當(dāng)今茶界,陳茶橫行。在銷售宣傳方面這宣傳了老茶有益的方面,一種東西存化后一定會(huì)有不利的方面的,我不知道大家有沒有去研究過。特別是保存不當(dāng)后有霉化的老茶...不僅普洱、黑茶,越陳越貴,無(wú)論買家賣家,開口先必說(shuō)年份。白茶(指老白茶)、烏龍茶、紅茶,也是老氣橫秋。甚至,綠茶,也在炒作老茶(由于綠茶的老茶量太少,倒沒有商業(yè)化)。
那么,新茶和陳茶,到底哪個(gè)好?凡事不能一楖而論。陳茶是否好喝,是因人而異的,自己認(rèn)為好喝永遠(yuǎn)是第一標(biāo)準(zhǔn)。但哪些茶會(huì)越陳越好,還是有一些規(guī)律性的東西:
?????? 一、看茶葉的老嫩程度
原則上,老葉茶陳放越久越好,嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子:
1、白花壽眉,主要是老葉,內(nèi)含物質(zhì)豐富,經(jīng)陳年轉(zhuǎn)化,會(huì)把一些苦澀的刺激物質(zhì),慢慢鈍化,越陳越純,出現(xiàn)粽葉香等良好轉(zhuǎn)化。
2、白毫銀針,用嫩芽自然萎凋制成,喝就喝她的鮮爽味,陳年白毫銀針,味會(huì)薄,陳年無(wú)助茶品質(zhì)提升,因此喝新的為好。
3、白牡丹,由一芽?jī)扇~原料制成,界與壽眉與白毫銀針之間,新的和陳的各有風(fēng)格。
二、看發(fā)酵工藝
原則上,無(wú)發(fā)酵和全發(fā)酵的茶,新茶好喝;微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶,新茶陳茶各有千秋;后發(fā)酵的茶,陳茶好喝。原因在于微生物在轉(zhuǎn)化過程中起的作用。
1、無(wú)發(fā)酵茶,如綠茶,為保留新茶內(nèi)含的氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì),經(jīng)高溫快速殺生青,其副作用是把微生物基本殺滅。后期沒有微生物參與轉(zhuǎn)化,越陳,其氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì)越來(lái)越少,自然是新的好喝。
2、全發(fā)酵的茶,如紅茶,由于其采取全發(fā)酵工藝,將茶葉中含的活性物質(zhì)全氧化,微生物幾無(wú)物質(zhì)可轉(zhuǎn)化,陳年無(wú)益。如果算上退火氣的時(shí)間,建議紅茶一般半年到一年左右喝最好。
3、微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶,如鐵觀音,一般來(lái)說(shuō)新茶香氣好,但有些隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚,也是有的。因?yàn)槠浒氚l(fā)酵的原因,兼具了綠茶和紅茶的特質(zhì)。微生物有一定的轉(zhuǎn)化空間。因此新茶陳茶各有特色,看個(gè)人喜好。
4、后發(fā)酵的茶,如普洱,其轉(zhuǎn)化全靠微生物的后天努力,自然是越陳越好喝。但凡事也有個(gè)限度,是食品都有一定的保質(zhì)期,一般來(lái)說(shuō),熟普陳放20年左右后,它的飲用價(jià)值就下降了。生普時(shí)間陳放時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些,但超過40年,其陳味上升,醇味下降,越來(lái)越寡淡,就只有歷史的味道了。
三、看存放方法
不同的茶類,陳放方法不盡相同,但如下幾點(diǎn)是要保證的:
1、干燥。因?yàn)槿绻睗癍h(huán)境,會(huì)產(chǎn)生黃曲酶素等有害菌,這樣的陳茶對(duì)身體有害,是不宜飲用的。
2、既要讓茶隔絕污染,又要讓茶能呼吸,讓微生物有生存的環(huán)境。比如普洱茶,不能放冰箱里,不能用塑料袋密封,最好用宣紙包好,放在通風(fēng)的地方。用竹箬包裝或存放在不施釉的紫砂缸里。
3、由于茶的吸附性強(qiáng),不能存放在有異味的環(huán)境中,不然越陳,異味越重,越陳越壞。
當(dāng)然,以上的只是原則性的論述,凡事總有例外,且當(dāng)普遍規(guī)律吧!下次遇到陳茶,不要被“騙”了喲!
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