易武茶，村寨、山頭林立，不要說消費(fèi)者，就是常去收茶的茶商，未必能鬧明白，舉例來說，麻黑、落水洞、曼秀、三丘田、田壩、高山、三合社、大漆樹、刮風(fēng)寨、楊家寨、三家寨、丁家寨、刮風(fēng)寨、一扇磨、彎弓、白茶園、麻拐塘、薄荷塘、同慶河、帕扎河、白沙河、冷水河、鄭家梁子、黑水梁子……具體應(yīng)該怎么區(qū)分呢?

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還是從臺(tái)地茶開始說，易武臺(tái)地差價(jià)很大，差在哪里呢，一是海拔，二是樹齡，沒錯(cuò)，臺(tái)地茶也看樹齡的，易武臺(tái)地的龍頭，當(dāng)屬易武老街這一片，海拔，樹齡都?jí)?。海拔低的地方，還有一個(gè)很重要的問題值得大家關(guān)注，就是橡膠林對(duì)茶樹的影響，硫磺粉、農(nóng)藥、除草劑。由于在海拔900米以上的地方種植橡膠樹是不具備經(jīng)濟(jì)價(jià)值的，所以這個(gè)海拔以上的無需擔(dān)心。

易武茶農(nóng)，主要民族就是漢族和瑤族。易武名寨很多，成名較早，產(chǎn)量較大的，基本都是漢族寨子，譬如高山、荒田、曼秀、麻黑、落水洞、大漆樹、田壩。這些寨子有個(gè)共性，就是交通便利、工藝成熟。在06年大樹茶價(jià)格暴漲之前，現(xiàn)在大家所知道的刮風(fēng)寨、彎弓、薄荷塘、同慶河這些地方的茶，是不具備經(jīng)濟(jì)價(jià)值的，很簡單的道理，翻山越嶺、爬樹鉆洞，弄回來一點(diǎn)茶，賣不了幾十塊錢，那么還不如讓它在山上荒廢了。

瑤族寨子比較有名的當(dāng)屬刮風(fēng)寨、彎弓大寨，但是彎弓大寨是沒有人居住的，只是由瑤族丁家寨管理，由于彎弓大寨的茶價(jià)暴漲，引來附近爛田村村民眼紅，發(fā)生大規(guī)模械斗數(shù)起，經(jīng)調(diào)解，劃走三分之一歸爛田村，由于爛田村本身種有很多小樹，這就是為什么買彎弓認(rèn)準(zhǔn)瑤族丁家寨的原因。

刮風(fēng)寨，屬于較早被大家熟悉的一個(gè)瑤族寨子，時(shí)間大約也是06以后，寨子周圍也是沒多少茶樹的，刮風(fēng)寨最好的茶，出自茶王樹，從寨子出發(fā)，步行3個(gè)小時(shí)以上，茶王樹這個(gè)名字的由來，源自這片茶園中有一顆大約2人合圍那么粗的大茶樹，聽說是影響刮風(fēng)寨農(nóng)民種地，在80年代砍掉了。

大部分茶友，提起易武茶，腦子里大多會(huì)涌現(xiàn)這么幾個(gè)詞：易武正山、麻黑、刮風(fēng)寨，一年前，提起彎弓還都挺神秘，偶爾朋友問我喜歡易武哪里的茶，我會(huì)回答：薄荷塘、白茶園、同慶河、一扇磨。然后大家都暈了，偶爾說到麻黑算易武二線名寨，更是遭拍磚無數(shù)。這到底是個(gè)神馬情況呢，下面我為大家慢慢道來。

這種現(xiàn)象，代表了易武茶幾個(gè)不同的開發(fā)階段，而廣大易武茶愛好者信息不那么跟得上節(jié)奏。眾所周知，普洱茶在2004年以前，基本上是大廠茶時(shí)代，大廠、大品牌，意味著大量，高效的現(xiàn)代化生產(chǎn)，也只有大規(guī)模種植的臺(tái)地茶能夠滿足。為了生活，易武也開辟了很多的臺(tái)地茶，由于遠(yuǎn)離大城市，山上缺乏能開設(shè)大型工廠的土地資源，這樣易武茶遠(yuǎn)離城市、遠(yuǎn)離工廠、運(yùn)輸成本高，供銷系統(tǒng)收茶意愿不強(qiáng)，在90年代以前，易武茶聲名不顯。

80年代末期到90年代中期，各大廠偶爾會(huì)做一批易武正山字樣的臺(tái)地茶，在90年代后期的普洱茶市場備受追捧，臺(tái)灣茶商同期進(jìn)入易武，收料定制。99易昌號(hào)、綠大樹這些定制茶，在03年后大放異彩，拉動(dòng)了易武大樹茶的發(fā)掘。麻黑、落水洞、大漆樹、高山寨這些交通較為便利的寨子，逐漸為大家所熟知。同期，刮風(fēng)寨、瑤族丁家寨，由于沒有種茶傳統(tǒng)，古人遺留的茶園大多遠(yuǎn)離村寨，即便有外地茶人尋到好茶樹，也無人加工。所以知之者少。

這一階段，易武地區(qū)以麻黑為代表的漢族寨子，加強(qiáng)茶園管理，不斷提高加工工藝，贏得了廣大茶友的喜歡，量價(jià)齊飛。當(dāng)大樹茶價(jià)格達(dá)到一定高度后，更偏遠(yuǎn)一些的刮風(fēng)寨、丁家寨的農(nóng)民，也就順理成章的加入到采茶賣茶的隊(duì)伍中來。只是初期階段，沒有成熟的制茶技術(shù)，甚至連殺青的鐵鍋都沒有，怎么辦?用炒菜的小鐵鍋唄，大家別笑，老班章也是這么來的，09年以前的老班章，沒黑點(diǎn)(炒焦了)茶商還不認(rèn)呢，都知道老班章是小鐵鍋炒茶。加上民族兄弟大多不太講究，也不怎么洗鍋，這樣出來的茶，我想大家都是不會(huì)滿意的。說到這里，大家是不是明白了一點(diǎn)，貼吧里某些朋友曬十年八年的純料刮風(fēng)寨的可信度?

歸納一下，建國后易武茶第一階段，臺(tái)地茶時(shí)代，也就是易武正山時(shí)代。第二階段，古茶園大樹茶時(shí)代，這個(gè)時(shí)代離我們比較近，我再補(bǔ)充一些。隨著易武大樹茶量價(jià)齊升，麻黑、落水洞等交通便利的寨子，對(duì)茶葉重視程度越來越高，矮化(提高產(chǎn)量、方便采摘)采摘頻率提高(發(fā)多少采多少、提高產(chǎn)量)，開辟新茶園(小茶樹)等等，不可避免的帶來茶水厚度、滋味變?nèi)?，原料的純度更難保證。收料人的目光，于是投向更偏遠(yuǎn)的刮風(fēng)寨、丁家寨等瑤寨。前文提到工藝問題，某段時(shí)間易武茶有個(gè)詞叫瑤味，實(shí)際上就是工藝問題，炒完菜的鍋?zhàn)玉R上炒茶葉，當(dāng)然有味道了，在金錢的鼓舞下，瑤族兄弟開始進(jìn)入深山，管理古人留下的古茶園，刮風(fēng)寨的茶坪、白沙河、茶王樹，更遠(yuǎn)的冷水河的茶樹，就進(jìn)入開發(fā)階段了，更晚一些，彎弓、一扇磨也同樣進(jìn)入開發(fā)階段。在外來茶商指導(dǎo)下，工藝日漸成熟，自此，瑤漢一起努力，易武古茶園大樹茶時(shí)代就完美了。也就引來更多茶客對(duì)易武茶的追捧，價(jià)格越來越高，對(duì)品質(zhì)的要求也是越來越高，刮風(fēng)寨周邊幾個(gè)茶園，原本品質(zhì)就差異性大，加上歷史上刮風(fēng)寨與山背后的老撾來往密切，小茶樹的種植，加上老撾的邊境茶的入市，混亂。種種情況疊加，茶商的目光投向大山的更深處，原始森林里零散種植的茶樹進(jìn)入視線，原始森林里的茶樹，大多是明朝以前留下，久未開發(fā)，與其它各種植物混生，我們稱之為雜木林。由于這部分茶樹，大多劃歸國有原始森林，也叫國有林。那么，可以說，頂級(jí)易武茶，慢慢進(jìn)入第三個(gè)階段，就是國有林時(shí)代，比較有代表性的有同慶河、薄荷塘等。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】