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陳財普洱茶

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首頁 喝茶 普洱茶為什么要殺青?

普洱茶為什么要殺青?

普洱茶殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)“青臭味”,促進良好香氣的形成。 殺青是云南普洱茶加…

普洱茶殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)“青臭味”,促進良好香氣的形成。

殺青是云南普洱茶加工的第一步,一般現(xiàn)在農(nóng)戶在加工的時候主要使用鐵鍋炒殺青,這樣殺青的溫度較低,葉面溫度一般在60度以下,多酚氧化酶鈍化較少,底沸點香氣物質(zhì)未完全消失。

殺青能快速終止茶葉內(nèi)活性細胞質(zhì),促進茶葉內(nèi)各種物質(zhì)內(nèi)在化學轉換,能讓人正常食用。剛剛采集殺青需要存儲氧化幾天,不然茶內(nèi)各類物質(zhì)會影響人類腸胃中毒。殺青可去除低沸點芳香物質(zhì),因此要殺夠時間,好的殺青,新茶應無“臭青味”;其二去除部分水分,使葉片柔軟,便于下一部的揉捻。也就是說要抑制茶多酚的氧化,鈍化鮮葉時的酶促作用。

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作者: ci187130

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