殺青時(shí)間是殺青技術(shù)的另一重要因子,殺青時(shí)間長短也影響殺青葉含水量變化。殺青時(shí)間太短,殺青不足,紅梗紅葉,葉液流失;時(shí)間太長,殺青葉水分太少,揉捻難成條,易斷碎。
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殺青時(shí)間根據(jù)殺青溫度高低、投葉多少、鮮葉質(zhì)量以及含水量多少而定。鍋式殺青機(jī)時(shí)間掌握在5~8min,有專家以1、2級鮮葉為原料的鍋殺試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)殺青時(shí)間6.5min的殺青質(zhì)量最好。在溫度、投葉量一定的情況下,遵循“老葉嫩殺,嫩葉老殺”的原則,因?yàn)槟廴~中酶活性較強(qiáng),含水量較高,所以要?dú)⑶鄷r(shí)間長一些;粗老葉含水量少,纖維素含量較高,葉質(zhì)粗硬,水分較易散失,殺青時(shí)間要適當(dāng)縮短一些。一般說殺青溫度高、投葉量少、鮮葉含水量少、葉質(zhì)薄、殺青時(shí)間不宜太長。因此殺青時(shí)間應(yīng)掌握適當(dāng),以保證殺青葉的質(zhì)量。
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