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陳財普洱茶

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蓋碗的韻味

剛開始喝功夫茶的時候,手特別笨拙,經(jīng)常一不小心就把紫砂壺的壺蓋打爛了,要不然就是碰落了茶杯,弄得一地狼藉。友人勸我說,你初入門,不要用紫砂壺,還是先用一段時間的蓋碗吧,對你掌握泡茶的手法有幫助。我

剛開始喝功夫茶的時候,手特別笨拙,經(jīng)常一不小心就把紫砂壺的壺蓋打爛了,要不然就是碰落了茶杯,弄得一地狼藉。友人勸我說,你初入門,不要用紫砂壺,還是先用一段時間的蓋碗吧,對你掌握泡茶的手法有幫助。我依言買回了兩個白瓷蓋碗,在家練習。蓋碗的胎壁很薄,傳熱特別快,沖入沸水之后,用手輕輕觸摸都非常燙。而沖泡功夫茶又很講究火候,茶葉若是在蓋碗里泡太久,不僅色香俱失,茶味也會變得又濃又苦。因此,用蓋碗泡功夫茶,也需要技巧。

經(jīng)過無數(shù)次的練習,我終于知道怎樣端起蓋碗,怎樣傾倒,才不會被滾燙的茶湯或蒸汽燙了手指。也懂得了根據(jù)不同的茶葉在蓋碗中注入沸水的不同方式。如當年的新普洱茶,水壺就要離蓋碗高一點,水流要細,使得沸水在空氣中的滯留時間略長一些,稍稍降低一點溫度,就可以減輕新茶的苦澀味。如果是葉片粗大的老葉子,則需傾斜著蓋碗的碗蓋,把水壺的壺嘴湊近去沖,然后立即合上碗蓋,保持水溫,這才更利于老茶的出味。久而久之,我沖茶的手不再笨拙,毛躁的性格也好了許多,做事情開始變得有條理。這時我才領(lǐng)悟友人要我先使用蓋碗的意義。無怪乎人們喜歡把茶文化與釋道文化融合在一起談,也許,掌握了使用蓋碗泡茶的方法,也就是找到了入道的門徑。

蓋碗究竟起源于何時,我沒有做過查證。唐代盧仝的茶詩說七碗過后,腋下就有習習風生,不知道是不是就是指蓋碗。少年時,思維中意氣用事的成分更多一些,對于蓋碗的印象也不怎么好,覺得它是一種虛偽的意象符號。就如古代的官場交接,主人接見客人,都會為客人奉上一盞蓋碗茶。倘若主客間話不投機,抑或心中暗生厭惡,主人就端起蓋碗向客人勸茶,這時便有精明的仆人心領(lǐng)神會,在壁后大喊一聲“送客”,客人只得起身悻悻告辭。至于蓋碗中所泡的茶,味道是好是壞,客人也無法品味得出?!都t樓夢》里,妙玉請眾人吃茶,因為劉姥姥用過了一只成窯的五彩小蓋碗,過后便棄之不要。這個情節(jié),也使得蓋碗在我的印象里,形同于一種浮夸的道具。

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后來,我在四川隨處可見的露天茶館里,通過蓋碗茶領(lǐng)略了川人的閑適與安逸。茶博士手持一只壺嘴細長的銅壺,游走于各張茶桌之間,有人需要續(xù)水,壺嘴輕輕一點,沸水便已注入了蓋碗中,絕無水滴飛濺的現(xiàn)象,整個過程猶如一場行為藝術(shù)。茶客悠閑地用碗蓋撇去茶梗和浮沫,小口啜飲,輕柔的時光,便隨著裊裊升騰的茶香而徐徐散去。由此,我對蓋碗的印象也是大為改觀——蓋碗不僅在反映茶的色香方面,具有很強的表現(xiàn)力,還有著一種我過去未曾發(fā)現(xiàn)的婉約之美。

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