徽宗趙惜就親自參與群臣的斗茶活動(dòng),而且還一定要比個(gè)高低。)。是以競(jìng)賽的形式品評(píng)茶質(zhì)優(yōu)劣的一種風(fēng)俗。斗茶具有技巧性強(qiáng)、趣味性濃的特點(diǎn),而且對(duì)于用料、器具及烹試方法都有嚴(yán)格的要求,以茶面湯花的色澤和均勻程度、盞的內(nèi)沿與湯花相接處有沒(méi)有水的痕跡來(lái)衡量斗茶的效果。

要想斗茶奪魁,關(guān)鍵在于操作:一是“點(diǎn)”,即把茶瓶里燒好的水注入茶盞;二是“擊拂”,即在點(diǎn)湯的同時(shí)用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動(dòng)茶盞中的茶湯,使之泛起湯花。

“斗茶”是在品茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,“品茶”也稱(chēng)“品茗”,由主人邀請(qǐng)三五知己,將泡好的茶,盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi),像飲酒那樣細(xì)細(xì)品嘗。“斗茶”則與此不同?!岸贰?,按地方話(huà)有“爭(zhēng)斗”的意,是在爭(zhēng)斗中逞強(qiáng)獲勝之意,故也叫“斗茗”或“茗戰(zhàn)”。它既是古時(shí)有錢(qián)有閑文化的一種“雅玩”,也是每年春季新茶制成后,茶農(nóng)、茶人們比較新茶質(zhì)量的優(yōu)劣,算是一種茶葉的評(píng)比形式和社會(huì)化活動(dòng)。

當(dāng)然,在平時(shí)一些街坊、工友好此道者,也可以常常邀上幾個(gè)人帶上自己的茶葉說(shuō)茶論道。此活動(dòng)不拘場(chǎng)所,雅室庭院、臨江岸邊、飯店茶館都是斗茶的好場(chǎng)所。

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“斗茶”,多為兩人捉對(duì)“廝殺”,也可自由組合,多的十幾人,少的五六人,經(jīng)常“三斗二勝”,計(jì)算勝負(fù)的單位術(shù)語(yǔ)叫“水”,說(shuō)兩種茶葉的好壞為“相差幾水”,具有強(qiáng)烈的賽事色彩。參加斗茶的人,要各自獻(xiàn)出所藏名茶,輪流品嘗,以決勝負(fù),斗茶要經(jīng)過(guò)集體品評(píng)。一場(chǎng)斗茶比賽的勝敗,為眾多茶農(nóng)、茶人所關(guān)注。斗茶時(shí),還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店斗,則附近店鋪的老板、伙計(jì)或街坊鄰居、過(guò)往行人都會(huì)爭(zhēng)先恐后去湊熱鬧,特別是當(dāng)時(shí)在場(chǎng)欲購(gòu)茶的顧客,更是一睹為快。宋代“斗茶”其法如下:即把一種半發(fā)酵的白茶蒸壓成餅的茶膏碾細(xì)放在茶盞里,以湯注之,并用力攪動(dòng)調(diào)膏,調(diào)和茶末如濃膏油,以粘稠為度,茶水表面就如“疏星皎月”,燦然泛出鮮白色。其茶具主要為盞,調(diào)膏之前,還須“溫盞”,再注入沸水。蔡襄《茶錄》:“盞氣熱,冷則茶不浮?!北荣悆?nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度、茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。衡量“斗茶”的勝負(fù),一是湯色,湯花面要求色澤鮮白,即茶水的顏色?!安枭F白”,“以青白勝黃白”(蔡襄《茶錄》)。第二是茶湯明亮清澈,精華浮于碗面,湯花泛起后,一看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無(wú)水的痕跡,依據(jù)水痕出現(xiàn)的早晚,早者為負(fù),晚者為勝。正如祝穆《方輿勝覽》中所說(shuō):“斗試之法,以水痕先退者為負(fù),耐久者為勝”。決定湯花的優(yōu)劣有兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn):第一是湯花的色澤,湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的,因此兩者的標(biāo)準(zhǔn)是相同的。

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