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近幾年普洱茶又開(kāi)始活躍于茶市，但很多茶商為了銷(xiāo)售通常會(huì)說(shuō)出很多謊言。特別是近一段時(shí)期在學(xué)習(xí)普洱茶，要是只管喝茶，筆者倒是希望能像買(mǎi)一瓶可樂(lè)那樣的簡(jiǎn)單、容易和安心。
但是要是想了解茶事，普洱茶絕對(duì)是個(gè)切入口，茶界的江湖道理全在其中，很多謊言謬論在學(xué)習(xí)的過(guò)程中被層層剔除，無(wú)疑是一場(chǎng)斬妖除魔的戰(zhàn)斗。
今天就胡言亂語(yǔ)說(shuō)說(shuō)筆者看到的一些茶事，想到哪就說(shuō)到哪，天馬行空不燒腦：
穿衣需謹(jǐn)慎，采茶需小心
說(shuō)說(shuō)《茶經(jīng)》，現(xiàn)在茶葉都有運(yùn)用微波殺青智能控制的了，我們就別老抱著祖宗的大腿不放，眼界總是放在遠(yuǎn)古農(nóng)耕時(shí)代。《茶經(jīng)》是唐代的經(jīng)典，是我們的驕傲，值得借鑒發(fā)揚(yáng)光大。
但不是我們這個(gè)時(shí)代的圣經(jīng)，畢竟那個(gè)年代地域、茶種、茶類(lèi)、環(huán)境、人文……等等，與現(xiàn)在相距甚遠(yuǎn)。比如，那個(gè)土、那個(gè)水、那個(gè)喝茶的學(xué)說(shuō)都不合時(shí)宜啦。我們要繼承和發(fā)揚(yáng)的是精髓不是落后，茶的非遺是讓我們記住先人的精神，展現(xiàn)文化延續(xù)過(guò)程，不是復(fù)制傳統(tǒng)生產(chǎn)；運(yùn)用現(xiàn)代科技是讓我們更好地發(fā)揮傳統(tǒng)精髓。
幾天前看到有文章說(shuō)普洱茶有茶蟲(chóng)是好茶的表現(xiàn)，并把蟲(chóng)屎茶的東西搬來(lái)說(shuō)教。膽真大！你的蟲(chóng)是化香夜娥和米黑蟲(chóng)嗎？你的蟲(chóng)吃鮮葉嗎？你炮制了嗎？喝這樣的茶你不怕過(guò)敏？茶葉都這么多坑，這些特種茶不知道會(huì)有多少毒？
記得老前兒，粗糧多吃細(xì)糧少吃，肉用肉票，就是如此，雖然雞肉燉土豆見(jiàn)不到多少雞肉，雞頭雞腚尖也是不招待見(jiàn)?，F(xiàn)在這些東西卻成了寶貝，比雞肉都貴。說(shuō)真的，如今烤得真是很好吃，但的確沒(méi)有雞肉有營(yíng)養(yǎng)，而且吃多了存在風(fēng)險(xiǎn)隱患，雞頭重金屬問(wèn)題，雞腚尖的油脂淋巴問(wèn)題。
老茶的無(wú)味之味，是什么味？
老茶的無(wú)味之味，如果它真是達(dá)到香即水的程度，你比喻一下無(wú)可厚非。喝著和水一樣，還不如農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜呢，你喝的也只能是精神治愈系了。
那天有人說(shuō)：野生老樅鐵觀音難得，的確難得，因?yàn)闆](méi)有人用十多年老化的鐵觀音茶樹(shù)作茶，好茶都出至于新樅和5—10年的農(nóng)法科學(xué)種植的紅芽歪尾桃品種。你以為鐵觀音茶樹(shù)是喬木種啊。
還有人說(shuō)：巖茶能抗住深焙火的才是好茶，其實(shí)，這個(gè)和品種有關(guān)，和你要保存的時(shí)間有關(guān)，也和你的喜好有關(guān)，和是不是好茶無(wú)關(guān)。如此，清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳香型鐵觀音也沒(méi)有好壞之分。
老鐵壺、銀壺，只是傳說(shuō)利于水質(zhì)而已，現(xiàn)在你要的好水有都是，比百歲山好的有，農(nóng)夫山泉也不錯(cuò)，娃哈哈純凈水也不賴(lài)……，智能控溫電水壺、保溫桶都便宜得很，你再弄個(gè)白瓷蓋碗沖泡茶，不是更實(shí)用嗎？
存老茶，你先問(wèn)問(wèn)自己是隨波逐流，還是資本投入？你是否有存茶的環(huán)境和條件？要達(dá)到最佳品飲期多數(shù)都得10來(lái)年的，但這個(gè)首要條件是茶先天就好，其次工藝到位，再有就是保存的也要好。
個(gè)人保存茶說(shuō)起來(lái)容易但做起來(lái)不容易，就是不串味這一點(diǎn)，一般環(huán)境和條件的，十年要做到真不容易。更何況還得有一定的量的要求呢，你弄個(gè)半斤八兩、三餅五餅的根本就沒(méi)有意義，形成不了穩(wěn)定環(huán)境或優(yōu)勢(shì)菌群，幸運(yùn)的話(huà)有個(gè)提升，一般的話(huà)就是沒(méi)壞，不幸的話(huà)就是只得丟棄。
茶葉的“手工”情懷，大都是幌子
有一天喝茶瀏覽文章，看到關(guān)于西裝定制“手工”的闡述，聯(lián)想到了茶的“手工”制作問(wèn)題，深有感觸。內(nèi)容摘錄如下：
“這些年我們迷戀手工的情懷，以至于我家樓下阿婆賣(mài)的牛肉干也要冠以手工之名，這其實(shí)說(shuō)到底只是因?yàn)樗I(mǎi)不起食品大廠(chǎng)里價(jià)值千萬(wàn)機(jī)器罷了。成衣工業(yè)也一樣，發(fā)展至今，百萬(wàn)千萬(wàn)級(jí)的機(jī)器基本已碾壓了整個(gè)行業(yè)水準(zhǔn)80%線(xiàn)以下的所有手工活。所以這個(gè)問(wèn)題說(shuō)到底的關(guān)鍵是，無(wú)論手工還是機(jī)器，首先要看的是其出品的品質(zhì)與效果，而并非是什么東西生產(chǎn)出來(lái)的，手工的幌子不是你選擇一件產(chǎn)品的理由。”
其實(shí)，茶葉也是如此，在茶界的手工茶，不是稀缺的小眾茶，就是沒(méi)錢(qián)的茶農(nóng)買(mǎi)不起好機(jī)器只好手工做出的茶。一個(gè)是沒(méi)量，不能用大炮打蚊子；一個(gè)是沒(méi)資金，只好手工制作。
手工制出好茶需要多年經(jīng)驗(yàn)，水平不好的那做出來(lái)的茶更差。機(jī)器制茶則方便許多，智能化助力會(huì)更接近高級(jí)手工茶，而且色澤更好。所以，手工茶不應(yīng)該是茶商加價(jià)的理由，茶客也不應(yīng)該為手工茶多付費(fèi)，你要為品質(zhì)買(mǎi)單。
與此類(lèi)似的還有“大師茶”，市場(chǎng)上所謂的大師茶也不過(guò)是大師參觀一下、指點(diǎn)一下，充其量是大師監(jiān)制而已。你得分清是大師親自做的還是大師的名，這個(gè)有著本質(zhì)的不同，這樣的茶不見(jiàn)得就好。
是做奶茶嗎？
你能把普洱茶弄明白，其他茶類(lèi)都不在話(huà)下了。資本的注入必定導(dǎo)致茶葉的失真，歪理邪說(shuō)充斥茶界，很多“磚家”都出來(lái)為資本站臺(tái)，為利益狂歡，誰(shuí)掌握了標(biāo)準(zhǔn)和話(huà)語(yǔ)權(quán)誰(shuí)就是王者，商業(yè)就是如此。
純料派和拼配派，傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)新工藝犬牙交錯(cuò)中，其實(shí)，我覺(jué)得這個(gè)就是鮮雞蛋和咸雞蛋的問(wèn)題，有什么好彼此相爭(zhēng)的，蘿卜青菜各有所愛(ài)。
純料我們喝的是個(gè)性，拼配我們喝的是融合。哪有好壞之分啊！這就像人既要融入集體生活，又要保持自我一樣的吧，不要割舍彼此才是。
創(chuàng)新工藝的普洱茶對(duì)于喜歡喝生茶的茶客就是好選擇，它使得生茶變得易入口有層次更好喝，但后期轉(zhuǎn)化可能不好，這對(duì)于及時(shí)品飲者來(lái)說(shuō)無(wú)關(guān)大雅啊。這點(diǎn)我認(rèn)為對(duì)于古樹(shù)茶更重要，古樹(shù)茶的酚氨比和協(xié)調(diào)性要優(yōu)于臺(tái)地茶，讓他做出來(lái)更好喝才是硬道理，不要去陳放那么多年吧，10年后比臺(tái)地茶好多少?zèng)]有證據(jù)呀，弄砸了，這些價(jià)格不菲的茶就白瞎了。
傳統(tǒng)工藝的普洱茶，你要的是，你存茶、孫子喝，可能現(xiàn)在喝沒(méi)有那么入口好喝，后期不可預(yù)見(jiàn)，為保險(xiǎn)起見(jiàn)，傳統(tǒng)工藝對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)茶的人來(lái)說(shuō)是最好選擇。因?yàn)?003年開(kāi)始就已經(jīng)有部分茶企嘗試應(yīng)用各種新工藝，比如萎凋，低溫長(zhǎng)炒，輕揉，泡條，渥黃等等。
萎凋可以出花蜜香，出果香，苦澀味降低，做了萎凋工藝的“普洱茶”新茶很好喝，存儲(chǔ)3年、5年、8年、10年后有越陳越濃越香嗎?不知道的。就現(xiàn)在的種植情況，臺(tái)地茶的高酚低氨不協(xié)調(diào)難以改觀，新茶一定不好喝，那就存著醇化吧，反正存放合理，不會(huì)比現(xiàn)在難喝。
最厲害的是有人喝茶喝出禪茶一味，有人喝出仙風(fēng)道骨，還有人喝出仁義禮志。茶就是茶，人可道，茶可道。秦檜怎么喝茶一樣拾到岳飛，雷鋒不喝茶一樣助人為樂(lè)。不論喝出什么來(lái)，其中不乏一些故弄玄虛之言行，其行被稱(chēng)為作秀，其人被稱(chēng)作偽茶人。
茶也一樣，只不過(guò)是不同的樹(shù)葉，產(chǎn)自不同的地域，採(cǎi)自不同的季節(jié)，不同的部位，由不同的人制作，炮制成不同的花樣后，屬于不同的價(jià)值，然后利益連接者們一番炒作，它就有了形形色色的文字頭銜，和文字修飾。
其實(shí)茶只不過(guò)是茶，讓大家明白生命的愜意，和品味生命的方式罷了。所以，有內(nèi)涵的人喝茶，無(wú)內(nèi)涵的人顯擺地位、文采，寄茶之品，展現(xiàn)自之虛偽貴氣而已。
普洱茶原料急缺，很多廠(chǎng)家搶不到原料
一種非生活必需品，一個(gè)市場(chǎng)剛開(kāi)始成長(zhǎng)成熟的產(chǎn)品，遠(yuǎn)不可能一下子就做到奇貨可居的程度，個(gè)別廠(chǎng)家拿不到一定級(jí)別、一定產(chǎn)區(qū)的特殊茶的特優(yōu)原料實(shí)屬正常，但還不至于緊張到買(mǎi)不到原料。在經(jīng)濟(jì)富裕的時(shí)代，普洱茶不是一種無(wú)可替代的茶葉，因此也就不存在無(wú)貨可用的情況。
炒作原料奇缺無(wú)非是給自己的茶口漲價(jià)尋找更為充裕的理由，不可不當(dāng)回事，也不可太當(dāng)回事。
況且市面上的普洱茶樹(shù)種原料紛繁復(fù)雜，特別是一些連云南都沒(méi)去過(guò)的茶葉經(jīng)銷(xiāo)商，更是憑空捏造說(shuō)法，說(shuō)原料供應(yīng)不夠，給廣大茶友普及了錯(cuò)誤的市場(chǎng)信息，很多茶油估計(jì)現(xiàn)在還在坑里呢。
大廠(chǎng)必定優(yōu)于小作坊
大廠(chǎng)由于是傳統(tǒng)茶企建立的，具有一定的生產(chǎn)茶葉的基礎(chǔ)設(shè)備，普洱茶工藝技術(shù)掌握得更加成熟，再者其銷(xiāo)售和推廣渠道更加穩(wěn)固，但這并不是說(shuō)大廠(chǎng)茶就優(yōu)于小作坊，只是他們各自主導(dǎo)的市場(chǎng)概念不一樣，發(fā)展方向也自然不一樣了。大廠(chǎng)注重品質(zhì)的同時(shí)，會(huì)更加在意銷(xiāo)售擴(kuò)張，走量為主流，而小作坊主打個(gè)性品牌和定制，在名茶、純料等概念上能做到精細(xì)化的程度。
從而大廠(chǎng)和小作坊在某些方面是無(wú)法比擬的，他們各有各的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)，如果作為入門(mén)級(jí)茶友可以選擇大廠(chǎng)具有穩(wěn)定性的茶品來(lái)喝，如果要深度研究普洱茶，走細(xì)分市場(chǎng)路線(xiàn)的茶友，可以選擇小作坊茶品。
根據(jù)需求選擇符合自己需要的茶品，不說(shuō)誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，但也不要輕信謠言。
只要是普洱茶，就能越陳越香，越陳越值錢(qián)
這里可以分開(kāi)描述，對(duì)于越陳越香的說(shuō)法是片面的。就像一個(gè)人的鼎盛時(shí)期應(yīng)該是三十歲至五十歲之間，普洱茶也有一個(gè)峰值，一般存放了三十年的茶葉是香氣最迷人，口感最好的時(shí)期，過(guò)了三十年普洱茶的轉(zhuǎn)變空間就很小了，超過(guò)五十年的茶葉淡而無(wú)味了。
越陳越值錢(qián)的理論受諸多因素的影響，我們這里講重要的兩點(diǎn)，首先是倉(cāng)儲(chǔ)，好的倉(cāng)儲(chǔ)存放出來(lái)的茶葉才有好的價(jià)值；另外是原料，原料是影響普洱茶后期轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素，好的原料才能轉(zhuǎn)化出來(lái)好茶，價(jià)值才會(huì)體現(xiàn)出來(lái)。
存放越久的普洱茶具有越好的品質(zhì)，各種的老茶是保健養(yǎng)生的首選。有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，超過(guò)40年的老茶，有效成分已經(jīng)消失殆盡。而現(xiàn)在市場(chǎng)上老茶滿(mǎn)天飛，30年、40年、70年、80年的老茶比比皆是。"可以說(shuō)市場(chǎng)上賣(mài)的老茶99%都是假茶。
"油鹽醬醋茶，普洱茶只是一種普通的民用品，現(xiàn)在留下來(lái)的老茶，當(dāng)初都是喝剩的東西，在戰(zhàn)亂和困難年代，誰(shuí)會(huì)有意識(shí)地精心呵護(hù)一餅茶葉呢？現(xiàn)在市場(chǎng)上存在很多這樣以次充好的普洱茶，甚至很多地區(qū)銷(xiāo)售的普洱茶是用報(bào)廢的綠茶、紅茶、烏龍茶來(lái)冒充的。"
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