越陳越香，是普洱茶最核心的魅力。當(dāng)然，并不是所有的普洱茶都能越陳越香。

什么樣的茶值得存？最常見(jiàn)的說(shuō)法是，要苦澀味足的茶才有強(qiáng)度，后期陳化出來(lái)才有醇味兒。

沒(méi)有這回事。

▲茶倉(cāng)庫(kù)的場(chǎng)景

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造成誤解的原因主要有兩點(diǎn)：首先，大量苦澀味重的茶，后期陳化出的醇厚度的確較高（但這只是表象）；同時(shí)，一直以來(lái)前沿研究的普洱茶品質(zhì)因子——普洱茶茶褐素，是茶多酚在微生物的作用下聚合形成的，而茶多酚就是苦澀的。

陳化，實(shí)質(zhì)是一個(gè)用能量換醇厚度的過(guò)程。

微生物的活動(dòng)需要能量，沒(méi)有能量提供，幫助普洱茶產(chǎn)生陳化效應(yīng)的微生物無(wú)從有效生長(zhǎng)。

能量從哪里來(lái)？糖。

糖從哪里來(lái)？水解單寧。

▲好的環(huán)境是茶葉有效物質(zhì)含量的基礎(chǔ)

微生物從水解單寧中獲取能量，才能進(jìn)行有效發(fā)展；同時(shí)產(chǎn)生生物酶，持續(xù)作用于單寧，以使得普洱茶產(chǎn)生陳化效應(yīng)。

陳化過(guò)程中，微生物不斷分解和拼接兒茶素等苦澀類(lèi)物質(zhì)，使得茶葉中的苦澀味物質(zhì)減少；同時(shí)分解一部分纖維，使得茶葉中的可溶性糖增加。這兩種作用都增加了茶湯的醇厚度。

一旦環(huán)境適宜，微生物就能迅速爆發(fā)。因此后期陳化的效果，是取決于微生物的糧草有多少，而不在于加工結(jié)束后殘余的微生物有多少。對(duì)于準(zhǔn)備進(jìn)入陳化過(guò)程的茶葉而言，能夠提供糖源的水解單寧含量越高，微生物的生長(zhǎng)基礎(chǔ)就越多，其最終轉(zhuǎn)化出的醇厚度也就越高。

所以說(shuō)，不是苦澀度高的茶值得存放，而是有效物質(zhì)含量越高的茶越值得存放。

結(jié)合我之前的兩篇文章（文末鏈接可見(jiàn)），就可以這么下結(jié)論：值得存放的茶，一定是體感強(qiáng)，回甘生津持久的茶。

▲一泡回甘很好的茶

機(jī)智如你應(yīng)該已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，把“陳化”兩個(gè)字換成“發(fā)酵”也同樣適用。因?yàn)椤鞍l(fā)酵”本身就是一個(gè)加速“陳化”的過(guò)程。