云南普洱茶的獨(dú)特品質(zhì)和悠久歷史，是我國(guó)茶文化的重要組成部分。普洱茶是以云南普洱地區(qū)所產(chǎn)的云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵（或人工后發(fā)酵）形成的符合普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)的散茶和緊壓茶的總稱(chēng)。普洱茶的降血脂功效近年來(lái)越來(lái)越受到各界人士的關(guān)注。早在清朝年間就曾有過(guò)對(duì)普洱茶降血脂功效的記載，清.方以智稿，其子中通、中履等編《物理小識(shí)》云：“普洱茶蒸之成團(tuán)，西藩市之，最能化物。”清.趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一；消食化痰，清胃生津。普雨茶，蒸之成團(tuán)，西藩市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油膩理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物?！?br />歷史的茶效記載，往往是憑感官、感受和經(jīng)驗(yàn)而得，多數(shù)只知其然而不知其所以然。而時(shí)至今日，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)的發(fā)展，新的分析手段的應(yīng)用，茶葉理化成分的科學(xué)研究正向前發(fā)展，既知其然，也必知其所以然。普洱茶的類(lèi)別和茶性不同，廣泛引起了國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家、學(xué)者的特別關(guān)注。到目前為止，許多學(xué)者對(duì)于普洱茶降血脂功效非常關(guān)注并且開(kāi)展了廣泛的探討，特別是北京利康綠色醫(yī)藥生物技術(shù)研究所對(duì)普洱熟茶降血脂功效在生理效應(yīng)及病理干預(yù)和藥理藥化等方面進(jìn)行了深入地研究。
日本學(xué)者I.Tomita等用中國(guó)云南生產(chǎn)的普洱茶和日本綠茶進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，觀察對(duì)血清脂質(zhì)代謝的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)喂飼茶葉提取物6——8周后，血漿膽固醇脂類(lèi)明顯降低，而且連續(xù)喂飼普洱茶可以促進(jìn)脂肪組織中甘油三酯分解。王旭華等對(duì)云南沱茶降低血清血脂進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，沱茶煎劑（40%）每鼠2ml灌胃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)20-40h后血清血脂（膽固醇、磷脂質(zhì)和甘油三脂）開(kāi)始明顯降低。
法國(guó)的一家醫(yī)院臨床實(shí)驗(yàn)證明，飲用云南普洱茶對(duì)脂肪代謝作用明顯，血脂的含量可下降13%（一個(gè)月中每日喝三碗），云南普洱茶還能加速降低血液中酒精含量。巴黎對(duì)過(guò)安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任，愛(ài)米樂(lè),卡羅比醫(yī)師實(shí)驗(yàn)證明，普洱茶對(duì)脂肪的代謝有意想不到的良好效果，凡飲用云南普洱茶的40%以上的病例有不同程度的體重減輕，年齡在40至50的病例效果更顯著，對(duì)降低人體所含脂類(lèi)化合物效果好的占3－4％，效果中等的占33%;對(duì)降低人體所含甘油三脂、膽固醇、血尿酸等有不同程度的作用，有30%的人降低了膽固醇。
法國(guó)國(guó)立健康和醫(yī)學(xué)研究所80年代以來(lái)的臨床試驗(yàn)表明，普洱沱茶可降血脂，使20名血脂含量很高的病人，兩個(gè)月內(nèi)血脂下降22％巴黎亨利倫多醫(yī)院貝納爾賈可托教授，在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血液脂肪過(guò)多的病人一天喝三碗云南沱茶，一個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了四分之一。
何國(guó)藩等對(duì)茶葉降血脂效應(yīng)的研究認(rèn)為，普洱茶對(duì)高脂模型免有降低膽固醇、甘油三脂含量的效應(yīng);此外，飲普洱茶后能引起人的血管舒張、血壓降低、心率減慢和腦部血流量減少的生理效應(yīng)，故對(duì)老年人和高血壓與動(dòng)脈硬化患者，均有良好作用。
昆明醫(yī)學(xué)院臨床試驗(yàn)證明：使用云南普洱茶醫(yī)治高脂血癥55例與療效較好的降脂藥物安妥明治療的31例對(duì)比，云南普洱茶的療效高于安妥明，其降低膽固醇的效果則與安妥明相似，且長(zhǎng)期飲用無(wú)副作用。
?? 巴黎大學(xué)營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)試驗(yàn)室主任呂通教授，在奧爾賽營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)試驗(yàn)室用兩組白鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，一組用普通食物喂養(yǎng)，一組用富含膽固醇物喂養(yǎng)，兩組同時(shí)加入云南沱茶茶汁。9個(gè)月，血液化驗(yàn)結(jié)果，第一組脂肪降低10％，第二組脂肪降低30％。呂通教授說(shuō)：“云南沱茶中有一種或數(shù)種不詳物質(zhì)，在水中溶解后有促進(jìn)新陳代謝、降低膽固醇的作用?！?br />是什么物質(zhì)在普洱茶中發(fā)揮如此之好的降血脂功效呢？這個(gè)問(wèn)題一直困惑著國(guó)內(nèi)外的專(zhuān)家們。盡管有研究表明，紅茶或綠茶提取物茶多酚（綠茶主要為兒茶素，紅茶主要為茶色素）可以使血漿LDL-C的水平以生大幅度的下降茶及茶多酚類(lèi)化合物還能通過(guò)抑制膽固醇生物合成的限速酶－鯊烯環(huán)氧酶，上調(diào)低密度脂蛋白受體以及減少載蛋白ApoB100的分泌來(lái)實(shí)現(xiàn)降脂作用。但是要達(dá)到可以使血漿膽固醇下降的多酚類(lèi)化合物的血漿濃度，人們必須每天飲用超出生理耐受量的茶，這是不可能的，而且它的遠(yuǎn)期安全性和有效劑量也不是很清楚。因此，對(duì)于多酚類(lèi)化合物能否影響血脂水平，仍不能得出確切的結(jié)論。從普洱茶當(dāng)前所發(fā)現(xiàn)的理化成份中茶褐素、茶紅素、兒茶素、寡糖、多糖以及茶多酚都不足以有力地說(shuō)明普洱茶的卓越降血脂功效。
北京利康綠色醫(yī)藥生物技術(shù)研究所于2003年首次從普洱熟茶中檢測(cè)出他汀類(lèi)物質(zhì)，其中洛伐他汀含量為61.8mg/kg。從存放5年以上的普洱熟茶浸出液分離出相同的他汀化合物120.2mg/kg，從陳年普洱碎茶末濃縮液中分離出的他汀類(lèi)化合物為260.1mg/kg，命名為謝氏普洱他汀（化合物），其提取工藝和產(chǎn)品（制劑）申請(qǐng)了國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。他汀類(lèi)物質(zhì)是一類(lèi)組織選擇性羥甲基戊二酰輔酶A(HMG2CoA)還原酶抑制劑，能競(jìng)爭(zhēng)性地抑制膽固醇的生物合成，致細(xì)胞內(nèi)膽固醇減少，反饋調(diào)節(jié)細(xì)胞表面低密度脂蛋白（LDL）受體的活力，促進(jìn)血漿中LDL—C水平下降。這就為普洱茶降血脂功效找到了確切有力的證據(jù)，從而解決了多年來(lái)國(guó)內(nèi)外業(yè)內(nèi)人士對(duì)普洱茶降血脂功效的疑問(wèn)。
根椐我們的推測(cè)，普洱茶中含量豐富的他汀類(lèi)物質(zhì)很可能來(lái)源于普洱茶后發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的優(yōu)勢(shì)菌群。普洱茶由管理生茶發(fā)酵為熟茶的過(guò)程中，主要優(yōu)勢(shì)菌群為：黑曲酶、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉等。這些菌屬在適當(dāng)?shù)臐穸?、溫度、和氣候土質(zhì)等特定環(huán)境下可以產(chǎn)生他汀類(lèi)物質(zhì)。在20世紀(jì)70年代，Brown等首次將Compaetin（美法他?。┳鳛榧?xì)菌代謝物由Penieilliunl brevieom paetin（短密青霉）中提取出來(lái)。隨后En-do等報(bào)道由Penieillium citrrinum(桔青霉)菌株提取出了ML-236A,ML-236B(Compaetin)和ML-236C,并研究了這幾種物質(zhì)的降膽固醇活性 J。不久，Endo等又報(bào)道了來(lái)自Monaseusrubber(紅霉菌)提取出相同的化合物，并命名為Mevinolin(洛伐他汀)。在同一培養(yǎng)液中同時(shí)分離出4a,5二氫Mevinolin。普洱茶在中國(guó)已有1700多年的歷史，深受日本、新加坡、韓國(guó)、香港、臺(tái)灣、澳門(mén)等國(guó)家和地區(qū)廣大消費(fèi)者的青睞，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，被公認(rèn)為綠色保健食品飲料。在經(jīng)濟(jì)和科技高度發(fā)展的現(xiàn)代，普洱茶產(chǎn)業(yè)面臨國(guó)內(nèi)外強(qiáng)烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。普洱茶產(chǎn)業(yè)想要進(jìn)一步發(fā)展，勢(shì)必要依靠科技進(jìn)步，進(jìn)行普洱茶的深加工。目前，心腦血管疾病已成為全球人類(lèi)死亡的主要原因。在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，該病的死亡率居各種疾病首，占死亡總?cè)藬?shù)的40%－50%。在我國(guó)，其死亡率僅次于惡性腫瘤，居第二位。缺血性心腦血管病的病理基礎(chǔ)是動(dòng)脈粥樣硬化（atheroselerosis）,其病理核心是膽固醇要?jiǎng)用}壁的沉著，幾乎所有的脂蛋白均涉及此過(guò)程，諸如極低密度脂蛋白膽固醇（IDL）以及三酰甘油（TG）等。凡血漿中VLDL,IDL,LDL及載蛋白B(apoB)濃度高于正常值為高脂蛋白血癥，易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。他汀類(lèi)藥物的問(wèn)世使降脂藥獲得了突破性進(jìn)展，它在高血脂癥方面的應(yīng)用也是一次新的革命。中華醫(yī)學(xué)會(huì)心血管病學(xué)分會(huì)主任委員高潤(rùn)森教授指出，在目前臨床還沒(méi)有非常有效地升高“好膽固醇”的藥物和情況下，預(yù)防心肌相互梗死和腦梗的關(guān)鍵還是使用他汀類(lèi)降低“壞膽固醇”。國(guó)際心血管專(zhuān)家把他汀防治心肌梗死比喻為青霉素治療感染，是心血管疾病防治的突破。而普洱茶中存在的降血脂的有效成分－他汀類(lèi)化合物的新發(fā)現(xiàn)為普洱茶藥化及新藥的研發(fā)提供了新思路，也無(wú)疑為普洱茶深加工開(kāi)辟了一個(gè)嶄新的天地，具有一定的商業(yè)價(jià)值。普洱茶對(duì)人體獨(dú)特的保健功效和它蘊(yùn)涵的清醇優(yōu)雅、獨(dú)具特色的民族文化，必將增強(qiáng)普洱茶產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的感染力和吸引力。這一切都將推動(dòng)普洱茶及其深加工產(chǎn)業(yè)走向全世界，造福全人類(lèi)。