保健產(chǎn)業(yè)新觀察

9月4日，一場別開生面的普洱茶品茗會在云南昆明舉行。由云南普洱茶協(xié)會、西雙版納州茶葉協(xié)會以及云南科技出版社《云南普洱茶春·夏·秋·冬》編輯部及致正茶行聯(lián)合舉辦的《致正之韻·2011中秋云南普洱茶春夏秋冬》聯(lián)誼會上，來自國內(nèi)行業(yè)協(xié)會主管領(lǐng)導、著名普洱茶生產(chǎn)企業(yè)、業(yè)內(nèi)專家學者及普洱茶愛好者，在品飲致正·宋??品牌普洱茶之余，共同就普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展業(yè)態(tài)及高端品牌的打造進行了廣泛交流和研討。

市場回暖

營銷多元化

普洱茶是我國獨有的茶葉品種，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。自2007年以來，由于普洱茶的投機致使其價格虛高泡沫出現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)受到了嚴重沖擊，經(jīng)過為期兩年多的探底與整理之后，逐步走出谷底。中國茶葉流通協(xié)會的一份報告顯示，2010年，我國普洱茶的產(chǎn)量是147.5萬噸，位居世界第一位，印度居第二位是90萬噸。普洱茶的加工量在近5年中經(jīng)歷了一次大變化，在2005年為5.6萬噸，2006年8萬噸，2007年9.9萬噸，2008年5.28萬噸，2009年4.5萬噸，2010年5.08萬噸，2011年預計在6萬噸到7萬噸。目前，產(chǎn)業(yè)規(guī)模以20—30%的幅度增長，產(chǎn)業(yè)逐漸進入良性發(fā)展期。

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業(yè)內(nèi)人士指出，普洱茶市場再度穩(wěn)步回升得益于五大原因，一是新興茶區(qū)不斷出現(xiàn)。以往普洱茶消費以珠三角、香港和臺灣等地為主，這些市場的消費成熟也穩(wěn)定。但是，目前北方一些新興市場呈現(xiàn)出較快的發(fā)展趨勢，還有待進一步的鞏固和強化。其二，結(jié)構(gòu)日趨合理。經(jīng)過2007年動蕩之后，普洱茶市場逐步走向以飲品消費需求為主體，投資與愛好型收藏為補充的發(fā)展方向。其三，主要龍頭企業(yè)著眼于大眾市場，中小型企業(yè)關(guān)注利基市場，形成互補局面。其四，茶葉加工水平得到提升。在生產(chǎn)上更加講究食品和質(zhì)量安全，機械化、自動化水平提高了生產(chǎn)效率，確保了以往初制環(huán)節(jié)的質(zhì)量。其五，在渠道建設上從相對單一依賴批發(fā)市場，發(fā)展為批發(fā)市場和零售終端并重。如七彩云南、大益等知名品牌都進行了營銷策略調(diào)整，走出批發(fā)市場，積極在各地開設專賣店，打造終端快捷銷售渠道，培育真實的市場需求。這對于消費者對普洱茶市場的信心恢復起到了積極的作用。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分層

追求特色服務

中國茶葉流通協(xié)會副會長吳錫增表示，自2007年以后，普洱茶市場的結(jié)構(gòu)日趨合理，產(chǎn)品層次更加清晰，不僅有生熟差異、年份差異，還有地域差異以滿足不同類型的消費者需求，這得益于企業(yè)對于產(chǎn)品品質(zhì)和服務的追求。他強調(diào)說，“龍頭企業(yè)著眼于大市場，占據(jù)市場主導地位，中型企業(yè)滿足地市級市場，更有企業(yè)致力于高端特色的品牌打造。普洱茶的培育受到區(qū)域、時間和地理環(huán)境的影響而使品牌具有不同的風格，消費者在品茗時常常不會在意其所含物質(zhì)的差異，但是，卻喜愛追求品質(zhì)和個性化上的不同點，因此，有些品牌以此而吸引了一批具有地域品鑒能力的高端消費群體，并逐漸形成滿足"發(fā)燒友"的高端品牌。如，致正茶行所生產(chǎn)的致正·宋??，其產(chǎn)品主要采摘自西雙版納六大茶山里的原生古茶樹，品質(zhì)優(yōu)良，制作者希望挖掘出普洱茶的真正靈魂，追求回甘、生津、喉潤、韻美等特別的感受。就像法國的葡萄酒一樣，每一個莊園都有自己的特色，有自己個性化的產(chǎn)品，有自己的消費群體?！贝蟊娀由细叨颂厣?，還有為了方便品飲而出現(xiàn)的袋泡茶、小金砣等新的產(chǎn)品形態(tài)，均使普洱茶市場呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢，最終有助于做大做強普洱茶行業(yè)。

以科學為標準

推進清潔化生產(chǎn)

提高產(chǎn)品的安全性，規(guī)范普洱茶生產(chǎn)流程以及建立符合國家食品藥品監(jiān)督管理局提出的食品安全質(zhì)量標準，是目前整個普洱茶行業(yè)最為關(guān)注的話題。西南大學茶葉研究所所長劉勤晉教授從2009年就開始參與國家科技部“十一五”攻關(guān)項目“普洱茶安全性評價”的研究，目前已經(jīng)進入驗收階段。其課題對普洱茶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微生物進行了基因檢測，特別是將真菌和細菌進行全面分析，結(jié)果表明，普洱茶盡管生產(chǎn)過程長，但是，在制作中并未產(chǎn)生超過具有國際標準的毒素，說明云南普洱茶基本符合食品安全國家標準。在接受科技日報采訪時劉勤晉表示，云南省各大廠家都在通過QS的市場準入認證，推進清潔化的生產(chǎn)方式，即從采摘到加工生產(chǎn)再到包裝成品全過程，不會有茶葉散落在地的現(xiàn)象出現(xiàn)，這樣就保證了茶葉里面不會含有泥沙灰塵等不良雜質(zhì)。產(chǎn)品的衛(wèi)生水平得到很大提升，安全性得到保障。課題組下一步將依次制定普洱茶的安全生產(chǎn)標準，全面監(jiān)督和規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)流程，使加工、粗制、采摘均在品質(zhì)上得以控制。

提高保健因素

提升茶飲功能

創(chuàng)新產(chǎn)品的服務功能一直是普洱茶產(chǎn)業(yè)追求的目標，特別是普洱茶有一些特殊的功效，如提神醒腦、降低膽固醇、抗粥樣硬化、降血壓、降血糖、通便降脂肪，近期的一些研究還表明，普洱茶可以抗癌、減緩艾滋病發(fā)展、提高骨密度。昆明民族茶文化促進會理事長張順高談到，要加大科技來創(chuàng)新普洱茶的新品種，使之更好地為消費者提供切實的保健功效，這些新的功能化產(chǎn)品所帶來的市場必將是巨大的。

作為普洱茶生產(chǎn)的第一大產(chǎn)地，云南省十分重視普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2010年省政府出臺了《云南人民政府關(guān)于進一步加快茶葉發(fā)展的意見》，提出2011年底將投入5000萬元作為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專項基金，重點用于良種繁育、基地建設、科技研發(fā)、質(zhì)量安全、品牌打造、市場建設、信息服務平臺建設等方面。廣州市茶文化促進會會長烏夢兆表示，這預示著好的未來，普洱茶豐富的資源和逐漸穩(wěn)定的良好市場環(huán)境將為產(chǎn)業(yè)帶來新的發(fā)展空間。

目前，高端品牌還遠遠沒有建立起來，大眾化市場更有待開發(fā)和完善，結(jié)合科技研發(fā)，依據(jù)制作工藝，普洱茶的各類功能特性正逐步被有效地挖掘和合理利用，整個市場表現(xiàn)出巨大的潛能。烏夢兆認為，普洱茶正在進入群雄并起的時代。

(科技日報)

作者：吳紅月