茶中網(wǎng)
黃教圣地塔爾寺
?????????????????????????????????????????? 周重林 胡皓明?
寺院與城鎮(zhèn)發(fā)展的關(guān)系，丹噶爾與東科爾寺是一例，而魯沙爾鎮(zhèn)與塔爾寺也是一例。其實在青海，這種基于寺院為核心的發(fā)展模式有不少，隆務(wù)鎮(zhèn)與隆務(wù)鎮(zhèn)寺、結(jié)古鎮(zhèn)與結(jié)古寺……從寺到商，因商而聚邑成城鎮(zhèn)。
我們要去的塔爾寺，距離西寧不過25公里，是許多游客抵達西寧后造訪的第一站。
說來慚愧，我第一次體驗塔爾寺，是在一款叫《墨香》的韓國網(wǎng)絡(luò)游戲里。這里不僅充斥著難纏的怪物，還有諸多殺氣騰騰的人，一不留神，幾個小時累積的經(jīng)驗就會掉得一無所剩，于是升級、復(fù)仇成為2004年夜晚所有故事的核心。熬夜、宵夜，加上長期不運動，我2個月內(nèi)從57公斤飆升到80公斤，成為別人口中“多看一眼就覺得堵”的胖子。頗具諷刺意味的是，除去這些累贅，我居然花掉1年的時間，那些用來減肥的普洱茶熟茶，重量遠遠超過了我的體重，而想當年，怪物身上掉落的，除了裝備，就有不值錢的茶葉。
游戲外的塔爾寺，有諸多耐人尋味之處。最初這里有的不過是一堆石頭碼出來的小佛塔，但其后經(jīng)過200多年的發(fā)展，成為一個占地600余畝的青海第一大寺院。當?shù)厝苏f，這是信仰創(chuàng)造的奇跡。
黃教創(chuàng)始人宗喀巴青年時代離開青海赴藏研習佛法，一去經(jīng)年，年邁的母親香薩阿切思兒心切，剪下自己的一束白發(fā)托人帶到西藏，希望兒子能回家一晤。宗喀巴同樣思念在家的親人，然佛業(yè)未成，只好同樣捎給家人一份身上之物。他捎回家的是什么呢？是用自己鼻血繪制的自畫像和獅子吼佛像。他在信中寫道：“若能在我出生地點用10萬獅子吼佛像和菩提樹為胎藏，修建一座佛塔，就如同我見面一樣?！?/span>1379年，其母與眾信徒按宗喀巴的意愿，用石片砌成一座簡單的蓮聚塔，這是塔爾寺最早的建筑物。1577年在此塔旁建了一座明制漢式佛殿。由于先有塔，后有寺，這里的人便將二者合稱為塔爾寺。
一路都有磕著長頭，到塔爾寺朝拜的人，其他信眾就更多。寺院周邊賣特色產(chǎn)品的人也不少，幾乎每三步就會有人上來推銷商品。為我們做講解員的，是在鎮(zhèn)上當過兵的西安小伙，水準不在專業(yè)導游之下?！捌饺粘Ｂ牭剿査碌墓适?，自己也買了一些介紹塔爾寺的專業(yè)書籍，這些年為朋友們省下了不少導游費?！痹谶@個小鎮(zhèn)上，幾乎人人都是導游，連小孩子都能說出個一二三。
塔爾寺可看點很多，2009年，我們花了一整天來游覽塔爾寺，學會在幽暗的僧房里，怎么找角度欣賞酥油花，也去學著去適應(yīng)那些夾雜著牛羊肉的膻膻味道的酥油空氣。但這次，我們要探訪卻是不對公眾開放的大茶房。看守的喇嘛多次拒絕了我們的請求，眼看著計劃又一次要泡湯時候，王云浩發(fā)出一聲驚呼，我們順著他的指引看去，那人不正是我們昨天在青海湖邊拜見的扎巴活佛么？大家一陣雀躍，跑過去問寒問暖。最后在活佛的協(xié)調(diào)下，我們得以進入大茶房。
門口的告示牌說，大茶房藏語俗稱“嘉康飲莫”，建于康熙二十八年（1689），建筑面具為448平方米，全寺僧人舉行誦經(jīng)、法會等集體佛事活動時，煮“芒加”（齋茶）、“頭巴”（齋飯）的地方。
倘若不是事先在青海民族大學博物館看到過大銅鍋實物，忽然第一眼看到這么個龐然大物，一定不會想到其飲食的用途，只會被其超容量的體積震驚。最大的三口大銅鍋擺放在茶房的正中間，官方提供的數(shù)據(jù)是最大的直徑2.6米，深1.3米，鍋身上刻有“八寶”花紋圖案。
1897年，為了解決寺院僧人增多的吃飯問題，塔爾寺請魯沙爾鎮(zhèn)名匠王守禮來鍛造一口特大銅鍋，王守禮琢磨工藝，經(jīng)歷失敗，最終花了6個月時間，才完成了這一藝術(shù)品。而之前的相對小的銅鍋，是從四川松潘長途運來的。
中間三大鍋左右兩邊還有相對小的四口銅鍋，其中最小的一口鍋口徑1.65米，深0.9米。總數(shù)有7口之多，不知何故，所有的介紹上都只說是5口。
塔爾寺是藏傳佛教黃教的圣地，與事茶有關(guān)的物件尚有許多。茶房最右邊的銅鍋上堆碼著上百塊茶磚，大部分是新茶。茶架上則倒掛著幾十把木質(zhì)多穆壺，多穆壺本是藏族民間使用之物，但進入清廷皇宮后化身為“金茶桶”、“銀茶桶”，成為皇帝嫁女、贈送蒙古貴族、寺院高僧的重要禮品，折射出滿、藏、蒙在藏傳佛教影響下的變化。20個左右的木質(zhì)盛茶桶被塑料紙掩蓋著，稍不留心就會錯過觀看。
茶房里燒火材料是煤炭，在外廚房的鐵皮桶上，紅油漆刷著“E”字，唐教授說，這是藏語里“茶”的意思，發(fā)音為“jia”，對應(yīng)漢語里對茶的另一種古老稱呼“槚”。據(jù)我們的朋友楊海潮考證，這個“槚”應(yīng)該是來自滇川藏交匯地的某種少數(shù)民族語言。因為云南是世界茶的原產(chǎn)地，故在西南學界，也存在“china”是指茶的說法。1940年代，史學家任乃強提出過china一詞也有可能來源于西方人對“茶”的音譯的觀點。茶馬古道六君子、藏學家王曉松從茶馬古道上民族語言的比較角度進一步說，藏語稱呼茶為“jia”，招呼人喝茶叫“甲統(tǒng)”，至今把漢族叫“甲米”——產(chǎn)茶或販茶的人，把產(chǎn)茶地方稱為“甲拉”，這個發(fā)音，與“china”很接近。?
茶傳播出來的象征意義一直是中國最熱門的話題，三人行，必有飲茶者，也必有與茶相關(guān)的話題，何況我們一行四人，都從事茶有關(guān)的職業(yè)？
塔爾寺的大銅鍋同時熬茶，能夠供應(yīng)1000多人飲用，趕上大法會熬茶布施，茶葉的消耗量驚人。塔爾寺僧人鼎盛時期有3600人，每日的茶葉銷量也大得驚人。明代青海湖邊四世達賴喇嘛主持的一次布施會上，參與者多達10萬人之眾，一次就消耗了60萬包茶。
乾隆六年六月，準噶爾人一行抵達丹噶爾后，就來到塔爾寺熬茶布施?！栋静铏n》上詳細地記錄了這一次熬茶布施：
獻佛傘1把、園幡4個、長幡2個；寺院喇嘛念經(jīng)1日，為燃燈添油，獻布彥銀100兩。給4名住持喇嘛贊珠克堪布等布彥銀12兩、物品1包。給念經(jīng)喇嘛等，人各布彥銀1兩，供給銀814兩；獻給念經(jīng)噶布楚蘭占巴等哈達400方， 給侍奉贊珠克堪布等之喇嘛、辦理寺務(wù)之尼爾巴等，個人布彥銀1兩，共給銀92兩；熬茶所用酥油、炒面、青稞、柴薪等物，給布彥銀30兩。
奉贊珠克堪布回送準噶爾人西洋鍛1匹，西洋縑稠1匹，蒙古書信1封。 書信大意是，信仰黃教，可以減災(zāi)消難，延年益壽，基業(yè)發(fā)達之類。從送出的西洋匹來看，塔爾寺當時已經(jīng)置身于世界貿(mào)易體系中。
1774年，英屬印度派來調(diào)查青海商業(yè)的間諜博爾格說，從中原輸入到青海最大宗的物品是茶葉與絲綢。10年，又一個商業(yè)間諜忒涅再到青海的時候，這里居然有了孟加拉的水獺皮。
乾隆八年，準噶人第二次到塔爾寺熬茶布施，來自《熬茶檔》上的記錄顯示：
念經(jīng)1日，獻出哈達1068方，供佛燃燈布彥銀1兩7錢。沙狐皮7張，狼皮1張，給寺院為首喇嘛3人布彥銀14兩，念經(jīng)喇嘛等人各布彥銀1兩，共貢獻出布彥銀1050兩。給年邁因病未到的喇嘛布彥銀30兩，所用柴薪、牛奶、雪水物品布彥銀13兩9錢，瞻拜塔爾寺所存達賴衣物出布彥銀80兩。
有上千人參與了這場熬茶布施，當時的茶價是每包1兩2錢5分。不過，準噶人用所事佛之茶，兩次都是當?shù)卣峁?/span>
第一次熬茶準噶人沒有去成西藏，第二次完成使命，開銷也極大，除了進獻的物品外，真金白銀花掉不少。黃金436兩，白銀166707.9兩。而清廷為此前后投入了上萬的人力，花費的銀子不少于70萬兩。
像塔爾寺這樣的熬茶大銅鍋，西藏寺院存有不少。五臺山也有，估計也與這里黃教寺院多有關(guān)。遼寧阜新瑞應(yīng)寺莽貞銅鍋的最大的一口大銅鍋直徑有4米，一次可煮米1000多公斤，一頓燒火所用的秸稈要1200多捆才夠。鍋在日常用途中，更多解決是寺院內(nèi)部僧眾的伙食問題。但大鍋卻不然，只要是為了向民眾布施。藏傳佛教里的大型法會更是需要大鍋來熬茶布施。1939年，德國黨衛(wèi)軍考察團進入西藏班禪領(lǐng)地扎什倫布寺，剛好剛年藏歷新年，他們拍下了許多熬茶布施的場面，一口大鍋，供應(yīng)數(shù)百人的飲用。
青海與西藏，在清代都不產(chǎn)銅，這些銅都需要外調(diào)。乾隆年間，西藏境內(nèi)的銅居然用光了，就連香格里拉的一萬三千斤銅也都運去做熬茶的大銅鍋了，但還是不夠。只有向清廷索要銅鍋支持，1750年，乾隆下詔要軍機妥善辦理，從云南運銅入藏。
寺院的茶葉來源，可以歸納為以下幾種：1、僧人家庭供應(yīng)；2、用供奉購買；3、化緣；4、施主布施，然后寺院以集體統(tǒng)一供應(yīng)的方式得來的。施主一般是以錢給寺院布施，然后由寺院代為購買茶葉，熬茶后再分給僧侶們飲用。也有一些施主是直接給寺院布施茶葉的；5、政府供給，這也是大頭。
云南中甸松贊林寺和青海玉樹的結(jié)古寺都擁有馬幫，喇嘛親自參與經(jīng)營，非常富有。第二次熬茶布施中，蒙古派來的喇嘛因為與清廷官員熬茶使領(lǐng)隊玉保就貨物問題討價還價，遭到后者的白眼與諷刺，玉保問喇嘛：“經(jīng)書中，可曾見到喇嘛經(jīng)商談價的？你們賣東西，不怕被當?shù)厣堂駩u笑？”
然而玉保錯了，他太拘泥于經(jīng)書所見，而忽略了眼前的一片繁華是如何建立起來的。季羨林考證過商業(yè)與佛教傳播的關(guān)系，我們也可以在海量的史料中勾稽出寺院與商業(yè)之關(guān)系。
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塔爾寺所稱的“噶爾哇”，其實就是活佛的私人公館，擁有眾多跟班與信民，這是造成塔爾寺內(nèi)建筑群密集的主要原因。而遠方到來的信徒，臨寺?lián)窬?，帶來了旅館業(yè)的發(fā)達，而寺院和信民的人流也讓日用品與事佛用品的商貿(mào)發(fā)展起來。其中值得關(guān)注的是，持續(xù)至今的大型廟會，像酥油花節(jié)，觀經(jīng)大法會，參與者多大數(shù)萬乃至十幾萬。
湟中縣2013年2月26日發(fā)布的旅游數(shù)據(jù)顯示，僅僅在2013年元宵節(jié)舉辦的塔爾寺酥油花展的當天，塔爾寺及其周邊區(qū)域就云集了20萬人。歷史上，來塔爾寺參加廟會的，也有多次到達十數(shù)萬人的規(guī)模。
1964年的一份青海民族調(diào)查報告說，清以后蒙古、藏族、土族來塔爾寺朝拜者增多，逐步發(fā)展成一個民族集鎮(zhèn)。在民國后就成為畜產(chǎn)品和民族宗教用品的集散地。善于經(jīng)營的回族、漢族、藏族通過販賣商品，家里過得很殷實。塔爾寺的喇嘛也自己經(jīng)營。
1985年出版的《青海土族社會歷史調(diào)查》中顯示，許多在塔爾寺做喇嘛的當?shù)厝?，非常善于?jīng)商，他們湊錢自己做生意或幫助活佛做生意，甚至遠走北京和五臺山，獲利頗豐?！叭ɡ锷平?jīng)商，是馳名青海的”。1949年前，塔爾寺周邊有商戶140戶。
到塔爾寺來的信民，都會自己隨身攜帶茶葉，寺院免費為他們提供開水。門口有酸奶和燒土豆賣，如果能躲過那些一路推銷紀念品的小販，坐在這里吃土豆、喝酸奶，看游人如織，也別有滋味。
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日月山下的哈拉庫圖爾城
?沒有城墻，沒有碉堡，只有凜冽的風，獵獵作響，讓人只想閉眼吸氣。站在哈拉庫圖爾城背后的土墻上，舉目盡是冰雪，枯草中，有野雞飛舞，臥冰的小羊像極了黑白熊貓，憨態(tài)盡撒。平頂屋上，有人影晃動。這里適合清唱王洛賓的《在那遙遠的地方》，但來自昌耀詩歌的《哈拉庫圖》卻說，“沒有一個世人能向我講述哈拉庫圖城堡”。
唐教授一直提醒我們要注意，不要從土墻上掉下去。日月山，就在對面。 日月山與青海湖，是漢語中“海誓山盟”最有力的總結(jié)詞，這里發(fā)生的帝國往事，都成為最好的注解。
唐帝國時期，一場婚姻，一個茶馬互市，讓這里結(jié)束了漢藏對峙。宋代南茶北，西北茶馬司設(shè)立，因茶而改變的生活日益凸顯。元代八思巴與忽必烈在這一區(qū)域結(jié)盟，為蒙藏兩大民族交往鋪好通衢大道，明代俺答汗與達賴在山海之間追思各自先人，青海人宗喀巴創(chuàng)建的黃教通過蒙、藏兩大領(lǐng)袖的推廣，締造了影響至今的格局。大清經(jīng)過康、雍、乾三代勵精圖治，滿、藏、蒙各自龐大的疆域第一次完整地統(tǒng)轄在中央帝國的版圖下。
??? 這些故事，不僅湟源學者任玉貴熟稔于胸，就連當?shù)氐睦习傩眨擦巳缰刚啤?/span>2009年，我們第一次來到日月山下的哈拉庫圖城，震驚于這里的古風。一戶牧民的門楣上，紅字黑字寫著“之子于歸”四字新字，于是便嚷著要進去討碗喜茶喝，這四個來自“詩經(jīng)”時代的句子，如今在中原大地早已絕跡，大部分人不知其意思為何。“中原失禮,求諸四野”，從西北到西南，都有著共性。我們常常會在大理巍山、劍川一帶鄉(xiāng)村尋找到久違的古風，他們把家庭的喜怒哀樂都寫在了門口的一幅幅自撰的對聯(lián)上。
牧民家里的茶，都是湖南的磚茶，于我們而言不見得有多好，它們粗糙得看可見茶梗和樹枝，但于他們來說，卻是每日的生活必需品。端到桌上的茶碗，也是缺了口鋦過青花瓷碗，聞得見修補后的手溫，喝下加過鹽巴的磚茶，一身暖意，融化了深藏在發(fā)底的冰屑，溫暖著身心。
在胡木匠家，唐教授問我們，“你們猜猜他們家的茶放在哪里？”我們回答廚房、客廳都不對，“難道像寺院一樣，有專門的茶房不成？”教授和木匠都哈哈大笑，連連搖頭。在木匠的帶領(lǐng)下，我們來到主人的臥室，茶磚整齊有序地堆放在床頭柜里。一家之主的臥室，既是休息之所，亦是一家財富與傳家寶的收藏地。茶之精貴，毋需多言。
唐教授是青海茶文化專家，他去過許多游牧家做調(diào)查，總結(jié)下來就是，磚茶現(xiàn)在雖然易得，但其作為“禮”象征性一直在延續(xù)，一個家庭，擁有茶磚數(shù)量的多少，既是家庭財富多寡的考量，亦是家庭地位的考量。茶越多，說明其家庭越富裕，地位也顯赫。茶在儲藏的同時，也在流通，你送多少與被送多少，都取決于你是何等人家。
除了茶，木匠還向我們“討教”書法字畫，他從屋里搬出一堆字畫，說是從省里文聯(lián)大家求來的。我們連稱對這個領(lǐng)域沒有任何專長。木匠失望道，“研究茶難道不用研究這些嗎？”我們一身冷汗馬上淌下來，“琴棋書畫詩酒茶”，在酒事上我們已經(jīng)落敗了，現(xiàn)在連丟其他五項，只剩下茶事可說。
這里茶，也保留著古風。陸羽時代的茶，是要加鹽巴的，并非清飲。今天牧民的茶，除了有鹽巴，還有動物奶、酥油、草果、姜片、花椒、面食、油炸等等，這是個人與家庭口感決定，也受時令的影響。比如加辣椒，就是在冬天最冷的時候，可以幫助驅(qū)寒。加鹽巴卻是常態(tài)化，尤其待客的時候，當?shù)刂V語說，“人沒錢鬼一般，茶沒鹽水一般，肉沒蒜味一半?！?/span>
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以茶入情，本是中原傳統(tǒng)，“茶禮”這兩個詞，在古代中國只有一個指向——婚約，據(jù)說由茶性不可移和種茶必下籽引出的“茶禮”，暗喻男女婚約的忠貞不渝以及婚后的多子多福。不過，明代這個禮數(shù)就丟了，茶人許次紓當時就感慨，“中原失禮”。失去的茶禮，在內(nèi)蒙、甘肅、青海、新疆、西藏、云南等邊疆之地得以保留。茶的滲透是無聲的，悄然之間，一碗茶就改變了人與人之關(guān)系。
這里的人喜歡喝陳茶，他們認為新茶不好喝?？季窟@一消費習慣，可以追溯到西北地區(qū)茶葉運輸和儲藏方式，南茶北上后，為了方便運輸，都被加工成“磚”樣，到了西北后，大批量的茶進入政府的茶馬司倉庫和寺院的大茶房。明、清茶馬司約五年清理、拋售一次陳茶，價格便宜，許多百姓大量購茶都是這個時期，寺院的熬茶布施時間也被限定在特別的日子，故老百姓消費陳茶是被迫形成的習慣。今天普通百姓長期飲用的茶，都來自湖南益陽。茯磚茶在青海流行，大約歸結(jié)于晚清湖南人左宗棠在西北推廣的“茶柜”制度。
茯茶的“ 茯”字，據(jù)說最初寫作“附”，意思就是非“正”品，次等貨。茯磚茶選料多用質(zhì)地很老的茶葉，加上茶梗與枝葉拼配。陳化后，性溫，有著獨特的營養(yǎng)價值，更有助于幫助消化去膩。有些時候，茶傳播也有尷尬的時候，今天中原大地流行喝陳茶的時候，這個地方卻開始喝新茶。喝也喝出問題來，磚茶不適合品新，因為老枝葉含氟高的緣故，許多牧民甚至氟中毒，國家正在著手解決這一問題。但從根本上來說，還是需要消費者回到自己的傳統(tǒng)，把茶葉的儲藏習慣繼續(xù)保留。
這樣的茶葉邊疆文化，也許是明代大學者解縉最樂意見到的。他曾說，中原最好的東西就是茶，而番人最好的就是馬。他贊同明廷茶馬互市的國策：茶之于夷人，如同中國之酒醴，因為茶馬貿(mào)易，許多夷人也開始學習中國的知識，對中國也有了向慕之心，那么茶的作用就很顯然，茶有著“夷夏之交，義利之辨，寅賓尚忠信而篤敬，河州固唐虞三代之邦也。”
茶不僅僅是一種飲品，還有其他。茶作為媒介，體現(xiàn)了觀念的變化。如今，隨著茶的傳播，各族人民有了更深入往來，通過貿(mào)易、文化、旅游等等。
陳渠珍從西藏抵達湟源區(qū)域時，也為這里的古風所震驚：“余皆漢番雜處。風俗婦女尚餞足，裙下蓮步不及三寸，服飾既古，文化尤卑，鄰居為私塾，當見一生久讀不能成誦，塾師罰之跪，以草圈罩頭上，頻加籌石，令其跪誦。余見駭然。”
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（摘自《海峽茶道》，2013年5期）
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