普洱火了幾年，得道者眾多，然眾大師絕非等閑之輩，要么“高”到讓我等新手只能望其項(xiàng)背，看到他，她喝出年份，產(chǎn)地，存儲(chǔ)等，心里想麥麥灑灑咋個(gè)這份厲害!要么“神”到讓我等不聽白不聽，聽也白聽，飄飄乎不知所以然，喝的時(shí)候 ，一個(gè)勁的點(diǎn)頭 ，完了還是什么都不知道。這種現(xiàn)象普遍存在于泡茶的姑娘身上，按理說這些姑娘們的工作環(huán)境 見到大師的機(jī)會(huì)是很多的，但是很多的茶客卻發(fā)現(xiàn)茶店里的mm只停留在普洱茶營銷的表面上并為正真了解普洱，做過試驗(yàn)問許多泡茶的姑娘但很少有人能完整準(zhǔn)確的說出古六大茶山的名字，當(dāng)然這并不是說不知道古六大茶山就不懂普洱？但是引出了今天小弟的話題，如何才能獲得一些簡單實(shí)用的普洱茶知識(shí)和品飲識(shí)別技巧呢？小弟從自身生產(chǎn)學(xué)習(xí)實(shí)踐得出的一些感受與大家分享。

一，必要的普洱知識(shí)了解。目前普洱茶書籍很多，有些知識(shí)豐富，內(nèi)容較全面，如《經(jīng)典普洱》，《古六大茶山》等。對(duì)于喜歡普洱的人來說這類書籍能幫助自己較快的了解普洱茶歷史，產(chǎn)地，名山，加工，存儲(chǔ)，專業(yè)術(shù)語等知識(shí)。這些知識(shí)是硬性的，很難從他人的口頭描述或者日常品茶中記住，有個(gè)很喜歡普洱的大姐老是記不住古六大茶山的名字，還有分布等，我教了她一個(gè)簡單的方法，大家也可以試試，打開你的一個(gè)手掌稍微曲張，右邊第一手指開始代表易武，蠻磚，倚邦，革登，莽枝，剛好代表了分布在勐臘縣的五座古茶山，另外一座不屬于勐臘當(dāng)然不能在一個(gè)手掌表示，很好理解與莽枝隔江想望的就是攸樂，從曲張的手指還可以看出代表倚邦的中指最高，事實(shí)上普洱歷史中明末到清末倚邦一直是古六山的中心，也是六大茶山中海拔最高的一座。這種記憶法讓你有趣的記住了古六大茶山，同時(shí)你可以以六座古茶山為基點(diǎn)加強(qiáng)普洱茶歷史的了解，這樣某天你喝到來自這個(gè)山頭的茶葉你大概也想象得出是哪里的茶，這樣不至于鬧出--A：這是易武大樹茶！B：哇撒，易武茶好喝，勐海味我喜歡！A：這是朋友珍藏的倚邦中小葉古樹茶。B：我只喝大葉種普洱茶！等此類笑話！

二，了解普洱茶制程，產(chǎn)區(qū)等。普洱茶也是茶，任何茶葉都是有制程的，了解制程也就是了解了茶葉是怎么做出來的，也就能理解品質(zhì)與制程的關(guān)系。普洱茶制程與品質(zhì)和外型的關(guān)系簡單的有以下關(guān)聯(lián)，
1，鮮葉的采摘（外形上影響條索，嫩度，梗等，也是判斷春茶還是夏秋茶的參考指標(biāo)，一般意義上春茶條索飽滿肥壯，而夏秋茶則在梗上因雨水溫度活躍生長過快而表現(xiàn)為雙層，即葉底中梗有明顯的直線型凹進(jìn)去。注意雙層也出現(xiàn)于因缺水而生長出的頭撥春茶）。鮮葉采摘在葉底的表現(xiàn)還有助于幫助大家區(qū)別大樹還是臺(tái)地，通常的大樹茶采摘都是一芽兩葉或者三葉為主，也有一芽四葉的，但是大樹樹采摘的基點(diǎn)是嫩度，就是爬到茶樹上去感覺和觀察按照嫩的原則采摘，但是臺(tái)地兩手抓法的采摘是有標(biāo)準(zhǔn)的，如很多大廠在收購原料所規(guī)定的茶葉等級(jí)就是采摘的硬性要求。所以從茶葉的葉底中判斷，過于嫩的茶葉，看上去白花花的牙尖的茶，基本是田園茶了，再接著條索過于完整的，統(tǒng)一的也是田園茶一類，而古樹茶的葉底很多是不規(guī)則的，也就是你可以找到一芽兩葉和一芽三葉，甚至四葉等更老的，但是它的梗在葉底的表現(xiàn)是嫩的，也有一些山頭有特色表現(xiàn)，如易武大樹茶的芽與葉的距離很長等。倚邦茶條索細(xì)膩，班章茶白毫顯露芽頭肥美等。
2，攤涼，攤涼近幾年來越發(fā)顯得重要，更出現(xiàn)了影響普洱后期陳化的因子（前發(fā)酵），關(guān)于前發(fā)酵三醉有齋友寫過專業(yè)的文章，大家可以參考，這里小弟再簡單說一下，傳統(tǒng)大樹茶制作中攤涼時(shí)間大多在三個(gè)到四個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)間大致安排為下午出去采茶，回來攤涼茶葉，然后喂豬，做飯，吃飯好了洗鍋殺青的這個(gè)間隔時(shí)間，最多也就是早上采的茶葉晚上殺青(10小時(shí)內(nèi)），但是這幾年很多地方除了沒有臺(tái)地的古茶山以外都習(xí)慣采用了隔夜殺青，隔夜殺青不是人為刻意而是茶葉太多尤其有古樹又有臺(tái)地的茶山，茶農(nóng)因勞務(wù)繁重而無法完成當(dāng)天采摘茶葉的殺青，所以只能第二天再殺青，也就是客觀的延長了攤涼時(shí)間，關(guān)鍵是隔夜或者延長攤涼直接導(dǎo)致了茶葉出現(xiàn)前發(fā)酵，實(shí)在的是有前發(fā)酵的茶葉在新茶中更多的表現(xiàn)為滋味柔和的假象，以及彌漫著花果香的香氣，在市場很受歡迎，但此類茶后期陳化中會(huì)表現(xiàn)為微酸，重泡后苦澀不化等。
3，殺青，個(gè)人覺得殺青是制作普洱茶中最難的，最傷勞力也是影響普洱后期陳化容易產(chǎn)生高溫的最重要的環(huán)節(jié)之一，殺青也是影響山頭茶品質(zhì)最重要的因素，因?yàn)闅⑶嘁蛉硕悾谑潜憩F(xiàn)出了人為的個(gè)性，本人從自己殺青的經(jīng)驗(yàn)中深知?dú)⑶嗤鄂r葉要控制在三分之二鍋的面積以下，溫度沒量過，通俗的講溫度要達(dá)到鮮葉入鍋吱吱的響，每分鐘不少于40次左右的抖翻以防炒糊，摸梗均勻軟了才能出鍋。殺青在口感中的表現(xiàn)很簡單，殺不夠--青味重，殺過了--湯水渾，有糊葉，不均勻等。提醒眾茶友，我們有時(shí)在喝新生茶觀察葉底可見部分茶葉有紅邊紅梗等并不是殺青導(dǎo)致，而是采摘以后在攤涼過程中捂的時(shí)間過長導(dǎo)致！
4，揉捻，揉捻影響條索，因揉捻人的習(xí)慣和手法不同而導(dǎo)致干茶外形不同，有些漂亮有些難看罷了，關(guān)鍵是揉捻的過程茶葉本身的細(xì)胞被破壞，很活躍所以很容易吸收異味，雜味等。所以在煙味的判別中我常用一個(gè)方法，就是有煙味的茶，洗茶一道，重泡一次聞葉底，如果還有煙味則說明此茶煙味已深入茶葉細(xì)胞，很可能是殺青，揉捻這個(gè)過程感染煙味的，以后將長期存在，如果葉底沒煙味了，這種茶的煙味是大多是干燥時(shí)候稍感染是可以散去的，值得留！
5，干燥，干燥也是影響普洱后期陳化容易出現(xiàn)高溫的環(huán)節(jié)，云南很多茶區(qū)尤其是古茶區(qū)曬青是不用懷疑的，大家可以想象春季陽光普照，太陽是免費(fèi)的熱源，這個(gè)時(shí)候是不會(huì)去用其他方式的干燥的，沒必要也沒這個(gè)條件，但是田園化的茶廠在其他的季節(jié)是會(huì)采用烘青等干燥可能的，這個(gè)很好判斷，曬青的茶有曬青味，烘青的茶有急速高溫導(dǎo)致的高香豆香湯水綠色等，烘青茶理論上是沒有陳化的基礎(chǔ)的，不能做普洱。在品飲中大家也會(huì)遇到有些茶很好喝， 但是聞著有哈味怪味或者湯色很渾濁的，這表明茶葉干燥不好，殺青后捂到了即沒有及時(shí)干燥等，主要表現(xiàn)為雨水或者谷花早期的山頭茶。
6，蒸壓，蒸壓揉袋影響餅型的松緊度和外觀等。
7，成品干燥，傳統(tǒng)普洱茶成品干燥基本有三種方式，自然干燥（陰干），曬干，烘干，個(gè)人覺得最好是陰干，再就是低溫烘干，再就是曬干，在品質(zhì)的表現(xiàn)中陰干的茶陳化快，新茶也好喝，不鎖喉。烘干，新茶香氣好，但是不利于后期陳化。曬干，最不可取，曬干的茶表面發(fā)紅，不仔細(xì)看以為陳化多年的老茶呢，喝茶里外口感不一，微酸，香氣怪等，很失敗。以上小弟結(jié)合自己實(shí)際生產(chǎn)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，從傳統(tǒng)普洱制程及品質(zhì)關(guān)聯(lián)做了簡單的分析。在現(xiàn)代普洱（熟茶）渥堆制程上無能為力了，本人不懂發(fā)酵！云南普洱茶產(chǎn)區(qū)大的分為臨滄，普洱，版納，大產(chǎn)區(qū)內(nèi)還細(xì)分為很多小產(chǎn)區(qū)和山頭，關(guān)于山頭茶特色和茶品特征的知識(shí)網(wǎng)上很多，需要了解的茶友建議百度一下。在這里不做過多贅述。

三，品飲。普洱茶的品飲是需要時(shí)間的磨練的，任何人不可能一步登天，但是也不是沒有一些竅門可走，小弟結(jié)合自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)供茶友參考，普洱生熟的品飲是不同的。

1，先說生茶，看到一個(gè)完整的包裝的話，觀察包裝，大廠還是小廠還是私人珍藏的三無產(chǎn)品，其次打開茶餅聞干茶香，有無雜味，陳味，霉味等，了解存儲(chǔ)的環(huán)境，接著觀察條索外觀，稍有陳期的普洱茶定性表現(xiàn)為芽頭金黃。有很多地方的茶是有個(gè)性的，如易武茶條索舒展，外觀稍黑。班章或者勐海很多古樹茶白毫顯露，芽葉肥壯等，倚邦，景邁古樹茶條索細(xì)膩等。還可以觀察餅型判斷石磨還是機(jī)器壓制，易武餅樣還是其他的壓法，使茶品對(duì)號(hào)入座！接著撬茶注水沖泡，試茶建議采用蓋碗，投茶量掌握好，水溫要夠，再就是要稍微重泡，重泡不代表苦悶很久（云南很少有茶悶了很久不苦不澀的），掌握必要的出水時(shí)間即可，如每次一分鐘出湯等，出湯后問茶底香，注意只要稍有陳期三年左右的干倉普洱茶底都有很舒服的略陳香（與茶品時(shí)間對(duì)號(hào)入座）。新茶重點(diǎn)感受有無異味，雜味，煙味等，有無前發(fā)酵導(dǎo)致的濃郁花果香，還有手工殺青遺留的油耗味等及程度。再就是觀察湯色，是否干凈，明亮，還是過于渾濁，懸浮物多等。接著就可以喝了，喝的時(shí)候茶湯入口用心體驗(yàn)，感覺是口腔的什么部位反應(yīng)強(qiáng)烈，一般的感覺就是樹齡越小的茶樹舌尖的反應(yīng)稍微猛烈些，如一般的臺(tái)地茶，舌尖微麻，苦澀不化，生津部位始終集中于舌的前段打圈子，無法向后帶來更舒暢的感覺等，再就是感覺的持久性，苦澀難熬但是生津回甘只就那么一剎那，讓人感覺很不爽，喝了就過了。而古樹茶的感覺則更多的綜合特征于向下，一般的制程穩(wěn)定的古樹茶大致的感覺是茶湯入口也有苦澀，但是苦澀過后舌底，舌根部位集中生津流口水，細(xì)心體驗(yàn)者感覺更佳，重泡兩杯下去，感覺喉嚨是涼涼的。就是一般大師們說滴“喉韻”，韻本來是文學(xué)術(shù)語，通俗的講就是涼的感覺，這種感覺讓你在口腔中能感受到帶著自然山野氣韻的涼涼的從喉嚨下去，沉下去，越持久越好，越深沉越好。我們?cè)谂袆e大樹（喬木）還是臺(tái)地大多是借助喉韻以及茶湯在口腔的表現(xiàn)力來分辨的，提醒各位除非是自己非常熟悉的山頭茶不然光從干茶上是看不出大樹還是臺(tái)地的。當(dāng)然大樹新茶有時(shí)候表現(xiàn)力也不是那么理想，但是正常擺放一年后完美的古樹茶都能有那種三杯下口，苦澀剎那而去，接著滿口生津，甘韻深沉持久的表現(xiàn)。但是即便是古樹茶因產(chǎn)區(qū)不同品飲中也要區(qū)別對(duì)待，如勐海古樹和古六大茶山的古樹茶表現(xiàn)力是不盡相同的，勐海古樹如班章，茶味很重喝進(jìn)去非常厚實(shí)，香氣很好，但是刺激性也稍強(qiáng)，所以生津回甘的速度也是很快的（通常說外功很強(qiáng)）。而六山古樹如倚邦，易武，茶湯柔和，很難體驗(yàn)到不舒服的苦澀，但是綿綿的軟軟的帶有蜜香甘韻的茶湯入口后，較勐海古樹而言猛烈的生津回甘是需要點(diǎn)時(shí)間的，但是帶給你的感覺又是那么的舒服久久而不能散去（通常說內(nèi)功很強(qiáng)）。

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2，熟茶的品飲，小弟覺得熟茶的品飲是很簡單的，普洱生茶的制作體現(xiàn)在選料用料上，但是熟茶的制作卻體現(xiàn)在發(fā)酵工藝和拼配工藝上，這個(gè)從大益的產(chǎn)品中已經(jīng)證明。個(gè)人覺得普洱熟茶的品飲簡單的可以用三個(gè)詞概況：干凈，純正，好喝！干凈是指茶湯紅濃明亮，干茶無非茶的物質(zhì)，茶湯沉淀物少等。純正是指香氣有舒服的陳香，無雜味，茶湯入口甜而順滑，不苦不澀不燥。好喝就是喝了口不干，舌不燥，喉不鎖，不酸，不麻，不惺，不怪！喝了還想再來一杯，最好一杯接一杯！熟茶品飲最后的工作是查看葉底，葉底的活性是很關(guān)鍵的，如前段時(shí)間朋友喝到某大師的熟茶，說是找到了老生茶的感覺，讓我親自整點(diǎn)給他，于是我找了茶樣親自整上一泡，喝著感覺確實(shí)不錯(cuò)，然又覺得似乎有點(diǎn)飄的感覺，堅(jiān)持多喝幾泡以后發(fā)現(xiàn)胃稍有不適，看葉底金黃均勻，揉捻大吃一驚——葉底基本沒活性，輕微一捏稀巴爛。原因是此茶采用輕發(fā)酵（縮短正常發(fā)酵時(shí)間），口感讓給人甜味很重，甜香突出的假象，但是葉底中還是暴露出來，想必大家也知道不生不熟的東西最好還是別喝！哈哈---喝熟茶記得看葉底！

三，品飲。普洱茶的品飲是需要時(shí)間的磨練的，任何人不可能一步登天，但是也不是沒有一些竅門可走，小弟結(jié)合自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)供茶友參考，普洱生熟的品飲是不同的。
1，先說生茶，看到一個(gè)完整的包裝的話，觀察包裝，大廠還是小廠還是私人珍藏的三無產(chǎn)品，其次打開茶餅聞干茶香，有無雜味，陳味，霉味等，了解存儲(chǔ)的環(huán)境，接著觀察條索外觀，稍有陳期的普洱茶定性表現(xiàn)為芽頭金黃。有很多地方的茶是有個(gè)性的，如易武茶條索舒展，外觀稍黑。班章或者勐海很多古樹茶白毫顯露，芽葉肥壯等，倚邦，景邁古樹茶條索細(xì)膩等。還可以觀察餅型判斷石磨還是機(jī)器壓制，易武餅樣還是其他的壓法，使茶品對(duì)號(hào)入座！接著撬茶注水沖泡，試茶建議采用蓋碗，投茶量掌握好，水溫要夠，再就是要稍微重泡，重泡不代表苦悶很久（云南很少有茶悶了很久不苦不澀的），掌握必要的出水時(shí)間即可，如每次一分鐘出湯等，出湯后問茶底香，注意只要稍有陳期三年左右的干倉普洱茶底都有很舒服的略陳香（與茶品時(shí)間對(duì)號(hào)入座）。新茶重點(diǎn)感受有無異味，雜味，煙味等，有無前發(fā)酵導(dǎo)致的濃郁花果香，還有手工殺青遺留的油耗味等及程度。再就是觀察湯色，是否干凈，明亮，還是過于渾濁，懸浮物多等。接著就可以喝了，喝的時(shí)候茶湯入口用心體驗(yàn)，感覺是口腔的什么部位反應(yīng)強(qiáng)烈，一般的感覺就是樹齡越小的茶樹舌尖的反應(yīng)稍微猛烈些，如一般的臺(tái)地茶，舌尖微麻，苦澀不化，生津部位始終集中于舌的前段打圈子，無法向后帶來更舒暢的感覺等，再就是感覺的持久性，苦澀難熬但是生津回甘只就那么一剎那，讓人感覺很不爽，喝了就過了。而古樹茶的感覺則更多的綜合特征于向下，一般的制程穩(wěn)定的古樹茶大致的感覺是茶湯入口也有苦澀，但是苦澀過后舌底，舌根部位集中生津流口水，細(xì)心體驗(yàn)者感覺更佳，重泡兩杯下去，感覺喉嚨是涼涼的。就是一般大師們說滴“喉韻”，韻本來是文學(xué)術(shù)語，通俗的講就是涼的感覺，這種感覺讓你在口腔中能感受到帶著自然山野氣韻的涼涼的從喉嚨下去，沉下去，越持久越好，越深沉越好。我們?cè)谂袆e大樹（喬木）還是臺(tái)地大多是借助喉韻以及茶湯在口腔的表現(xiàn)力來分辨的，提醒各位除非是自己非常熟悉的山頭茶不然光從干茶上是看不出大樹還是臺(tái)地的。當(dāng)然大樹新茶有時(shí)候表現(xiàn)力也不是那么理想，但是正常擺放一年后完美的古樹茶都能有那種三杯下口，苦澀剎那而去，接著滿口生津，甘韻深沉持久的表現(xiàn)。但是即便是古樹茶因產(chǎn)區(qū)不同品飲中也要區(qū)別對(duì)待，如勐海古樹和古六大茶山的古樹茶表現(xiàn)力是不盡相同的，勐海古樹如班章，茶味很重喝進(jìn)去非常厚實(shí)，香氣很好，但是刺激性也稍強(qiáng)，所以生津回甘的速度也是很快的（通常說外功很強(qiáng)）。而六山古樹如倚邦，易武，茶湯柔和，很難體驗(yàn)到不舒服的苦澀，但是綿綿的軟軟的帶有蜜香甘韻的茶湯入口后，較勐海古樹而言猛烈的生津回甘是需要點(diǎn)時(shí)間的，但是帶給你的感覺又是那么的舒服久久而不能散去（通常說內(nèi)功很強(qiáng)）。
2，熟茶的品飲，小弟覺得熟茶的品飲是很簡單的，普洱生茶的制作體現(xiàn)在選料用料上，但是熟茶的制作卻體現(xiàn)在發(fā)酵工藝和拼配工藝上，這個(gè)從大益的產(chǎn)品中已經(jīng)證明。個(gè)人覺得普洱熟茶的品飲簡單的可以用三個(gè)詞概況：干凈，純正，好喝！干凈是指茶湯紅濃明亮，干茶無非茶的物質(zhì)，茶湯沉淀物少等。純正是指香氣有舒服的陳香，無雜味，茶湯入口甜而順滑，不苦不澀不燥。好喝就是喝了口不干，舌不燥，喉不鎖，不酸，不麻，不惺，不怪！喝了還想再來一杯，最好一杯接一杯！熟茶品飲最后的工作是查看葉底，葉底的活性是很關(guān)鍵的，如前段時(shí)間朋友喝到某大師的熟茶，說是找到了老生茶的感覺，讓我親自整點(diǎn)給他，于是我找了茶樣親自整上一泡，喝著感覺確實(shí)不錯(cuò)，然又覺得似乎有點(diǎn)飄的感覺，堅(jiān)持多喝幾泡以后發(fā)現(xiàn)胃稍有不適，看葉底金黃均勻，揉捻大吃一驚——葉底基本沒活性，輕微一捏稀巴爛。原因是此茶采用輕發(fā)酵（縮短正常發(fā)酵時(shí)間），口感讓給人甜味很重，甜香突出的假象，但是葉底中還是暴露出來，想必大家也知道不生不熟的東西最好還是別喝！哈哈---喝熟茶記得看葉底！

原文出處：abc_cctv的博客http://blog.163.com/abc_cctv/blog/static/11132597320092200443678/