1.?光照?

光照是對普洱茶的一嚴(yán)重傷害，不僅是指太陽光的直接照射，也指家庭及商店使用的陳列柜存放普洱使用的石英燈。光照對普洱的傷害，在于光線中的紅外線及紫外線。光線的照射會使茶葉里的物質(zhì)發(fā)生光分解，以及使茶葉存放的環(huán)境溫度上升（由紅外線造成，所以不指光管照射）。由于光照對茶葉的影響，作者做了2個(gè)破壞性試驗(yàn)：分別將兩個(gè)生沱用密封袋封存分別放在太陽及石英燈下進(jìn)行直接光照。試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)太陽照射的普洱茶（光照1周）茶體表面發(fā)紅有光澤，具有陽光照射的“曬味”（這里的曬味不是指市場上所說的普洱茶加工時(shí)的曬青味，別搞錯(cuò)了！這試驗(yàn)大家也可以在家試試）開湯后湯色偏紅，味帶酸，沒甘甜味，茶味非常淡，香氣是“曬味+酸味”，葉底偏紅。另一個(gè)使用石英燈照射的沱（光照半年，每天不少于5小時(shí)。）茶體跟日光曬的區(qū)別不大，但沒有“曬味”。開湯后湯色及葉底偏紅，茶味回甘，茶香明顯轉(zhuǎn)弱，沒酸味。以上試驗(yàn)均以留樣茶對比。另紫外光燈照射還在試驗(yàn)中。

2.?濕度及溫度?

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濕度和溫度對茶的影響是存在共同作用的，影響比光照更強(qiáng)烈。當(dāng)茶葉受潮時(shí)，水分會使茶葉成分發(fā)生生物和化學(xué)變化。對此，做了以下幾個(gè)試驗(yàn)。把生沱分別置于以下環(huán)境： Ａ、高溫高濕。熏蒸法（用溫水增加空間濕度），溫度＞35度，濕度＞80％；Ｂ、高溫低濕。熱干燥法（使用抽濕機(jī)），溫度＞40度，濕度＜15％；Ｃ、低溫高濕。噴霧法（用水直接噴霧后存放低溫環(huán)境），溫度＜10度；Ｄ、低溫低濕。干燥法（存放于干燥壇中，空調(diào)房控溫），溫度＜25度，濕度＜30％ 以上試驗(yàn)基于本人從事的行業(yè)，所以有化驗(yàn)和小環(huán)境模擬設(shè)備。試驗(yàn)結(jié)果：Ａ、霉變，不作口感評價(jià)。用掃清里后，表面發(fā)白，結(jié)構(gòu)松散，有強(qiáng)烈的霉變味（日曬后可能沒那么厲害，強(qiáng)通風(fēng)也可以減輕些霉味，有人稱為退倉）。開湯后湯色濃黑、渾濁，有霉味，葉底腐化霉?fàn)€，黑黑的；Ｂ、表面有光澤，色偏黃亮，較松散，有清淡茶香。開湯后湯色偏黃清澈，有淡茶葉香和微甜味，口感清，回甘弱，無苦澀或微澀，葉底偏黃；Ｃ、表面無光澤，有白點(diǎn)，有輕微霉味（視存放時(shí)間長短）。開湯后湯色紅，有輕微霉味及葉香混合，口感“滑”，回甘回甜非常弱，多不回甘，有輕微苦味。葉底偏紅；Ｄ、表面黑亮，有光澤，具有茶青香。開湯后湯色清且亮黃，有強(qiáng)烈的茶香，回甘回甜強(qiáng)，澀較重，葉底油綠。 以上是溫濕度對茶葉的影響。?

3.?異味?

異味就不作太多解釋，茶葉容易吸附異味，存放的地方有什么味茶葉就吸什么味，所以特別強(qiáng)調(diào)別在放茶的地方使用或存放香水、藥油、味道濃重之物。例如放陳皮就有陳皮味；放桂花就有桂花味；市場上也有出現(xiàn)這一類的加味普洱茶，就是根據(jù)茶葉容易吸附其他氣味的特點(diǎn)做成的。

４.?氧氣及通風(fēng)

氧氣對普洱茶的作用我個(gè)人理解是有的，但需時(shí)很長，效果不明顯。本人把普洱茶存放在純氧環(huán)境中，但變化不明顯。通風(fēng)的作用大概在于平衡室內(nèi)跟室外的溫濕度，防止室內(nèi)溫濕度過高或積存異味。對于通風(fēng)時(shí)機(jī)，可選擇秋冬季濕度低的季節(jié)進(jìn)行對流通風(fēng)，夏季高溫時(shí)可進(jìn)行交換式通風(fēng)，即只開窗或門，防止通風(fēng)量過大。如果通風(fēng)量過大，感覺如何？各位可以站在空調(diào)的散熱機(jī)處站幾分鐘感受一下。請盡量避免在梅雨季節(jié)、雨后的晴天等濕度大的時(shí)間通風(fēng)。?

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