有人曾問(wèn)我：古樹普洱茶為何越泡越甘甜？

我答：古樹普洱茶越泡越甘甜，是真實(shí)存在的，其實(shí)，茶葉都有這一個(gè)特性，不僅僅古樹，所有的普洱生茶都會(huì)越泡越甜。

越泡越甜是指茶葉沖泡到后面的道次，即尾水階段，口感上會(huì)比前幾泡要甜些，注意，這說(shuō)法僅僅針對(duì)甜度，總體上，其它滋味是在減少的。

茶的滋味口感表現(xiàn)，與茶葉水浸出物在水中的析出順序有關(guān)，一般，氨基酸、芳香物質(zhì)析出較快，接下來(lái)茶葉內(nèi)含的茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)的逐漸析出，大部分甜味物質(zhì)的析出較為緩慢，基本上延緩到尾水階段，這就讓我感覺(jué)到尾水更甜的原因之一。

另外，對(duì)茶樹的同一個(gè)枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量高于嫩葉，并隨著葉片的老化而逐漸增加。以一芽四葉的茶菁為例，也就是說(shuō)，糖類成分存在：“第四葉＞第三葉＞第二葉＞第一葉”的變化，這也就是老黃片比較甜的原因。小編曾總結(jié)過(guò)“老甜嫩香”的理論，也就是對(duì)茶樹的同一個(gè)枝條而言，越嫩的葉子越香，越老的葉子越甜，應(yīng)該與此是符合的。

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還有一個(gè)原因，那就是茶樹木質(zhì)纖維化。樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多。前文所述，在茶葉沖泡過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中氨基酸、茶多酚、茶堿等一些滋味物質(zhì)最先浸出，茶友可以視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定。一般五六泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。這也就是老茶梗越喝越甜的原因。

再說(shuō)明一點(diǎn)，古樹茶與小樹茶相比，采摘上更為隨意（甚至是刻意為之），老葉子和老茶梗更多些，自然，當(dāng)我們沖泡茶葉到尾水階段，等其它味呈物質(zhì)幾乎泡盡，這些老葉子和老茶梗含有的大量甜味物質(zhì)析出，口感上就造成了尾水更甜的印象。

本文原創(chuàng) 作者：普洱茶吧刀哥