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普洱茶的鮮葉采摘最佳時間在日出后半小時后。但是從大季節(jié)來講普洱茶的采摘時期是每年春天的三月開始直到十月左右，而鮮葉最好是在早上十點至十二點左右的時候完成采摘工作，這樣可以避免由于鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青的問題。
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采茶一般是在春季、夏季和秋季三個季節(jié)進行。其中春茶是三月開始到4月底;夏茶是5月至6月期間，在云南，一般普洱夏茶采摘的非常少;秋茶是九月和十月期間;
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普洱茶采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽兩葉為主(某些品種會采摘一芽三葉)，因為此時的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)。
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以下我們來看看鮮葉的狀態(tài)：
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芽苞：剛從茶枝上露出頭，還沒有蘇醒。
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新芽：芽尖從緊緊包裹著的鱗片里面探出了頭，這片曾經(jīng)保護茶芽不受風(fēng)吹雨打的小鱗片將在茶芽成熟之后脫落。
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一芽一葉初展：探出芽尖的茶芽稍微長大了一點，曾經(jīng)包裹它的鱗片也愈發(fā)明顯，鱗片在顏色上和茶芽的顏色有區(qū)別，顯得更白一些。
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一芽一葉：肥厚的芽頭很吸引人，一芽一葉之外的那片葉子，是在鱗片之后長出來的第一片葉子，叫魚葉，不在采摘范圍之內(nèi)，所以我們不會把這片魚葉算在芽葉之內(nèi)。
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一芽兩葉：這是標(biāo)準(zhǔn)的一芽兩葉，一個芽頭，兩片葉子，外加一片魚葉，魚葉之外還有一顆剛長成的茶果，它現(xiàn)在還很小很小。
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一芽三葉：這片嫩芽雖然短小，但卻是標(biāo)準(zhǔn)的一芽三葉，鱗片已經(jīng)脫落，魚葉很小。且節(jié)間很短，標(biāo)準(zhǔn)的明前春茶。
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一芽四葉：作為一芽四葉的典型，這片茶芽非常成功。長到第四片葉子，其芽頭還在完整，這對明前的古樹春茶來說比較難得，一般的古樹茶芽，在明前這個階段，長到第三片葉就開始缺少芽頭，成為對開葉。同樣的，這里的第五片葉是魚葉。
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對夾葉：這時的茶葉頂芽已經(jīng)停止生長，采摘這類鮮葉很容易演變成曬青毛茶中的“黃片”，影響成品茶的美觀。所以應(yīng)盡量避免采摘此類鮮葉。春茶常常就是這樣，才剛長第二片葉子，芽已經(jīng)沒有了，所以，古樹春茶(尤其是明前的)，很多都品相不齊。
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鮮葉采摘時用手指力量一捏一提，折斷茶梗，切忌直接用指甲掐斷，以免產(chǎn)生紅梗。此外還需要注意芽葉完整，在手中不可長時間緊捏，放置茶簍中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，提早發(fā)酵;采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時處理，進行初加工。
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