經(jīng)常會(huì)從評(píng)茶師的口中聽到，“這款茶的收斂性很好或這款茶的收斂性較差”的評(píng)價(jià)。

我們?cè)诤炔钑r(shí)，最平常的做法，也就以適口來評(píng)判一款茶的好喝與否，收斂性這個(gè)詞雖不陌生，但要真正擺到臺(tái)面上說，還是會(huì)有很多疑惑。

收斂性字面上給人一種收縮內(nèi)斂的感覺，放在普洱茶上卻能夠解讀出不一樣的美。

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東方人對(duì)茶飲，既追求茶滋味帶給身體的直接感受，又在茶飲的基礎(chǔ)上追求靈性美。二者結(jié)合，給一款茶的收斂性增添一縷別樣的色彩。
普洱茶的收斂性和茶葉中所含的多酚類物質(zhì)有著直接關(guān)系。

當(dāng)這些物質(zhì)溶于茶湯，被我們飲用后，與口腔中的唾液蛋白、糖蛋白發(fā)生反應(yīng)，然后我們就會(huì)感受到苦澀味。

苦澀通常是一起出現(xiàn)，區(qū)別在于是苦味重于澀味，還是澀味重于苦味?？酀霈F(xiàn)到退去變成回甘生津的這一過程，即為收斂性的過程。

這個(gè)過程中，就會(huì)出現(xiàn)收斂性強(qiáng)與弱的情況。

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收斂性主要表現(xiàn)在茶湯咽下后，能夠明顯品嘗出苦澀味，要么是苦澀均有，要么是苦強(qiáng)于澀，要么是澀強(qiáng)于苦；

當(dāng)苦澀被人的口腔快速感知到，后迅速化為回甘生津，回甘生津持久且伴隨著喉嚨、口腔出現(xiàn)的舒適感，如氣韻從喉嚨游走到全身時(shí)的舒暢感，或喉嚨中的清涼甜潤(rùn)感等，此過程稱之為收斂性較好。

當(dāng)苦澀被人的口腔較慢感知到，隨后產(chǎn)生的回甘生津速度慢，持續(xù)性弱，同時(shí)苦澀在口腔中層層累積不化，給口腔造成不適感，而氣韻、喉韻要么幾乎沒有，要么較弱，此過程稱之為收斂性較差。

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收斂性是一種各種感官交織后的復(fù)合感受，除了給身體造成的直接感受外，還有更深層次的便是能否讓人喝茶后感覺身心愉悅，喜歡這款茶。

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如在品飲南茗佳人2017年《老曼峨》古樹春茶時(shí)，茶湯入口后，味覺能夠嘗出干凈利落的小苦，澀味幾乎沒有。

清苦轉(zhuǎn)瞬化去，隨即回甘生津宛如泉涌現(xiàn)，兩頰、舌底開始不斷生津，整個(gè)口腔清潤(rùn)中帶著最自然的甜。

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▲老曼峨茶湯|南茗佳人攝

3杯入腹，一股挾裹著茶味和甜香的氣流從下往上經(jīng)過喉嚨噴薄而出，喉嚨有一種突然寬闊的感覺，就像當(dāng)你從密林中走出到達(dá)山頂后，視野呼吸都瞬間寬闊的感覺；體感強(qiáng)烈的人會(huì)開始頻頻打嗝，手心發(fā)燙；這一現(xiàn)象可持續(xù)到整泡茶結(jié)束。

茶湯順滑咽下后的那股霸猛之氣，給人醍醐灌頂之感，春困的午后，5、6杯茶湯下肚，頭腦瞬間清醒大半，身心愉悅。

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收斂性在整個(gè)過程中，從一而終，先是味覺感受到的輕微利落之苦，到迅猛的回甘生津，再到強(qiáng)勁的氣韻散布全身，宛若被洗滌過一般，舒爽怡人。

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這樣的收斂性可謂之好，因它不僅在味覺上表現(xiàn)出了豐富的變化，而且在身心上給人以舒暢通透之感。

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茶品飲下，使得感官交織后的復(fù)合感受是令人愉悅的，可將其贊為好茶。

反之，喝了茶后，不僅口腔出現(xiàn)不適，而且身體并未達(dá)到所期望的良好感受的，茶的品質(zhì)就有待商榷。

茶飲最基本的就是喝下茶湯后，口腔舒適，不會(huì)產(chǎn)生令人不喜歡的味道。

收斂性的好壞，基于茶品原料的生長(zhǎng)環(huán)境，茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的積累，以及后期的制作工藝。

茶樹的生長(zhǎng)受到氣候、土壤、周圍植被等因素的影響，不同生長(zhǎng)環(huán)境使茶形成獨(dú)特的地域特征。

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▲老曼峨古茶園|南茗佳人攝

老曼峨的茶樹圍繞老曼峨寨子分布，與森林草木共生，土壤肥沃，干濕季明顯，南阿河流經(jīng)寨腳，水源充足，為茶樹的生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

所以用這里的茶樹鮮葉制成的茶，沖泡品飲后，茶湯中茶滋味濃烈，回甘生津迅猛濃強(qiáng)，氣韻霸猛，余韻悠長(zhǎng)，收斂性的過程是一個(gè)舒適的體驗(yàn)，喝一口就會(huì)令人對(duì)老曼峨產(chǎn)生向往，可以說是一款收斂性較好的茶。

喝茶時(shí)經(jīng)常感受到的收斂性，本文就說到這里，它是一種各種感官交織后的復(fù)合感受，并非是單一的，所以當(dāng)判斷一款茶的收斂性是好還是差的時(shí)候，需要結(jié)合各方因素去考量。