普洱茶中的煙味到底是從何而來的呢？眾所周知，一些干倉儲存多年的普洱茶，多少都會帶有濃醇的煙味。這在茶友中也引起了很多討論，但始終未得到明確結(jié)論。

▲普洱茶湯

前段時間，“普洱教父”白水清先生在與茶友交流時，認為普洱茶的煙味源自于勐海布朗山系的大樹茶。

白水清先生為世界茶文化交流協(xié)會榮譽會長，90年代起逐漸收藏了清末宋聘號、百年福元昌、1920年敬昌號、1952年甲級紅印等珍品老茶，并上架在旗艦店“普洱藏家”。

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因在普洱茶領(lǐng)域的杰出貢獻，白水清被評選為“全球普洱茶十大杰出人物”之一。如今，白水清先生還攜手嫡傳弟子魯文鋒，將多年研究普洱茶心得，整理發(fā)布在：普洱藏家。

▲白水清先生與他夫人

一、關(guān)于普洱茶煙味的普遍看法

普洱茶的煙味從何而來？業(yè)界普遍認為是外界環(huán)境影響。環(huán)境帶來的煙味有三種可能的來源：一是炒茶環(huán)節(jié)，灶臺沒做好，采取平鍋炒茶，灶里的煙沾染了茶青。

二是以前云南茶山上的茶農(nóng)都是住在老房子里，家家戶戶都有火塘，茶葉曬制完畢后存放在火塘附近，吸附了煙味。

▲茶農(nóng)烘干茶

還有一種是下雨天，茶葉不能干燥，茶農(nóng)放在火塘上直接烤干，而茶葉的吸附能力很強，就極有可能吸附了煙味。

二、普洱茶煙味的來源新解

白水清先生在與茶友交流時認為，普洱茶的煙味與勐海布朗山系的大樹茶有關(guān)。

布朗山系的范圍極廣，其中包括班盆、新班章、老班章等地，大班章茶區(qū)都屬于布朗山系，但班章老寨與老班章的古樹茶，其韻味比較偏向于松林韻挾帶花果韻，但松林韻勝。

▲老班章村

而布朗山的賀開或布朗的古樹茶，其韻味偏向花香，果香，蔗香，挾帶少許的松林香，而以花蔗香為主。

因布朗山的花蔗香濃郁，故經(jīng)炒青、曬青后，其花蜜蔗糖的濃度極高，像蜂蜜一樣濃淳。

而花蜜蔗香在炒青時受熱，所散發(fā)蜜糖的成份，經(jīng)過柴火煙熏，便轉(zhuǎn)成了茶體自帶煙味了。

▲茶山

也就是說，普洱茶中煙味之來由，應(yīng)是茶體本身的花蔗蜜香成份高，因受熱而生的自帶轉(zhuǎn)變，并經(jīng)由歲月的陳化，使蔗蜜及茶內(nèi)含芳香醇更為濃郁。

相較之下，易武茶的煙味口感很少，應(yīng)是易武的果香及樟香成份高，但花蔗香少，所以煙燻口感并不明顯。