云南省地處高原,但緯度較低,氣候溫暖濕潤,雨量充沛,(紅)土壤中富含有機(jī)質(zhì),特別適于茶樹生長,有利于茶樹的芽葉長期保持鮮嫩和進(jìn)行光合作用,增加養(yǎng)分的積累,提高了茶葉中蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、咖啡堿、多酚類、芳香油等有效成分的含量,因而云南茶葉的內(nèi)在品質(zhì)極佳。
1、兒茶素類:俗稱“茶單寧”是茶葉特有成分,主要是澀味及苦味,帶收斂性。
2、咖啡因:苦味,是構(gòu)成茶湯滋味的重要成分。
3、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等礦物質(zhì)。
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