最近跟茶友談到手工茶，很多茶商茶友的看法不一，確實(shí)，在全國(guó)各地，都還存在手工茶，然后在我看到的，拿手工茶賣(mài)的少之又少，多數(shù)見(jiàn)于農(nóng)戶(hù)土鍋少量炒制自己喝或者送點(diǎn)禮。

我前段時(shí)間也提到自己做的手工茶，因?yàn)榱可匍_(kāi)機(jī)器生火太浪費(fèi)，回家自己炒起來(lái)了，從吃飽晚飯開(kāi)始大約19.30左右，到烘干結(jié)束大約凌晨2點(diǎn)，共3.2斤干茶，可以說(shuō)為了幾斤茶是累成狗的。說(shuō)到這里，如果純手工茶天天都有賣(mài)茶友是不是很驚訝？

其實(shí)手工茶也分門(mén)派的，純手工和半手工，純手工是指全程經(jīng)過(guò)手工，無(wú)任何機(jī)器參與的條件下做成，半手工半手工，一半機(jī)器，或者是三分之一用手工，剩下憑借機(jī)器制作而成的茶，叫做半手工茶。

半手工茶，其噱頭不如純手工茶。半手工茶的命運(yùn)，我們已經(jīng)可以提前預(yù)見(jiàn)：要么被人隱藏起來(lái)，默默以普通茶售賣(mài)。要么，就是好高騖遠(yuǎn)，直接成為純手工茶。

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機(jī)器做茶

手工茶，真的很好喝么？我的回答是：遇到好茶概率很低。

我喝過(guò)最多的手工茶，入口，只感覺(jué)五個(gè)字撲面而來(lái)，名不副其實(shí)。

論湯水，其稠滑度勉強(qiáng)給5分，及格線不到。倒是苦澀味，高達(dá)9分。如果不是事先知道手工茶的來(lái)路，最最最善意的猜測(cè)——這是一款焦糊的茶，還是長(zhǎng)在黃泥土里的那種。

這世界，即使你師出名門(mén)，也要靠實(shí)力說(shuō)話(huà)，遇到一位制茶技藝了不得的師傅，有50%的概率成為一款好茶。

由于全手工主要憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不同的人制出的茶品肯定不同，同一個(gè)人也無(wú)法保證每一批都是好茶。不可控制的因素太多，全手工做出來(lái)的茶變化萬(wàn)千，這也是手工茶的魅力所在。但對(duì)于一個(gè)商品來(lái)說(shuō)，缺乏穩(wěn)定性，對(duì)制茶人和消費(fèi)者都是一種傷害，制好茶要靠運(yùn)氣，喝到好茶也要靠運(yùn)氣。

與機(jī)器制茶的穩(wěn)定性相比，純手工茶存在的風(fēng)險(xiǎn)太大。

況且，在制茶季，是與時(shí)間賽跑的階段，鮮少有人會(huì)制作純手工茶。

萬(wàn)一手感不好，做茶時(shí)出點(diǎn)虛汗……這茶，都會(huì)變得不好喝，反而砸了自己的招牌，豈不是自毀武功，撕破老臉？

如果這款茶，遇人不淑，山場(chǎng)還不好，卻非要做茶純手工茶，這個(gè)畫(huà)面，我只能聯(lián)想到丑女無(wú)言畫(huà)半面妝，要嚇?biāo)纻€(gè)人嘞。

為什么只有50%呢？

剩下的50%，是受不確定因素的影響。

比如，當(dāng)年的天氣好與壞，茶青整體含水量的多少，做茶的時(shí)候天氣如何，制茶師傅的身體好不好、手感如何，……這些因素，都會(huì)影響純手工茶的品質(zhì)。手工制出好茶需要多年經(jīng)驗(yàn)，機(jī)器制茶則方便許多，手工制茶需要耗費(fèi)人力時(shí)間，機(jī)器制茶會(huì)解放部分人力節(jié)約時(shí)間，手工制茶更能控制茶的變化，量很少，機(jī)器制茶，茶質(zhì)較統(tǒng)一，量大。這樣看來(lái)，喝手工制茶與喝機(jī)器制茶，并無(wú)高低之分，似乎是“魚(yú)與熊掌”的選擇。

我是一個(gè)農(nóng)村80后，為了不讓孩子成為留守兒童，于是我留守在家里守著一畝三分地的茶園，有和我一樣愛(ài)茶的朋友可以關(guān)注下我，以茶會(huì)友，純電腦盲，文章或許有些亂，圖片全部是自己生活實(shí)拍也不知道怎樣弄水印，真尷尬！