1、外形差異
小葉種葉片小而脆硬,葉面的革質層較厚。
大葉種角質層厚度,為2~4μm,葉大柔軟,且葉面的革質層則比較?。恢行∪~種角質層厚度4~8μm。(注:μm:微米,1毫米= 1 000微米)
2、結構差異
大葉種細胞內葉綠體較多,有60~l00片層,光合速率較高,細胞組織比較多而松,葉背的氣孔大而細,葉色多帶黃綠,葉尖較銳長,梗和節(jié)間長,單位葉片面積的氣孔數(shù)較少,氣孔的保衛(wèi)細胞較大,蒸騰速率快。
小葉種細胞內葉綠體較少,有20~40片層,光合速率較低,葉背氣孔多而密,葉色多濃綠,葉尖較鈍。
大葉種茶樹氣孔密度約l00個/mm2,最多為150~180個/mm2;中小葉種約200~260個/mm2。
3、芽葉重差異
從全國紅綠茶產區(qū)的高產實例看,大葉種芽葉重在0.4~0.5g,每0.11m2采面上芽葉數(shù)應有200~250個;中小葉種芽葉重在0.2~0.25g,每0.11m2采面上芽葉數(shù)要有400~500個。芽葉平均重量,取決于茶樹的種性,如云南大葉種在正常培育下,一般400~500個1芽2~3葉混合芽就有500g;而中葉類型的苔茶品種則要2000個才達500g,小葉類型的要3000個以上才達500g。
4、耐泡性差異
相比之下大葉種的海綿組織細胞較小,大葉種比小葉種茶更經(jīng)久耐泡;大葉種與小葉種的化學成分也不一樣,大的葉種茶所含的茶多酚、咖啡堿等有效物質較多,制成的茶味道濃烈。而小葉種相比之下成分較少一點,滋味淡薄些,但香氣更高揚。所以,云南大葉種最適制的茶類是普洱茶和紅茶,而中小葉種則更適制綠茶和烏龍茶。
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