喝普洱、巖茶、鳳凰單叢茶的人會經(jīng)常說到、聽到這些詞語：老樹、古樹普洱、老叢水仙、老叢肉桂、宋種單叢、老綠茶等等，這些老樹、古樹所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)如何?口感如何?那又是怎樣去識別呢?

　普洱茶從茶湯口感滋味來說，古樹茶要比臺地茶好，其主要是在滋味、香氣、醇厚、回甘方面。若從理化成分與微量元素、礦物質(zhì)來看，古樹茶和臺地茶各有所長，不能一概而論來說誰好誰差，古樹茶的水浸出物、灰分、鈣等含量低于臺地茶，故刺激性低。若從均衡指數(shù)來看，古樹茶的茶多酚，兒茶素、寡糖、總糖、銅鐵鋅等等微量元素要高于臺地茶。而臺地茶的水浸出物、氨基酸、灰分、多糖、黃酮、硼、硫、磷、鉀、鎂等等的含量則比古樹茶高。新老茶樹所各有千秋，不能盲目。

　鳳凰單叢的樹齡越大，其刺激性越低，尤其是烏崬山百年以上的老叢，香氣幽長，滋味醇厚，喉韻好，回甘強，山韻尤顯。重手泡也不見苦澀度，是很多單叢茶客的最愛。

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　鐵觀音品種屬于灌木型，這和其樹干吸收養(yǎng)分有關(guān)，若是樹齡越長其酚類物質(zhì)就越高，氨基酸含量就偏低，若做成輕發(fā)酵的鐵觀音就會造成其滋味苦澀，鮮爽度降低。新叢的氨基酸、多糖、等含量卻高于老叢。加上現(xiàn)在鐵觀音的制作工序改進，采用輕發(fā)酵等工藝，一般采用3--5年的新叢，其制出來的茶湯色呈淺綠，滋味鮮爽清香，但音韻不足。
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　武夷巖茶的老叢多是指樹齡50年以上，很多老叢的根部及枝干都長有苔蘚，這和當(dāng)?shù)氐牡は嫉孛病⑼寥?、生長環(huán)境等有關(guān)，這些老叢制作出來的烏龍茶，其香氣內(nèi)斂，品質(zhì)優(yōu)異，滋味協(xié)調(diào)性很好，叢味十足，湯水柔和、醇厚，回甘強、留香持久等。而老叢巖茶所含的有機鍺元素及武夷酸是其它很多茶類所欠缺的。有機鍺基本是在樹齡50年以上的老叢出現(xiàn)，具有抗衰老、抗癌及增強人體免疫功能等功效;而武夷酸是武夷巖茶特有的一種具有藥理功能和營養(yǎng)價值的內(nèi)含物質(zhì)，所以說武夷巖茶優(yōu)于其它茶類是有根據(jù)道理的。但有部分老叢可能是因為樹齡比較長，或管理不善，反而會把其品種香等特點弱化和退化掉。

　武夷百歲香的叢味、巖韻尤為明顯，部分茶客會說這茶的茶氣很強，而吳三地水仙其樹齡很多過百年，處于高山地帶，叢味尤為明顯，但缺少巖韻，喝起來沒骨感。
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　武夷桐木關(guān)的高山奇種(正山小種)紅茶，相對來說，老叢的條索比較壯實，顯毫，色澤為金黃黑三色相間，油潤;茶湯呈金黃色，其品飲時最大特點就是老叢味、高山韻尤顯，滋味醇厚、鮮爽、甘活，喉韻佳，帶有花果香及蜜味等。普通的正山小種紅茶其外形：條索肥實，圓直，色澤烏潤，不帶芽毫，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味。而高山老叢紅茶冷飲的時候其香氣、滋味、口感俱佳，湯色透亮，回甘明顯，飲之令人愉悅，沁人心脾;而普通的正山小種紅茶冷飲的時候比較粗澀、刺激性稍大，湯色稍有混濁。

　綠茶的樹齡長短和其制作的茶品也有關(guān)，一般來說制作名優(yōu)綠茶，多選用新叢，一是產(chǎn)量高，另一是滋味口感好、鮮爽度較高。而有些灌木或小喬木類型的茶樹，其樹齡越長，所作出來的綠茶滋味倒是醇厚、但清香和回甘不如新叢。如廣東、福建等地的一些灌木及小喬木型老茶樹，所制的綠茶苦澀度高，用于密封陳放一二十年，甚至更久時間，拿來沖泡，口感、滋味、醇厚及陳香等一點不亞于普洱茶，有的甚至可以沖泡至二三十泡仍有余香余味