2010的茶季又來了，很多茶友又開始準備今年的新茶了，手工茶和機器茶的選擇是任何人都邁不過的一個坎，在絕大多數(shù)人眼中，手工茶的品質(zhì)是高于機器茶的，但從生產(chǎn)實踐中，個人認為這種觀點并非完全正確，手工茶確實可以出極品，但大多數(shù)的情況品質(zhì)不如機器茶。

首先一泡茶的品質(zhì)是由樹種、山場、種植采摘和制作加工四個方面決定的，特別在綠茶方面，我們傳統(tǒng)上更多是在追求某種茶類，而忽視了樹種、山場這方面的因素，當然片面追求某一點都是不可取的，非常有趣的是本人前幾天的一次經(jīng)歷再次驗證了偶的這一觀點。

上周在一個朋友茶場，現(xiàn)場有8位師傅在炒制手工的蒙頂甘露，機器也在做，當時我們在現(xiàn)場做了一個審評，由于手工茶在外觀上比機器茶差距較大，因此審評時只考慮香氣和滋味的因素，結(jié)果下來后，機器茶排第三位，這個結(jié)果對于偶來講并非感覺意外。

總的進行分析，造成這種結(jié)果的原因無非有這么幾點：

1、做茶師傅對茶的理解：做茶實際上最能體現(xiàn)師傅的個性，即一個做茶師傅將茶做成什么風格，完全取決于這個師傅對茶的理解，看茶做茶是手工茶核心，比如師傅如果喜歡香氣比較高的茶，在殺青和炒制過程中可能就會采用比較高的溫度。

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2、做茶師傅的經(jīng)驗：由于手工制作，要求做茶師傅的經(jīng)驗非常豐富，每個環(huán)節(jié)都能把握的十分到位，以蒙頂甘露為例，在殺青階段，鍋溫過高，做出的茶香氣較高，不夠優(yōu)雅幽長；鍋溫過低，做出的茶就會帶有青味。在揉捻階段，揉捻過重，則葉底破碎，水好香差。因此每個環(huán)節(jié)上這種度的把握都是相當困難的。

3、對于機器茶：廠里一般都會安排經(jīng)驗最豐富的師傅進行關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作，大規(guī)模生產(chǎn)，老板最怕生產(chǎn)出垃圾茶來，再者機器茶一般都有相對固定的參數(shù)(主要是溫度、時間的掌握)，師傅做茶時也會盡量往中庸的方面去靠。

另外就目前國內(nèi)的綠茶來看，不同的工藝下制作出的茶口感差距甚大，比如扁炒青，工藝相對簡單，茶口感直接反應(yīng)茶青的品質(zhì)；再如曲卷型茶，由于在加工過程中加入了揉捻工序，做出的茶要醇的多，茶湯厚滑，使茶融入了更多的風味元素。所以在茶葉的審評標準里，扁炒青茶的滋味常用鮮、甘、爽等字眼；而曲卷型的茶常用鮮、醇、厚、爽等字眼。

對于國人來講，喝茶更多的是一種文化，在這點而言，手工茶的文化內(nèi)涵確實也遠高于機器茶。

若單從茶本身而言，
機器茶——優(yōu)點：高效、外形好，品質(zhì)中上； 缺點：品質(zhì)相對中庸，不容易出極品。

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