茶中網
??? 熟茶是一種相對難于沖泡的茶。一不留神就會滋味弱，湯感薄，還可能有不悅的氣味。更有甚者，明明倉儲良好的茶，泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯。實在令人困惑。
??? 為了把熟茶泡得好喝，編者針對器皿、水、沖泡手法等一系列問題做了些試驗。略有心得有體會。在此與茶人探討。
??? 大體思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根據其特征確定沖泡的目標，力求順勢而動，揚長避短；第三，考慮通過什么手段具體達到揚長避短的目地；最后，通過實踐進一步分析，驗證和調整。
??? 一、分析茶性
??? 氣味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期會出現花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉儲味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會出現很好的陳香甚至藥香。
??? 滋味方面。新熟茶滋味已經不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當，會呈現小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油潤感。沖泡得當甚至能臻“化”境。
??? 總體而言，熟茶內容不夠豐富，一般都不太耐泡。
??? 二、根據茶性確立目標
??? 前幾泡：抑制氣味（堆、倉之粗雜），提升黏，稠、油的湯感，使香--水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時，盡量控制最初幾泡的濃度，以求保護最后幾泡的表現，提升整體耐泡程度。
??? 中間幾泡：當發(fā)現氣味已經開始轉“醇”,就適當激發(fā)香氣。追求香--湯的均衡協調。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
??? 最后幾泡：滋味、湯感物質均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。
??? 三、向著目標選擇手段
??? 1、選用胎土厚、燒結度低的紫泥紫砂壺。充分利用紫砂壺物理結構的各種特征，既利雜味吸附抑制，又利葉底透氣保溫。同時，寬口大腹矮身桶的壺型，如仿古、石瓢等，更利于對注水、水溫的控制和雜味的逸散。最后，茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時間變化很快，且葉底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。
??? 2、用PH較高（7~8）的礦泉水沖泡。
??? 3、適當的醒茶。所謂醒茶，是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環(huán)境。比如從茶餅上撬下，置于陶罐中一段時間。另茶葉適當接觸空氣，調整其內部含水量。
??? 4、沖泡前水烘。水烘的常見方法有三種，列舉如下：
??? 第一種：敞開壺蓋，用熱水淋壺身（需選擇合適的壺型）。
??? 第二種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器內的一個架子上，像蒸饅頭一樣蒸。
??? 第三種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器的蓋口上，蒸。
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