在茶的世界中，茶葉的品質(zhì)與天氣是息息相關(guān)的，一年四季氣候變化不定，制作出的茶葉自然各有異同，如何區(qū)分不同季節(jié)的茶葉？不同季節(jié)的茶葉又有何區(qū)別呢？

春茶（三月中旬至五月上旬采收）

每年十二月至翌年清明節(jié)前，是春茶生長(zhǎng)的季節(jié)。茶樹(shù)在冬季為休眠狀態(tài)，生長(zhǎng)速度緩慢，自春天起才開(kāi)始萌發(fā)新芽。入春后雨量充沛，溫度適中，使春茶的芽葉肥壯，色澤翠綠，葉片質(zhì)地柔軟，滋味清新，香氣濃烈。春茶的干茶條索緊結(jié)，香氣濃，芽葉與茶梗肥壯厚實(shí)，偶爾會(huì)夾雜如綠豆大小的幼果。沖泡時(shí)因?yàn)闂l索厚重，春茶的下沉速度較快，香氣持久滋味甘醇。茶湯清澈明亮，葉底柔軟厚實(shí)，芽葉較多，葉脈細(xì)密，葉緣的鋸齒形狀不明顯。

夏茶（五月中旬至六月下旬采收及七月上旬至八月中旬采收）

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夏茶的生長(zhǎng)季節(jié)是一年中最為炎熱的時(shí)間，茶樹(shù)芽葉生長(zhǎng)迅速，能溶解于茶湯中的溶出物質(zhì)相對(duì)減少，使得茶葉香氣不如春茶強(qiáng)烈，茶湯滋味不如春茶新鮮爽口，而且苦澀的成分增加。在外形上，夏茶的條索松散，茶葉輕飄蓬松，茶梗瘦長(zhǎng)，芽尖常帶有茸毛，氣味略顯粗老。因?yàn)橹亓枯p，沖泡時(shí)茶葉下沉速度較慢，香氣難以提升，滋味苦澀，葉底薄而硬，頂芽較不明顯，故對(duì)開(kāi)葉相對(duì)增加，葉脈較粗，葉緣的鋸齒狀清晰可見(jiàn)。

秋茶（九月上旬至十月下旬采收，俗稱(chēng)秋白露）

秋茶的品質(zhì)介于春茶與夏茶之間，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)春夏兩季的摘采后，茶芽?jī)?nèi)所含成分相對(duì)降低，茶葉的香氣、滋味較為平和。干茶葉大小不一，葉片輕薄瘦小，偶爾夾雜些許茶苞在條索中，香氣平淡。沖泡后的茶湯雖不如夏茶苦澀，但仍帶有些微澀味，滋味淡薄，葉底展開(kāi)后大小不一，對(duì)開(kāi)葉多，葉緣鋸齒狀明顯。

冬茶（十月下旬至十一月下旬采收，武夷巖茶不采冬茶，烏龍茶也很少采冬茶）

春茶的濃厚猶如楊貴祀的婀娜，冬茶的清香則如趙飛燕的輕盈，冬茶的水色與香味較春茶清淡，但香氣細(xì)膩，苦澀感較低，是冬茶的一大優(yōu)點(diǎn)。茶葉的外觀(guān)顏色為淡綠色，粗茶雜質(zhì)較多，整體顏色不均勻，但精制過(guò)后的成品可除去此一問(wèn)題。茶葉的香氣偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順。