顛覆傳統(tǒng)制茶歷史
編者按 當(dāng)前,始于美國的金融危機(jī)仍在惡化,并且已經(jīng)影響湖北經(jīng)濟(jì)。如何發(fā)揮湖北產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,保增長、擴(kuò)內(nèi)需、調(diào)結(jié)構(gòu),成為全省關(guān)注的重要話題。茶產(chǎn)業(yè)是湖北特色產(chǎn)業(yè)之一,從今日起,湖北日報(bào)推出系列報(bào)道《蕭氏茶葉的商道》,敬請關(guān)注。
6年前,已經(jīng)在茶界摸爬滾打17年的肖勇大膽地提出:“剛采下來的茶葉鮮葉,能否像蔬菜那樣,加工之前先用水清洗一遍?”
當(dāng)時(shí),他就預(yù)計(jì)到,這會(huì)在制茶行業(yè)掀起軒然大波。沒料想的是,這場風(fēng)波會(huì)波及國內(nèi)外,持續(xù)五六年之久。
頂著巨大的壓力,肖勇花了足足五年時(shí)間,把設(shè)想變成了現(xiàn)實(shí)。他創(chuàng)辦的宜昌蕭氏茶葉集團(tuán),也因?yàn)槟軌蛏a(chǎn)清洗茶,蜚聲茶界。
業(yè)內(nèi)評價(jià),鮮葉清洗技術(shù)的成功,使制茶行業(yè)邁出了由農(nóng)副產(chǎn)品加工向現(xiàn)代食品工業(yè)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵一步。
一項(xiàng)有爭議的提議,變成了蕭氏集團(tuán)的核心競爭力。
隨著2009年春茶上市季節(jié)的到來,市場對蕭氏清洗茶系列產(chǎn)品的正式亮相,充滿了期待。
鮮葉要不要洗?
——茶界風(fēng)波起
在蕭氏之前,全世界的茶葉鮮葉,都不會(huì)用水來洗。
唯一例外的,是坦桑尼亞的倫圭山和日本的鹿兒島等極少茶區(qū)。兩地都是火山活躍地區(qū)??罩袕浡幕鹕交遥尣枞~表層附著了大量的灰塵和沙粒。鮮葉不清洗,根本無法加工。
但是,作為中部茶區(qū)有實(shí)力的龍頭企業(yè),蕭氏集團(tuán)提出鮮葉清洗概念,茶葉界人士無法不高度重視。
意見分成了兩派。
不贊同的認(rèn)為:
茶葉在加工過程中要經(jīng)過兩次高溫,即殺青與烘干,各種細(xì)菌早已被滅殺。
茶葉采摘帶來的胎葉、灰塵,在揉煉時(shí)就處理完了。同時(shí),在高溫風(fēng)干時(shí),一切雜質(zhì)都被風(fēng)化。
含有一定水分的茶樹鮮葉,在制作過程中不能發(fā)揮茶葉正常的品質(zhì)。故而,過去有茶葉“四不采”的說法,其中就包括“下雨后不干的茶不采”、“有晨露的茶不采”。
雨水茶會(huì)導(dǎo)致“混湯”現(xiàn)象。更不用說,特意將采下來的鮮葉放在水里泡一遍了。
贊同的則認(rèn)為:
茶樹在生長過程中,有風(fēng)沙粉塵、重金屬的自然污染,有飛禽糞便、昆蟲蟲卵的生物污染,還有農(nóng)藥、化肥等殘留的人工污染。
歷來,人們沏茶時(shí),第一泡茶水通常是倒掉的,名為“洗茶”。
可是,鮮葉經(jīng)歷了做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩選等數(shù)十道精加工之后,如果灰塵、雜物夾雜進(jìn)去,絕非一杯清水能夠洗清。
到底要洗不要洗?
歷經(jīng)數(shù)年的討論和媒體上爭論之后,2006年11月,以中國科學(xué)院茶葉研究所副所長江用文為首的14位全國知名茶葉專家來到宜昌,為此激辯一天。
在看到宜昌市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所的一份報(bào)告之后,專家們最終形成了比較一致的意見。
這份報(bào)告對比了兩組數(shù)據(jù):淘洗鮮葉前的自然水各項(xiàng)指標(biāo)和淘洗鮮葉之后的洗滌水各項(xiàng)指標(biāo);經(jīng)洗滌的鮮葉制茶各項(xiàng)指標(biāo)和未經(jīng)洗滌的鮮葉制茶各項(xiàng)指標(biāo)。
前一組對比顯示,洗滌水中含有大量的粉塵泥沙、動(dòng)物糞便、病害蟲和防治藥物殘留;后一組顯示,鮮葉洗后再制的干茶中重金屬、鉛含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于未洗就制的干茶。
專家們最后的結(jié)論是:“如果能克服鮮葉水洗對干茶品質(zhì)的影響,進(jìn)行鮮葉水洗是茶葉加工由農(nóng)副產(chǎn)品加工邁向現(xiàn)代食品加工的重要標(biāo)志?!?/p>
技術(shù)難關(guān)怎么攻克?
——上下游聯(lián)手共同應(yīng)對挑戰(zhàn)
這一結(jié)論,堅(jiān)定了肖勇研制茶葉清洗設(shè)備,推出鮮葉清洗產(chǎn)品的決心。
國內(nèi)一流茶機(jī)生產(chǎn)企業(yè)、浙江上洋茶葉機(jī)械有限公司董事長程玉明成了肖勇有力的盟友。
雙方一拍即合,決定合作開發(fā)“綠茶清潔化加工流水線”。2007年7月,肖勇帶著技術(shù)人員來到浙江,和上洋技術(shù)人員會(huì)合,一頭扎進(jìn)新設(shè)備研制中。
顯然,研發(fā)新設(shè)備迫切要解決的問題很多:
首先,工藝設(shè)計(jì)必須符合綠茶加工原理和蕭氏綠茶的外形特點(diǎn);
其次,要求全線連續(xù)、機(jī)械化作業(yè),與再加工過程中茶胚接觸的所有構(gòu)件材料,要符合有機(jī)食品的要求。
最難的是,鮮葉水洗處理后表面水要小于3%,因此鮮葉攤放和茶胚攤涼透氣要迅速均勻。
最后,茶胚必須利用遠(yuǎn)紅外熱源單層獨(dú)烘,以便茶胚內(nèi)水分能夠快速分配并減少燜黃。
為了迎接這些挑戰(zhàn),肖勇和所有技術(shù)人員在浙江,整整一周時(shí)間,足不出戶。
三個(gè)月后,喜訊傳來,世界首條“綠茶清潔化加工流水線”研制成功。
“二次污染”何以消除?
——果斷改進(jìn)日本生產(chǎn)線
鮮葉水洗生產(chǎn)線的成功,只是實(shí)現(xiàn)了肖勇心目中“茶葉清潔化生產(chǎn)”的第一步。
第二步,要解決茶葉加工中“二次污染”問題。
傳統(tǒng)制茶中,工作人員的手、毛發(fā)會(huì)接觸到正在制作中的茶胚;茶機(jī)表面老化的部分和沾染的灰塵,也可能污染茶葉。
這一次,肖勇瞄準(zhǔn)了世界最先進(jìn)的茶機(jī)生產(chǎn)國日本。2008年,先后引進(jìn)日本川崎公司的綠茶炒青、蒸青生產(chǎn)線和日本山益公司的綠茶精制設(shè)備。
引進(jìn)的三條生產(chǎn)線均是全電腦控制,可以實(shí)現(xiàn)從鮮葉進(jìn)入機(jī)箱到干茶分類分批入倉,全程無人工操作。封閉式生產(chǎn),杜絕了人工二次污染。
由于日本蒸青茶與中國消費(fèi)者的喜好有差異,蕭氏對日本的生產(chǎn)線做了改進(jìn),重新設(shè)計(jì)了產(chǎn)品結(jié)構(gòu),使其符合三峽茶葉的特點(diǎn)。2008年6月16日,以這三條生產(chǎn)線為核心,蕭氏集團(tuán)鄧村產(chǎn)業(yè)科技園的相關(guān)配套工程在宜昌市夷陵區(qū)鄧村鄉(xiāng)正式落成。
落成之日,吸引了全國專家前來觀摩。
中國農(nóng)科院茶葉研究所副所長魯成銀評價(jià):“蕭氏這套生產(chǎn)線,是中國一流,也是世界一流,世界上迄今為止最先進(jìn)的生產(chǎn)線,也就如此了?!?/p>
一直關(guān)注蕭氏茶葉清洗生產(chǎn)線的日本專家松浦俊明說:“蕭氏清洗鮮葉的做法,顛覆了全世界制茶史,提升了茶葉品質(zhì),是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的做法,順應(yīng)了世界茶葉發(fā)展潮流?!?/p>
最讓肖勇開心的,是來自市場的評價(jià)。
蕭氏最初的5000公斤清洗茶上市之后,價(jià)格比同檔次的普通茶高一倍,卻很快就被搶購一空。
一位老顧客說,清洗茶“香而不淡、濃而不澀”。
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