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苦味
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苦本是茶的原味,古代稱茶為“苦茶”,早已得到了印證。最早期的野生茶,茶湯苦得難以入口,經(jīng)過我們的祖先長期的培養(yǎng),由“野生型”茶樹到“過渡型”茶樹,才變成為今天的“栽培型”茶樹。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過程,然而站在品茗的立場角度,我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味,而逐漸苦味淡薄,乃至于平常人能飲用并視為美味珍品。先苦極后才能回甘,并帶給普洱茶品茗者,那種真道的啟示。
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普洱茶之所以會有苦,是因?yàn)槠渲泻翱Х葔A”,茶所以能提神醒目,就是因?yàn)檫@些「咖啡堿」,對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,并非透過苦味去求得提神醒目,而是從略帶苦意的茶湯,達(dá)到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶,都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶,或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔幼嫩的普洱茶,都帶有苦味。至于對苦味的處理,都是以沖泡方法來控制。同時(shí)也視各品茗者對苦味的接受程度,而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/div>
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甜味
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甜味不僅是小孩兒童喜歡,成年大人也都會對糖而垂涎。但是濃糖甜膩,往往使人又愛又怕,然而茶中的淡然甜意是那么清雅,對健康無害,還可以滿足心中一時(shí)對甜味的饞渴,同時(shí)由于淡然甜意,更將讓普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。普洱茶屬于大葉種的茶葉,成份相對的就很飽和濃厚,經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有了,而糖份仍然留在茶葉中,經(jīng)沖泡后,慢慢釋放于普洱茶里,而有甜的味道。上好的普洱茶,越?jīng)_泡到后面,甜味越來越濃。我們普洱茶品茗的愛好者,深深體驗(yàn)到,只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品,其茶湯中的甜味,為純正清雅,也最能代表普洱茶的真性;而普洱茶的甜味,都以老樹喬木茶菁,生茶而干倉陳化的最好,最能表現(xiàn)甜味。
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酸味
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什么是普洱茶的酸味呢?這個(gè)酸味體現(xiàn)在哪里?那酸味是好是壞,如果你經(jīng)常喝普洱茶,且是個(gè)專業(yè)的人士,就知道是個(gè)什么情況了。
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酸味和水味都是普洱茶不好的味道,當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶,每每經(jīng)過三、五開沖泡后,有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道,它代表了茶品的低劣。所以,在慢慢感受茶的滋味時(shí),是不希望有酸味出現(xiàn)的。
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