? ? ? ? 溫度是普洱茶中一種神秘的東西。從茶樹到茶葉,從茶葉到茶杯,溫度似乎一直伴隨著茶葉。
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? ? ? ? 普洱茶的原料是云南大葉種曬青毛茶。而云南大葉種是中國著名茶樹良種,云南省大葉類茶樹品種的總稱。主要包括勐庫大葉種(又名大黑茶)、鳳慶大葉種和勐海大葉種等??购匀?,-5℃以下便遭受嚴重凍害。適制紅茶。鮮葉中茶多酚與兒茶素含量豐富。近年來,云南大葉種茶樹品種已有20個以上。而曬青毛茶的制作工藝已經(jīng)更新過幾次。好了,言歸正傳。
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? ? ? ?云南茶樹的生長跟其他土壤生植物一樣,是在一定的溫度下才能生存和生長。
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? ? ? ?晴天,從茶葉從茶樹上采摘下來萎凋前的這段時間,如果沒有及時的萎凋,那么堆攏的茶鮮葉中間溫度過高會影響茶的品質(zhì)。進入制作曬青毛茶的階段,溫度也一直影響著茶葉的品質(zhì)。從萎凋、殺青、揉捻、渥黃、干燥等環(huán)節(jié)。目前從茶區(qū)的制作人員水平及設(shè)備來看,每個環(huán)節(jié)基本靠的是“經(jīng)驗”。當然也有小部分的是靠技術(shù)和設(shè)備而不是經(jīng)驗。目前形成共識的是干燥時候的溫度在60℃以下。其他的很多都沒有固定的溫度。
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? ? ? ?雨水天或陰天,由于茶葉含水量加大,如果是用相同的溫度,那么加工的時間就會延長。如果用提高溫度,茶葉的品質(zhì)相對就會下降。
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? ? ? ?渥堆發(fā)酵熟茶中,對于溫度的掌握更是重中之重。溫度高了會發(fā)酵過度燒心,溫度低了發(fā)酵不夠。目前來說,發(fā)酵程度在科學上沒有界定的。
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? ? ? ?制作成曬青干毛茶后制成緊壓茶前,保存的期間或者精加工的期間,溫度同樣也會有一定的影響,如果溫度過高,毛茶重量會減少;毛茶會變脆,加工的時候碎條的情況會增多。
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? ? ? ? 制作緊壓茶中,有的熟茶會洗一遍,然后過蒸氣(一般都100℃以上),然后就是進烘房干燥或者自然干燥,干燥的溫度也很重要。
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? ? ? ?茶葉來到泡茶人的面前,泡茶也得掌握好溫度,如果一個泡手能把水溫掌握好,那么什么茶到了他(她)手上都會是一款好茶。
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