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茶梗在普洱茶的轉(zhuǎn)化上也起到非常重要的角色，毛茶撿剔時適當(dāng)保留一些嫩梗，有利于增加茶湯醇厚的香氣滋味，所以才會說，好茶和段子一樣，也是要有“?！钡?。
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說起“?！眮?，人們對這個充滿歡樂的東西都津津樂道，喝普洱茶也一樣，“有梗”才夠味。
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1、什么是“茶?！?？
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茶梗，是指茶葉的葉梗，也叫茶枝、茶莖，比起芽頭和嫩葉來說相對較老。在一些嫩度要求比較高的茶，如綠茶，只摘取芽頭制作，不留茶梗，而在普洱茶等其他大多數(shù)茶葉里，梗則很常見。
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一般人聽到茶梗，可能會覺得它是混在茶葉里的粗老雜物，所以覺得有梗的茶葉就是沒有撿剔干凈，那為什么茶葉里還要留梗？
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2、茶梗：香氣的“儲存地”
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盡管茶梗營養(yǎng)成分有限，但其中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉在加工過程中，香氣從梗轉(zhuǎn)移到葉芽中，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。
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同時，茶梗里面的維管束負(fù)責(zé)運(yùn)送營養(yǎng)成分，因此茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸類都顯著高于芽葉。
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糖類物質(zhì)有助于增加茶湯的甜醇和粘稠的口感，且茶多糖對人體益處極大；氨基酸類物質(zhì)不僅讓茶湯滋味口感鮮爽感，在制茶過程中，氨基酸降解還能產(chǎn)生其他香氣物質(zhì)。
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既然梗的作用如此重要，為什么毛茶制作前還需要撿剔掉一部分茶梗呢？
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3、去老梗，留嫩梗
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茶梗也分老梗和嫩梗。老梗，不論是段子還是茶里，都是不受歡迎的。老梗已經(jīng)嚴(yán)重木化，在鮮葉采摘時就很硬，制成成茶，則會對茶葉的美觀度和葉底的勻整度打折扣，而且也不會為口感加分。這部分老梗，是需要去除的。
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普洱茶也不是更越多越好，以下一份實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可看出不同級別的生茶和熟茶里，梗的數(shù)量不同會有哪些影響。
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4、如何分辨老梗和嫩梗？
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用指尖去捏一捏，一般嫩梗比較柔軟，顏色呈嫩黃色，輕掐易斷，工藝得當(dāng)?shù)脑捯讛嗟灰姿?。老?？瓷先ヮ伾^深，捏起來生硬扎手。
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另外，樹齡越大的茶，吸收的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，梗會相對粗長一些，但并不是老梗的表現(xiàn)。
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茶梗在普洱茶的轉(zhuǎn)化上也起到非常重要的角色，毛茶撿剔時適當(dāng)保留一些嫩梗，有利于增加茶湯醇厚的香氣滋味，所以才會說，好茶和段子一樣，也是要有“?！钡?。
來源： 互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
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