自古以來(lái)開(kāi)門七件事的茶，如今一樣是日常生活中的必須飲品，而很多人對(duì)茶的知識(shí)了解有限，往往認(rèn)為苦澀的茶是不好的，其實(shí)苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)。讓我們從分析茶的苦澀開(kāi)始，尋找自己心中的好茶吧!

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　1、不苦的茶不一定是好茶

　“不苦不澀不是茶”這是肯定的，除非沒(méi)有茶多酚的存在，苦澀是茶葉的基本口感，沒(méi)有了這個(gè)屬性，絕對(duì)不是茶。有的茶葉粗老，沒(méi)什么味。對(duì)懂茶的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有茶味;對(duì)不怎么喝茶的人來(lái)說(shuō)，卻是比較甘甜可口，覺(jué)得還挺好喝的，但是茶葉的內(nèi)含物太少了還能是好茶嗎?所以，不苦的茶不一定是好茶。
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　2、苦的茶也不一定是好茶

　比如生普，有的臺(tái)地茶比山上的古樹(shù)茶要苦，相對(duì)來(lái)說(shuō)，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而，大家都知道，只要加工和儲(chǔ)存沒(méi)問(wèn)題，山上的古樹(shù)茶是要比臺(tái)地茶要好的。所以，苦的茶也不一定是好茶。

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　3、茶的基本味覺(jué)因素

　(1)苦味

　主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒(méi)有苦味，總會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么。
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　(2)澀味

　澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺(jué)。主要是茶多酚在起作用?？辔?、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
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　(3)鮮味

　類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
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　(4)甜味

　主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。

　茶如果不苦，便會(huì)覺(jué)得淡;茶如果不澀，便會(huì)覺(jué)得弱;茶如果不鮮，便會(huì)覺(jué)得悶;茶如果不甜，便會(huì)覺(jué)得難喝。

　一般來(lái)說(shuō)：內(nèi)含物豐富口感飽滿，苦澀能化能生津才是好茶。茶湯的每一種味覺(jué)因素，都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。如果缺少了一個(gè)，都會(huì)覺(jué)得不夠飽滿不夠有層次，因此苦澀味還是必須的。
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　那么也許有人就納悶了，苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判斷呢?

　茶葉好不好，不單單只是看茶苦不苦，而是要看苦味化不化得開(kāi)，化得快不快。好的茶入口感覺(jué)到苦，但是其他感覺(jué)也同時(shí)充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底涌上來(lái)，苦味在嘴里的感覺(jué)已經(jīng)化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個(gè)嘴巴、喉嚨都感覺(jué)干澀，更不會(huì)有什么回甘生津。