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陳財(cái)普洱茶

陳財(cái)普洱茶

首頁(yè) 普洱 普洱茶醒茶真不簡(jiǎn)單

普洱茶醒茶真不簡(jiǎn)單

  普洱會(huì)呼吸!相信嗎?  普洱茶是會(huì)呼吸的。普洱的味道如何,雖然首先在于它的內(nèi)質(zhì),包括普洱茶樹(shù)、產(chǎn)區(qū)以及制作工藝的情況等等?! 〉且尯貌栳尫懦?..

普洱茶醒茶真不簡(jiǎn)單

  普洱會(huì)“呼吸”!相信嗎?


  普洱茶是會(huì)呼吸的。普洱的味道如何,雖然首先在于它的內(nèi)質(zhì),包括普洱茶樹(shù)、產(chǎn)區(qū)以及制作工藝的情況等等。

  但是要讓好茶釋放出好的味道,還需要讓它“呼吸”新鮮空氣,也就是所謂的醒茶。

  醒茶,即讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái),吸收天地人氣,重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用,此過(guò)程稱(chēng)為“醒茶”。

  醒茶真的不簡(jiǎn)單,但是很必須,大體可以從這幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)。

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  干醒,濕醒

  醒茶的目的,是為了展現(xiàn)普洱茶的最佳口感。

  干醒,顧名思義,就是普洱茶干茶的醒茶。

  1、從密閉到開(kāi)放

  整件的茶也好,整提的茶也好,密封在紙箱也好;相對(duì)來(lái)說(shuō),普洱茶的保存,都建議保存在一個(gè)相對(duì)密閉的環(huán)境里。

  整件的茶葉,要么竹筐裝起來(lái),外面套上麻袋捆得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),要么紙箱封緊。經(jīng)過(guò)了一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)期,茶陷入了“沉睡”之中;若立刻喝,難免會(huì)有沉悶之感,甚至夾雜有各種異味。如果是散茶,那么就敞放在空氣中;如果是緊壓茶,還需要繼續(xù)分解為小塊;如果是餅茶,需要盡可能保持條索完整。

  老茶也許已經(jīng)很松,條索完整保存的機(jī)會(huì)較大;通常已經(jīng)用不著去撬茶,簡(jiǎn)單撥動(dòng)下,就散開(kāi)了。

  2、攤開(kāi)靜置

  撬散的茶葉直接放在無(wú)強(qiáng)光直射、無(wú)異味、空氣流通的環(huán)境中1-3天,上面蓋上棉紙靜置。如果是倉(cāng)味較重的茶,這個(gè)時(shí)間可能是10-30天,具體以聞干茶倉(cāng)味不明顯為止。

  3、入罐

  經(jīng)過(guò)第2步,然后再放入陶罐或者紫砂罐。當(dāng)然,不是罐子也沒(méi)有關(guān)系,用無(wú)異味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐,只是因?yàn)樘掌髂軌蛲笟?。所以,考慮到這一點(diǎn),如果罐子上面已經(jīng)上釉,那么醒茶的效果明顯就會(huì)差很多。就我個(gè)人的看法,幾元的無(wú)釉的陶罐,普通的紫砂罐,跟用頂級(jí)好泥的紫砂罐;在醒茶方面,并沒(méi)有什么高下之分。我更關(guān)注實(shí)用價(jià)值。

  好泥制作的紫砂罐,更多的價(jià)值在于把玩。當(dāng)然,新的醒茶罐同樣需要一個(gè)處理過(guò)程,沸水煮下,然后晾干,重復(fù)幾次,就可以用來(lái)醒茶了。有茶友問(wèn)到分解成的茶塊大小應(yīng)該怎樣?依我看,在保持條索完整的前提下,分解得越小越好。對(duì)于很緊的磚茶來(lái)說(shuō),實(shí)在分解不開(kāi)的話(huà),至少也得分解到7-8克一小塊為宜。

  4、干醒階段的結(jié)束

  這個(gè)過(guò)程,根據(jù)不同的茶,需要7天到半年。做茶的時(shí)候,我們強(qiáng)調(diào)做茶看茶。醒茶的時(shí)候,也是一樣,要看茶本身。更具體的東西,在后面來(lái)說(shuō)。

  5、濕醒

  干醒結(jié)束后,自然都很期待看看茶的味道。別急,還需要濕醒。這個(gè)濕醒,其實(shí)就是大家日常所說(shuō)的洗茶。洗茶=濕醒?其實(shí),對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō),濕醒的意義大于洗茶,雖然是同一個(gè)過(guò)程。我們?cè)趶?qiáng)調(diào)洗茶的時(shí)候,目的是為了衛(wèi)生,所以會(huì)考慮任何茶,都用高溫來(lái)洗茶。因?yàn)楦邷叵韭?。拘泥于洗茶,忽略了醒茶的意義,就會(huì)造成沖泡普洱茶犯下致命錯(cuò)誤。沖泡出來(lái)的茶,口感并不理想。濕醒的過(guò)程,又稱(chēng)潤(rùn)茶。

  潤(rùn)茶,而不是燙茶,從字眼上也可以看得出,要溫柔很多。

  新茶,春茶,較嫩的茶;用大約85度左右的水去潤(rùn)茶,后續(xù)的滋味明顯好過(guò)用95度以上的水溫。

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