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陳財普洱茶

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首頁 普洱 茶友為什么喜歡古法制作的普洱茶?

茶友為什么喜歡古法制作的普洱茶?

現(xiàn)在普洱茶制作方法所追求的傳統(tǒng)的手工制作方法,即是“貢茶”制作法的一部分。在云南普洱茶原產(chǎn)地大部分的制茶方法,多使用現(xiàn)在的方法制作臺地茶(大廠制茶法),大樹茶等,而使用復(fù)古法制作的普洱茶多為古樹茶,特別是單株茶(小廠制茶法)。

? ? ? ?在當(dāng)下“復(fù)古”仿佛成為一種時尚,于是乎“古法制茶”便成了高品質(zhì)普洱茶的充分必要條件了,弄的茶農(nóng)不要說殺青機、揉捻機了,建個攤晾槽安個風(fēng)機都得開個家庭會議,那些三句話不離“古法”的人你們真的知道所謂“古法”到底是什么嗎?更何況人類文明不斷進步的今天,在不違背普洱茶制茶基本原則前提下的技術(shù)革新還有錯了?

茶友為什么喜歡古法制作的普洱茶?

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? ? ? ?記得有一次在革登新酒房茶農(nóng)家收茶,我們稱贊茶農(nóng)很技術(shù)宅,攤晾槽與揉捻機用的相當(dāng)好,比如攤晾槽加風(fēng)機使空氣流動起來讓攤晾速度加快、攤晾效果更好,所以后續(xù)殺青效果也更佳,揉捻機使用的力度恰到好處速度也十分溫和,做出的效果不比純手工的效果差,效率還提高了不少這是一種進步,于是我們把茶農(nóng)用心總結(jié)改進出來的技術(shù)曬到了朋友圈。

茶友為什么喜歡古法制作的普洱茶?
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? ? ? ?結(jié)果引來很多非議之聲,“這與古法制茶相違背,怎么能用機器”“萎凋槽加風(fēng)機的話空氣就不自然了,這不是古法制茶”,這些話背后的邏輯我的理解是“古法制茶才是好茶”,通過這個邏輯我完全可以認定這些人連制茶基本的原則都搞不清楚,并且沒有任何邏輯、任何自己的判斷,完全就是隨波逐流的一葉扁舟而已,初制每一個環(huán)節(jié)都有原則可以遵循,只要原則框架之內(nèi)哪種方式能做出好的效果哪種就是好的方法,所以“古法”也好“機制”也罷只是手段,制出好茶才應(yīng)該是你需要關(guān)心的結(jié)果。
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? ? ? ?我們所處的世界一直是處于變化之中,一旦用靜態(tài)的眼光看待它必然會被拋棄,那些張口閉口只有“老祖宗完全偉大正確”的人便是在下不信任的對象,某一天遇到一位80后的中醫(yī),與她深談后改變了我對中醫(yī)的看法,真正的中醫(yī)在繼承傳統(tǒng)的過程中也在否定過去錯誤的東西,這其實就是勇于自我否定不斷進化;稍微有點扯遠了,普洱茶也是這個道理,比如殺青這個步驟,當(dāng)你走遍古六大茶山尋找所謂的“古法”時你只會瞠目結(jié)舌,比如“攸樂山”的村民會告訴你他們的先民制茶根本沒有殺青。

茶友為什么喜歡古法制作的普洱茶?

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? ? ? “古法”實在沒有必要聊太多,今天國標(biāo)六大茶類里歷史悠久的茗茶有很多,但如“金駿眉”這種新生貴族難道就不是好茶了嗎?傳統(tǒng)我們應(yīng)該繼承,但這不能成為阻礙我們探索與創(chuàng)新的阻力,而應(yīng)該是一種相輔相成的關(guān)系,老話說:“老人的話可以當(dāng)藥吃”,我的理解是“藥可以治病,但是藥三分毒,還需謹慎”。

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