曬青、烘青、打毛火是普洱茶行業(yè)中一個很基礎(chǔ)又很重要的概念,事實(shí)上真的有很多人喝了普洱茶多年,都搞不清什么是烘青什么是曬青。
在這里,我們通過幾款從勐海選回來的毛茶散料的實(shí)際對比,加上一個烘青味明顯的下關(guān)成品茶樣品(比如重慶沱茶),一起討論曬青和烘青。
半曬半烘青:甲級沱茶(專供重慶西北地區(qū))
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一、普洱茶里面烘青和曬青是怎樣定義和區(qū)分?
1、曬青、烘青、半曬半烘,是定位在普洱茶初制工藝?yán)锏母稍锓绞剑皇菤⑶喾绞健?/p>
(毛茶制程 (1)采摘→(2)攤鮮(萎凋或走水)→(3)殺青→(4)攤涼→(5)揉捻→(6)曬干)
2、曬青是揉捻后曬干。利用太陽光低溫(不會超60度)干燥茶葉,干燥時(shí)間比烘干長,但保留茶葉原味。
3、烘青是揉捻后用烘干設(shè)備快速烘干??焖俸娓稍O(shè)備溫度會在80-130度,高于60度。
4、半烘半曬(也叫打毛火)是揉捻后用烘干設(shè)備短時(shí)間烘掉一部分水份(3成到5成),再拿去曬干,一般會在陽光不充足情況下用這種辦法。
5、從外觀上區(qū)別:曬干墨綠,烘干青綠,半烘半曬青綠偏灰。
6、從湯色上區(qū)別:曬青湯色是金黃色,烘青湯色是青綠中帶黃色,半烘半曬湯色是金黃色帶青。
7、從口感上區(qū)別:曬干短期有些太陽味,淡青草香或花香,香氣沉軟;烘干是青葉或豆類香,香氣高飄;半烘半曬豆類香;三者明顯的區(qū)分主要在豆香香氣,通過豆香是否有來判斷是否進(jìn)行了烘青,曬青的普洱茶沒有豆香味。
二、烘青有存放價(jià)值嗎?
烘青的原料按普洱茶定義來說,是不能作為原料的,對于是否有存放價(jià)值,目前市場還存在很多爭議,普洱茶吧認(rèn)為烘青原料做的茶不是普洱茶。
三、下關(guān)是烘青還是曬青?
這個問題很復(fù)雜。下關(guān)有不少沱茶是明顯有烘青味的,例如重慶沱茶。但是下關(guān)沱有它自己的獨(dú)特品質(zhì),得到了消費(fèi)者的認(rèn)可,還獲得過國家質(zhì)量銀獎,這是到目前為止整個茶葉界唯一一個國家質(zhì)量獎。
四、如何沖泡與試喝對比樣品?
為了更標(biāo)準(zhǔn)對比樣品,關(guān)于樣品的沖泡注意以下幾點(diǎn):
1、投茶量要根據(jù)不同的蓋碗投放,一般110毫升投放8克,比110毫升大就投放9克。
2、對比的方法是,先喝一款4泡,再喝另外一款4泡,第5泡開始每泡進(jìn)行對比。
3、沖泡時(shí)間要注意控制統(tǒng)一
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