普洱茶究竟算作是什么茶？這是一個(gè)頗有趣味的問題。就像一個(gè)人追問自己：我是誰？這個(gè)重要嗎？答案是肯定的。知道自身的屬性與歸屬，有助于在茶的家族中尋找到自己的位置。茶與人，在這一點(diǎn)上，找到了共鳴之處。

文獻(xiàn)最早記載云南產(chǎn)茶是在唐代。樊綽只是用了寥寥數(shù)筆來記述。因循中國(guó)茶慣用的命名方法，我們可以把這種茶稱作：銀生茶。

宋代的李石因襲了樊文的說辭，所以也可以沿用“銀生茶”這個(gè)名字。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

唐宋兩個(gè)時(shí)期，“散收，無采造法”的銀生茶究竟算作是什么茶？透過現(xiàn)有文字的記載，無從知曉，頂多算是一種草昧的制茶法。

明代，云南茶的文字記述遠(yuǎn)較前朝為多。它們可以被歸納為兩類：其一是散茶，如感通茶、灣甸茶與太華茶等；其二是蒸而成團(tuán)的普茶。散茶、團(tuán)茶應(yīng)該都可以歸納于綠茶的門類，無論它是為人所稱譽(yù)或者貶薄。前者很有可能是曬青綠茶的制法，后者則最有可能是曬青綠茶的散茶蒸而成團(tuán)的。

清代，云南茶的文獻(xiàn)記載集中涌現(xiàn)。

散茶中，有感通茶、灣甸茶、太華茶，還有寶洪茶等等。大旅行家徐霞客入滇游歷，在感通寺的所聞所見，為我們留下了極為珍貴的記述。由此，我們獲知，感通茶確屬于曬青綠茶的工藝，其他的茶也應(yīng)該與它相似。這些散茶，不屬于普洱茶。

團(tuán)茶中，脫穎而出的當(dāng)屬普洱茶。這種茶因產(chǎn)于普洱山而得名，后來卻以六大茶山所產(chǎn)為上品。并因進(jìn)貢皇室而名遍天下。聲譽(yù)日隆的普洱茶家族不斷擴(kuò)展，不作團(tuán)的蕊茶、芽茶等散茶也被收納了進(jìn)來。進(jìn)貢之茶有小而圓的蕊珠茶（一兩五錢重），四兩重的女兒茶，一斤重的普洱茶小團(tuán)茶，三斤重的普洱中團(tuán)茶，五斤重的普洱大團(tuán)茶（也叫人頭貢茶）。清宮的檔案與上貢團(tuán)茶的實(shí)物兩相對(duì)照，驚人地吻合。它們只有重量規(guī)格的差異，形態(tài)全部相同。散茶中的蕊茶、芽茶瓶承上貢。貢品中還有普洱茶膏。但它們統(tǒng)統(tǒng)都被歸納在普洱茶的名下，在種類繁多的貢茶家族中，亦是倍受珍視，京師尤重之。

?

?

沱茶、圓茶有兩種風(fēng)格的茶，一種是綠茶制法，清香獨(dú)絕，湯色為綠色的產(chǎn)品；另一種是紅色茶湯，發(fā)酵制法的產(chǎn)品。到底是在初制、復(fù)制或者是貯存的哪個(gè)階段發(fā)酵？或者是兼而有之？這都還是一個(gè)謎。發(fā)酵過的緊茶，可以歸類為黑茶類。未發(fā)酵過的沱茶、圓茶，可以歸類為綠茶緊壓茶。可是，沱茶、圓茶究竟用何種方法發(fā)酵？目前無法確定，只能暫且歸類為緊壓茶。至于屬于何種緊壓茶？則有待進(jìn)一步的探討。當(dāng)時(shí)，在產(chǎn)區(qū)，唯有圓茶是與普洱茶畫等號(hào)的。出了產(chǎn)區(qū)以外，在不嚴(yán)格的意義上，緊茶、沱茶與圓茶都可以算作是普洱茶。

?

如今，在普洱茶的名下，依靠科學(xué)的指引，普洱茶的身份得以明確。2008年頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品·普洱茶》的定義：以地理標(biāo)注保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
?

曬青毛茶屬于普洱茶的原料，它屬于綠茶類。曬青毛茶一經(jīng)緊壓成形，不拘形制，無論是餅、磚、沱等何種造型，都屬于綠茶緊壓茶。經(jīng)過長(zhǎng)期存放之后，會(huì)逐漸向黑茶緊壓茶演變。曬青毛茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，即改換身份成為普洱散茶（熟茶），屬于黑茶類。復(fù)經(jīng)緊壓成形，方非一式，圓不一象，都屬于黑茶緊壓茶。
?

現(xiàn)今的普洱茶，依照標(biāo)準(zhǔn)來解釋：十分科學(xué)，非常復(fù)雜。但這并沒有平息圍繞普洱茶產(chǎn)生的爭(zhēng)論，而種種爭(zhēng)論早已經(jīng)超出學(xué)術(shù)探討的范疇。圍繞普洱茶的分類，在可以預(yù)見的未來，還將爭(zhēng)論下去?；厮萜斩璧脑搭^，展望普洱茶的流向，唯有“變”才是不曾中斷的脈絡(luò)。這會(huì)將普洱茶引向何方？我們只有拭目以待。（作者：馬哲峰，來源：普洱雜志）